Aivan kuin olisi jo vähän syksyä ilmassa

Ja syksyä myös keittiössä. Ruoanvalmistus ja syöminen on siirretty sisätiloihin ja nyt kun uunia voi taas pitää päällä, paahdetut juurekset ovat palanneet ruokapöytäämme. Niitä napsimme lisäkkeenä ja välillä ihan sellaisenaan, aiolin kanssa.

Meillä on jonkin verran vielä riistaa pakkasessa edelliseltä syksyltä ja nyt viimeistään on aika herkutella pakkanen tyhjäksi. Viikolla kiiri nimittäin viesti Lapista asti, että riistaa olisi jälleen kohta saatavilla.

Peuranfileen lisäkkeenä oli juuresten lisäksi myös suppilovahverorisottoa. Risotto tehtiin kuivatuista suppilovahveroista ja sekaan sekoittelin reilun kimpaleen parmesania raastettuna.

Suppilovahverorisotto kuivatuista sienistä

pieni kourallinen kuivattuja suppilovahveroita 

vettä sienten liottamiseen

Murustele sieniä vähän kädessä ja laita pieneen kulhoon. Kaada päälle vettä, pari desiä riittää. Anna sienten liota vedessä noin tunti. Siivilöi sienet ja säästä liotusvesi.

2 dl risottoriisiä

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 varsisellerin varsi

öljyä kuullottamiseen

1 dl kuivaa valkoviiniä

kuumaa kasvislientä

2 dl raastettua parmesania

1 dl kuohukermaa

suolaa 

Hienonna sipulit ja varsisellerinvarsi. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipuleita ja selleriä hetki. Kaada sekaan risottoriisi ja jatka kuullottamista. Lisää liotetut sienet, sekoittele ja lisää sienten liotusvesi. Anna kiehahtaa ja lisää viini. Kuumenna, kunnes neste on kiehunut ja lisää tämän jälkeen kuumaa kasvislientä vähän kerrallaan, samalla sekoittaen. Jatka lisäämistä kunnes risotto on lähes kypsää, aikaa menee noin 15 minuuttia. Maistele välillä, ettei riisi kypsy liikaa. Sekoita lopuksi joukkoon kerma ja raastettu parmesanjuusto. Maistele ja lisää tarvittaessa suolaa.

Uuniomenahillo

Tiesitkö, että omenoiden hilloaminen tapahtuu siten, että laitat omenat ja sokerin isoon kattilaan, kattilan uuniin ja köllöttelet sohvalla pari kolme tuntia? Uunissa hilloon kehittyy ihana, suorastaan toffeemainen maku ja kiehuvaa hilloa ei tarvitse sekoitella hellan vieressä. Keittiö tuoksuu hilloamisen jälkeen joululta, sillä lisäsin kattilaan ison lusikallisen kanelia. Varmista, että kattila kansineen kestää uunin ja on tarpeeksi suuri, sillä omenat saattavat kuohua vähän kypsyessään.

Uuniomenahilloon omppuja ei tarvitse välttämättä edes kuoria, riittää kun peset omenat, lohkot neljään osaan ja poistat siemenkodat. Sokerin määrä riippuu omenoiden makeudesta, omat omppuni eivät olleet kovin kirpeitä, joten reilu puolisen kiloa sokeria riitti hyvin. Kirpeisiin omenoihin sokeria voi laittaa huoletta puolet omenoiden määrästä. Ja jos kovin kitsastelet sokerin kanssa, hillo täytyy pakastaa, sillä sokeri vaikuttaa hillon säilyvyyteen.

Uuniomenahillo

2 kg omenoita

600 g hillosokeria

1 rkl kanelia

Kuumenna uuni 170 asteeseen. Pese omenat, pilko neljään osaan ja poista siemenkodat. Laita uuninkestävään kattilaan omenalohkot, hillosokeri ja kaneli. Sekoita, laita kansi päälle ja siirrä kattila uuniin. Kypsennä pari kolme tuntia ja sekoittele pari kertaa kypsymisen aikana. Kun omenat ovat pehmenneet ja irtoava neste on hivenen karamellisoitunut ota kattila uunista ja soseuta hillo sauvasekoittimella. Purkita hillo keitettyihin, kuumiin lasipurkkeihin, sulje kannet tiiviisti ja jäähdytä hyvin. Säilytä hillopurkit jääkaapissa.

Omenapiirakka

Pidämme kovasti erilaisista omenapiirakoista ja paistoksista. Viime aikoina olen tehnyt piirakkataikinan korvaamalla osan jauhoista mantelijauhoilla ja nyt kokeilin laittaa sekaan myös turkkilaista jogurttia. Mainiota makua saa myös korvaamalla osan sokerista tummalla sokerilla.

Piirakkataikinaan tulee kardemummaa mutta jos et pidä siitä kuten esimerkiksi isäni, sen voi jättää aivan hyvin pois. "Ketunmyrkkyä" hän sanoo ja syö pullansa ja piirakkansa ilman kardemummaa. Kardemumman voi korvata vaikka ripauksella kanelia.

Tästä piirakasta tulee ehkä ennemmin omenakakku, varsinkin kun paistan sen pienehkössä vuoassa, oman vuokani koko on noin 20 cm x 28 cm.

Omppupiirakka

200 g voita

2 dl sokeria

2 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhoa

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa tai kanelia

1,5 dl turkkilaista jogurttia

pinnalle

1 dl turkkilaista jogurttia

1 l omenalohkoja

1 rkl sokeria

1 tl kanelia

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita erillisessä kulhossa vehnä- ja mantelijauho, leivinjauhe ja kardemumma keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Lisää lopuksi turkkilainen jogurtti ja sekoita. Levitä taikina vuokaan.

Pese ja halutessasi kuori omenat ja lohko ne viipaleiksi. Levitä ohut kerros jogurttia piirakkapohjan päälle ja omenaviipaleet tiiviisti jogurtin päälle. Ripottele kaneli ja sokeri omppujen päälle. Paista piirakkaa 200 asteessa 30 minuuttia.

Maa-artisokkakeitto

Juhlistimme viikonloppuna hääpäiväämme syömällä rapuja. Alkuruokana lusikoimme ihanan pehmeää maa-artisokkakeittoa. Maa-artisokka on tarkan kuorijan kauhu mutta kun raaskii kuoria vähän reilummalla otteella, hommasta selviää kyllä hyvin. Jos onnistut pesemään artisokat kunnolla, ne voi kypsentää myös kuorineen. Kuoritut artisokat kannattaa laittaa veteen, jotteivat vaaleat mukulat tummu. 

Keitto syntyy yksinkertaisista aineista: muutamasta perunasta, sipulista ja pussillisesta kuorittuja artisokkia, unohtamatta viimeisenä lisättyä kermavaahtoa, joka tuo keittoon samettisuuden ja kuohkeuden.

Maa-artisokkakeitto

1 pieni sipuli

2 jauhoista perunaa

500 g maa-artisokkaa

1 rkl voita kuullottamiseen

4-5 dl vettä

suolaa ja pippuria

1 dl kevyesti vaahdotettua kermaa

pinnalle kuivattuja suppilovahveroita murusteltuina

Kuori ja paloittele sipuli, peruna ja maa-artisokat reiluiksi lohkoiksi.  Kuullota kasviksia hetki ja lisää vesi, mausta suolalla. Kiehauta keitto ja kypsennä kasvikset pehmeäksi. Soseuta keitto samettiseksi sauvasekoittimella ja kuumenna kiehuvaksi.
Vaahdota kermavaahto löysäksi vaahdoksi ja lisää kuuman keiton joukkoon varovasti sekoitellen. Murustele pinnalle kuivattuja sieniä tai esimerkiksi nopeasti paahdettuja auringonkukansiemeniä.

Ravut söimme paahtoleivän, tillin ja voin kera. Tytär ei piittaa ravuista, eivätkä ne ole Pikkuveljellekään erityinen herkku, joten me saimme syödä saksiniekat tällä kertaa kaksin. Ravut oli keitetty jo aiemmin loppukesästä ja pakastettu liemessään.

Kesäkurpitsa-linssipaistos

Kaappiin oli kertynyt yhtä sun toista kasvista ja kesän ulkona kasvaneet tomaatit kypsyivät pöydällä hyvää vauhtia. Kesäkurpitsaakin oli, joten näistä aineista valmistui herkullinen ja tuhti vuoka.  Raastoin juurekset hienoksi ja valmistin niistä tomaattimurskan ja punaisten linssien kanssa kastikkeen. Kesäkurpitsan viipaloin aivan ohueksi juustohöylällä ja kasasin paistoksen lasagnen tapaan kerroksittain. Väliin raastoin jääkaapista löytyneet juustonpalaset. Uunissa pidin vain sen aikaa, että päälle ripoteltu juustoraaste sai vähän väriä, reilu parikymmentä minuuttia riitti.

Päämaistaja sai työkaveriltaan pussillisen pieniä, herkullisia itse kasvatettuja chilejä ja silppusin mukaan myös yhden keltaisen pikkuchilin. Ilahduin tuomisista valtavasti ja olemmekin nyt herkutelleet juuri sopivan tulisilla chileillä! Pitäisiköhän ensi kesänä kokeilla itsekin chilinkasvatusta?

Vuoan ulkonäkö on... no, näyttää kesäkurpitsapaistokselta. Maku on kuitenkin oikein mainio!

Sekaan käy oikein hyvin kaikki nahistumisuhan alla olevat juurekset ja kasvikset. Samoin paistokseen voi viipaloida vaikka mozzarellajuustoa tai kastikkeeseen voi sujauttaa kermapurkin loput. Jos haluat vielä ruokaisampaa paistosta, laita väliin edelliseltä aterialta jäänyttä kypsää riisiä.

Kesäkurpitsa-linssivuoka

2 dl kuivattuja punaisia linssejä

n 4-5 dl vettä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 varsisellerinvarsi

1 chili

currya, jeeraa, savupaprikaa

öljyä paistamiseen

2 porkkanaa

pienet palaset selleriä ja palsternakkaa tai muita jääkaapista löytyneitä juureksia

1 tölkki tomaattimurskaa

1 rkl tummaa sokeria

kourallinen tuoretta basilikaa

suolaa ja mustapippuria

1 kesäkurpitsa

10 kirsikkatomaattia

desi tai pari raastettua juustoa

Huuhtele linssit lävikössä ja keitä vedessä parikymmentä minuuttia. Valmista sillä aikaa kastike. Sillpua sipulit, varsiselleri ja chili ja kuullota niitä öljyssä mausteiden kanssa. Lisää sekaan raastettu porkkana ja juurekset, jatka paistamista hetki ja kaada sekaan tomaattimurska. Huuhtele tomaattimurskatölkki vedellä ja kaada myös vesi sekaan, noin puoli tölkkiä riittää, kastike saa olla melko paksua. Lisää sokeri ja valutetut linssit ja hauduta kastiketta hetken, lisää sitten silputtu basilika ja mausta suolalla ja pippurilla.
Viipaloi kesäkurpitsa pitkittäin ohueksi, esimerkiksi juustohöylällä. Yritin viipaloida ensin mandoliinilla mutta sillä tuli ainakin minulla liian paksuja siivuja. Halkaise kirsikkatomaatit ja raasta tai pilko juusto hienoksi. Kasaa vuokaan ensin kastiketta, sitten vähän juustoraastetta ja muutama kirsikkatomaatti ja päälle kesäkurpisasiivuja. Jatka näin muutama kerros, että kastike loppuu ja peitä koko komeus kesäkurpitsasiivuilla, ripottele loppu juustoraaste päälle ja laita vuoka 200 asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi, että juusto sulaa ja saa väriä.

Ihastuttava ravintola Verka!

Hämeenlinnassa avattiin tuossa kevään korvilla Verkatehtaan alueelle mielenkiintoinen ravintola Verka. Ravintola Verka tarjoaa illalla menukokonaisuuksia ruokalajeihin sopivien viinien kera ja  päivällä herkullista lounasta. Illallinen ravintolassa on vielä testaamatta mutta pari lounaskertaa ovat olleet mahtavia kokemuksia!

Ravintola Verkassa on arkipäivisin tarjolla lounas klo 11-15. Ilahduttavaa on se, että lounas tarjoillaan pöytiin lautasannoksina. Salaatti ja maukas itse leivottu leipä on katettu noutopöytään. Lounaslistalla on kolme vaihtoehtoa: kala, liha ja kasvis.  Ja voi, minkälaisia herkkuja lounaalla saakaan maistella!

Salaattipöydässä on tarjolla useita erilaisia tuoreita, raikkaita salaatteja ja toisella kerralla ilokseni kvinoapohjaista munakoisosalaattia, joka oli oikein maukasta.

Ensimmäisellä kerralla valitsin listalta kalaa ja tarjolla oli silloin sitrusmarinoitua lohta, parsaa ja kukkakaalipyrettä. Lohi oli paistettu täydelliseksi, nahka rapeaa ja suolaisuus sopiva. Parsaviipaleet olivat napakoita ja kukkakaalipyre pehmeän täyteläistä. Aaah, tavallinen lounashetki muuttui lähes juhlahetkeksi herkullisen aterian, kauniin miljöön ja ystävällisen palvelun ansiosta!

Toisella kerralla otin lammasta joka tarjoiltiin aivan ihanien maukkaiden lammaspyöryköiden muodossa. Lisäksi oli riisiä sekä herkullista jogurttipohjaista sitruunaista kastiketta. Lammaspyörykät olivat sopivan kypsiä, pehmeitä ja maku varsin kohdallaan.

Ja nyt vain innolla odottelemaan mahdollisuutta päästä illalliselle Verkaan!

Arkipasta

Ihanan ja lämpöisen kesän jälkeen tuli sittenkin taas aika, jota arjeksi kutsutaan. Koululaiset tarvitsevat päivällisensä ja aikuiset lounaseväänsä. Olen huomannut, että arkiruoanlaitto onnistuu hyvin, mikäli käytän osan viikonlopusta seuraavan viikon aterioiden suunnitteluun ja valmisteluun. Silloin en ole koskaan arkipäivisin klo 17 miettimässä, että mitä ihmettä valmistaisin päivälliseksi vaan kaapista löytyy aina jotain vähän valmisteltua ruokaa.

Ja jos kuitenkin olen tilanteessa, jossa menen iltapäivällä nälkäisenä kauppaan, ilman pienintäkään ajatusta valmistettavasta ruokalajista, ratkaisen asian niin, että sinä kyseisenä päivänä syödään pakastepitsaa ja valmistelen illalla aterian seuraavalle päivälle. 

Tällä kertaa turvauduimme pakastimen antimiin lihapullien muodossa. Silloin kun meillä pyöritellään lihapullia, niitä tehdään samalla vaivalla vähintään parin kilon jauhelihaköntistä. Pakastan lihapullat ja kas, kun keittää nopeasti kastikkeen tomaattimurskasta ja sipulista sekä keittää kattilallisen spagettia, on päivällinen jo lähes valmis. Lihapullat laitan suoraan pakastimesta tomaattikastikkeen sekaan sulamaan ja samalla kastike hautuu kypsäksi.

Lihapullaspagetti

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

loraus öljyä

2 tlk tomaattimurskaa

1 tl tummaa sokeria

suolaa ja pippuria myllystä

kourallinen tuoretta basilikaa

Silppua sipuli sekä valkosipuli ja kuullota ne öljyssä. Lisää tomaattimurska, sokeri, suola ja pippuri. Kiehauta, lisää kypsät lihapullat kastikkeen joukkoon ja anna lihapullien sulaa lempeästi kiehuvassa kastikkeessa. Hauduttele ainakin vartin verran ja lisää lopuksi silputtu basilika. Tarjoile spagetin kera.

Superhelppo tomaattisalaatti

Tomaatit ovat parhaimmillaan ja kun sesonki on täydessä käynnissä, tämä tarkoittaa myös, että hinta on edullinen. Ihana salaatti syntyy viipaloiduista tomaateista, kesäsipulista, oliiviöljystä ja balsami-etikasta. Tomaatit ja sipulit varsineen viipaloidaan kerroksittain vadille ja väliin lorotellaan öljyä ja etikkaa sekä rouhaistaan suolaa ja pippuria myllystä. Salaatti on parhaimmillaan hetken maustumisen jälkeen.  Päälle voi murustella halutessaan vaikka fetaa tai vuohenjuustoa.

Me söimme salaatin grillatun lihan lisäkkeenä, johon se sopikin oikein mainiosti.

Tomaatti-sipulisalaatti

4 isoa, kypsää tomaattia

2 punaista kesäsipulia varsineen

oliiviöljyä

balsami-etikkaa

suolaa ja pippuria myllystä

Viipaloi tomaatit ja sipulit kerroksittain vadille. Laita väliin pikku loraukset öljyä ja etikkaa sekä rouhaukset suolaa ja pippuria. Anna maustua jääkaapissa hetki.

Raparperihillo

Olen ollut kovin laiska säilömään yhtikäs mitään. Yksi syy siihen on ollut yksinkertaisesti tilanpuute. Pakkastila on rajallinen ja jääkaapin tilanne on vielä sitäkin huonompi. Kovin montaa hillopurkkia ei hyllyille vaan kerta kaikkiaan mahdu. Olen myös ollut siinä luulossa, että jos kerran säilötään jotain, niin sitä säilötään sitten purkkitolkulla.

Raparperipuskamme työntää vartta edelleen tiiviiseen tahtiin ja piirakoita on tänä kesänä tehty jo useampia. Mietiskelin, että mitähän raparperista seuraavaksi keksisi, ja selailin reseptejä. Löysin useita hilloreseptejä, ja päätin kokeilla! Päädyin Maku-lehden reseptiin, ja sillä reseptillä tuli oikein mainiota hilloa ja määräkin oli meille juuri sopiva. Käytin hilloa juhlissamme mansikkakakun täytteenä.

Raparperihillo 

10 dl raparperia paloiteltuna ja kuorittuna

1/4 dl vettä

3 dl hillosokeria

Laita kattilaan kuoritut ja pilkotut raparperit ja lisää vesi. Kuumenna seos kiehuvaksi ja lisäile hillosokeria vähitellen, samalla sekoittaen. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta reilun vartin verran välillä sekoittaen. Jäähdytä hilloa noin 20 minuuttia välillä vähn hämmentäen ja tölkitä puhtaisiin, kuumiin lasipurkkeihin.

Mansikkakakku

Keskikesällä syntyneen Pikkuveljen juhlissa on itseoikeutetusti tarjolla mansikkakakkua. Pikkuveljen ollessa pienempi, mansikkakku muotoiltiin rekan, junan tai dinosauruksen muotoon mutta tällä kertaa valmistin aivan perinteisen kermakakun. Tein pohjan gluteenittomista jauhoista "kaikkea saman verran" taktiikalla ja lopputulos oli tällä ainesuhteella oikein onnistunut.

Paistoin kakun irtopohjavuoassa. Voitelin vuoan voilla ja vuorasin vuoan leivinpaperilla. Voin avulla leivinpaperin saa pysymään hyvin kiinni vuoassa. Voitelin vielä leivinpaperinkin voilla, jotta kakku ei varmasti jäisi kiinni vuokaan.

Gluteeniton kakkupohja

6 kananmunaa

sokeria

gluteenitonta jauhoseosta, esim Semper

perunajauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

Riko kananmunat lasiin ja mittaa toiseen lasiin saman verran sokeria. Mittaa kolmanteen lasiin gluteeniton jauhoseos ja perunajauho, jauhojen määrästä noin 1/4 on perunajauhoja. Sekoita jauhojen sekaan leivinjauhe. 

Kaada munat ja sokeri kulhoon ja vatkaa kunnolla vaahdoksi. Lisää vaahtoon pienissä erissä jauhoseos ja sekoittele varovasti. Kaada taikina vuokaan ja paista 160 asteessa noin 50 minuuttia. Testaa tikulla kakun kypsyyttä. Kun kakku on kypsää, tikkuun ei tartu taikinaa.

Gluteeniton kakkupohja on koostumukseltaan hieman "höttöisempää" kun tavallinen kakkupohja. Kakkua voi olla vähän hankala leikata, joten tein niin, että laitoin pohjan pakkaseen ja leikkasin pohjan neljään osaan hieman kohmeisena. Kohmeisen pohjan käsittely oli helppoa.

Kakku täytettiin raparperihillolla, vaniljakiisselin ja kermavaahdon sekoituksella ja mansikkasoseella.

Vaniljakiisseli

5 dl laktoositonta maitojuomaa

4 rkl maissitärkkelystä

1 vaniljatanko

1 rkl sokeria 

2 tl vaniljasokeria

Mittaa maito ja maissitärkkelys kattilaan. Halkaise vaniljatanko, raaputa siemenet ja laita siemenet sekä tanko maidon sekaan kattilaan. Kuumenna seosta samalla sekoittaen kunnes se sakenee. Poista vaniljatanko ja lisää sokerit. Jäähdytä kiisseli vaikkapa vesihauteessa välillä sekoitellen. 

Kakun täytteeseen vatkasin 4 dl vispikermaa jonka sekoitin jääkaappikylmän vaniljakiisselin sekaan. Lisää tarvittaessa vähän sokeria tai vaniljasokeria täytteeseen. 

Hodariöverit

Edellisen viikonlopun juhlien jäljiltä, vietimme oikein rauhallisen viikonlopun kotona tehden vähän pihahommia, pitkiä pyöräretkiä ja laitellen tietysti ruokaa. Hodarin valmistus on ollut suunnitelmissa jo jonkun aikaa ja olenkin aiemmin hankkinut kaappiin pakkauksen paahdettua sipulia, joka on mielestäni ehdoton täyte hodareissa. Muuten en sitten siitä niin piittaakaan.

Hodarisämpylät tehtiin tietysti itse tällä ohjeella. Ennen kuin alkaa leivontapuuhiin, kannattaa huomioida sämpylöiden melko pitkä kohotusaika. Meidän leppoisaan kotiviikonloppuun moinen sopi enemmän kuin hyvin.

Hodareiden täytteenä oli Wigrenin herkkunakkien lisäksi Coleslaw-salaattia Hans Välimäen ohjeella sekä bbq-kastiketta. Murustimme sekaan myös hieman aurajuustoa ja keittelinpä viime hetkellä vielä tulista sinappi-sipulichutneytäkin Pienen punaisen keittiön reseptillä.

Koukuttavan hyvä sinappi-sipulichutney.

Välimäen Coleslaw

1/4 isosta kaalista tai yksi pieni kesäkaali

2 porkkanaa

1 valkosipulinkynsi

2 dl majoneesia

mustapippuria ja suolaa

etikkaliemi:

1/2 dl sokeria

1 dl väkiviinaetikkaa

2 dl vettä

2 laakerinlehteä

Suikaloi kaali ja porkkana ohuiksi suikaleiksi ja silppua valkosipuli hienoksi. Laita etikkaliemen ainekset kattilaan ja kiehauta. Kaada kuuma liemi kaalin, porkkanoiden ja valkosipulin päälle ja anna maustua ainakin vartti, että liemi vähän jäähtyy. Valuta kaali-porkkanaseos, nappaa laakerinlehdet pois ja sekoita joukkoon majoneesi. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita jääkaappiin maustumaan hetkeksi.

Bbq-kastike

3 valkosipulinkynttä

1 tl paprikajauhetta

öljyä

1 dl ketsuppia

1 tölkki tomaattimurskaa

1,5 rkl punaviinietikkaa

0,5 dl tummaa sokeria

pari tippaa worchestershire-kastike

2 tl chilikastiketta

1 dl vettä

suolaa

Pilko valkosipuli ja kuullota sitä öljyssä paprikajauheen kanssa. Lisää kaikki loput aineet ja keitä kokoon noin 20 minuuttia. Soseuta kastike, mausta suolalla ja lisää tarvittaessa chilikastiketta.

Linssi-porkkananugetit

Kaipasin kesäjuhliimme lihapullien lisäksi vielä jotain naposteltavaa, joka maistuisi niin aikuisille kuin lapsillekin. Selailin keittokirjoja ja löysin Gastronaatti 2 kirjasta porkkananugettien ohjeen. Ne olivatkin oivaa juhlatarjottavaa sillä nugetit pystyi valmistamaan hyvin edellisenä päivänä ja tarjoamaan kylmänä. Nugettien kanssa sopii tsatsiki, joka meillä oli juhlapöydässä, tai sitten sitruunainen jogurttipohjainen kastike.

Linssi-porkkananugetit

2 dl kuivattuja punaisia linssejä

2 valkosipulinkynttä

vettä keittämiseen

1 1/2 dl porkkanasosetta (pari keskikokoista porkkanaa)

1 kananmuna

1/2 dl mielihyvä-perunahiutaleita (tai 1/2 dl korppujauhoja)

2 dl juustoraastetta

1 tl jeeraa

1/2 tl suolaa

mustapippuria

pinnalle seesaminsiemeniä

Huuhtele linssit ja laita ne kattilaan veden ja hienonnettujen valkosipulinkynsien kanssa. Keitä puolisen tuntia, niin että linssit hajoavat. Kaada linssit siivilään.
Sekoita jäähtyneet linssit, porkkanasose, kananmuna, perunahiutale, juustoraaste, jeera, suola ja pippuri tasaiseksi taikinaksi. Nosta taikina jääkaappiin noin tunniksi.
Muotoile kahden lusikan avulla taikinasta nugetteja ja pyöräytä ne seesaminsiemenissä. Laita nugetit pellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa puoli tuntia. Käännä nugetit 20 minuutin paistamisen jäkeen.

Mustaherukanlehtikääryleet

Tässä mainio kotimainen versio viininlehtikääryleistä. Kääryleet täytettiin meidän juhliin  jauhelihalla mutta perinteinen riisiseoskin käy näihin kääryleisiin hyvin. Kääryleiden valmistus vaatii pientä näpertelyä mutta se ei ole ollenkaan vaikeaa. Ja plussaa kotimaisista mustaherukanlehdistä, ne sopivat kesäisiin juhliin hienosti! Alkuperäiseen ohjeeseen kuului korianteri mutta minä jätin sen pois ja korvasin nipulla sekalaisia tuoreita yrttejä.

Me tarjosimme kääryleiden kanssa tsatsikia ja uskoisin että mikä tahansa herkullinen, jogurttipohjainen kastike sopii näiden herkkujen kanssa.

Resepti on Satu Koiviston Gastronaatti 2 keittokirjasta.

Mustaherukanlehtikääryleet

30 isoa mustaherukanlehteä

2 valkosipulinkynttä

1 kesäsipulinvarsi

1 tuore punainen chili

1 dl tuoreita yrttejä (basilikaa, timjamia, 

rosmariinia, lipstikkaa, korianteria, minttua)

2 tl jeeraa

1 tl suolaa

400 g naudan jauhelihaa

Huuhtele mustaherukanlehdet huolellisesti ja leikkaa kova lehtikanta pois lehden reunan tasalta. Keitä lehtiä isossa kattilassa muutama minuutti ja kaada siivilään. Laske päälle kylmää vettä ja valuta lehdet.

Valmista täyte. Hienonna valkosipulinkynnet, sipulinvarsi, chili ja yrtit. Lisää sekaan jauheliha, jeera ja suola ja sekoita massa tasaiseksi.

Täytä lehdet muotoilemalla taikinasta peukalon paksuinen pötkylä, laita se avatun lehden keskelle ja kääri lehden reunat lihan yli paketiksi. Ensin alareuna, sitten sivut ja lopuksi koko lehti rullalle. Laita valmiit kääryleet tiiviisti uunivuokaan. Kypsennä kääryleitä 175 asteessa noin 25 minuuttia. Kääryleet voi kääntää vartin paistamisen jälkeen.

Kippis, meillä oli juhlat!

Juhlimme Pikkuveljen syntymäpäiviä helteisenä lauantaina meillä kotona. Samalla kertaa kilistimme myös perheemme entiselle opiskelijalle, eli minulle, joka sai opintonsa päätökseen kylläkin jo loppuvuodesta. Juhlat jäivät silloin syystä tai toisesta juhlimatta ja nyt korjasimme tilanteen.

Alkujuomana oli aikuisille kuohuvaa ja alkoholittomana vaihtoehtona raparperijuoma, joka sekoiteltiin raparperisiirapista ja kivennäisvedestä. Raparperijuoman väri on ihanan hempeä!

Juhlapöydän tarjoilut koostuivat jo aiemmin hyviksi havaituista herkuista ja pääsipä sekaan myös muutama uusikin tuttavuus. Tarjolle teimme lähes pelkästään kylmänä tarjottavia herkkuja, ainoa lämmin oli uudet perunat. Kaikki valmistettiin gluteenittomana ja laktoosittomana, lukuunottamatta juurileipää.

feta-pastasalaatti

vihreä salaatti

graavattu lohi

savustettu lohi

sillit

hovimestarin kastike

mustaherukanlehtikääryleet

porkkananugetit

hirvilihapullat

kypsänä marinoitu hirvipaisti
uudet perunat

mummonkurkut

tsatsiki

hummus

siemennäkkäri

juurileipä

juustot

jäätelökioski

mansikkakakku

Lämpimänä päivänä juhlijoiden mieleen oli Tyttären järjestämä jäätelökioski. Jäätelökioskiin varattiin eri makuisia jäätelöitä, strösseleitä, marianne-muruja, vohveleita, karkkeja ja kastikkeita. Jokainen sai toivomansa jäätelöannoksen! Lopuista jäätelöistä ja strösseleistä selvän teki nopeaakin nopeampi rankkasade, joka pääsi yllättämään juhlijat.

Kiitos juhlaväelle, teitte päivästä upean!

Osa resepteistä löytyykin jo blogista ja lisäilen loputkin reseptit vähitellen tänne.

Viikonloppu Helsingissä ja huikea Gaijin!

Tuossa viime viikolla kävi sillä tavoin hassusti, että huomasimme Päämaistajan kanssa lastemme olevan ripoteltu pitkin Suomea Mummulaan ja Nonnalaan. Katsahdimme toisiamme ja samalla sekunnilla Päämaistaja varasi hotellihuoneen Helsingistä sekä pöydän Gaijinista. Tavoitteena reissulla oli Gaijinin jo aiemmin herkulliseksi todetun maistelumenun lisäksi tallustella kesäisessä Helsingissä ja poiketa lasilliselle tai parille mukaviin paikkoihin!

Tavoitteet toteutuivat ja vähän ylikin! Sää oli ihana, kesäinen Helsinki kaunis ja seura mitä parhainta! Helsinkiin saavuimme sopivasti hieman ennen lounasaikaa ja kävelimme meren äärelle kauniiseen Cafe Ursulaan. Lounaaksi valitsimme helteiseen päivään kevyet salaatit ja ne haarukoimme aurinkoisella terassilla ihaillen kaunista merinäköalaa.

Illalliselle siirryimme Gaijiniin. Valitsimme yhdeksän ruokalajin maistelumenun ja olimme oikein tyytyväisiä valintaamme.

Gaijinissa, jos jossain, kannattaa valita alkuun
drinkkilistalta mieluinen drinkki 

GREEN SHELL MUSSEL & MANDARIN & SZECHUAN
Vihersimpukka, Szechuan-pippurilla maustettu
mandariinidressing ja taimenenemätiä

BEEF TARTAR, YUZU & SHISO
Yuzu-soijalla maustettu härkätartar shisolehdellä, yuzumajoneesia

CRAB & FURIKAKE RICE "NIGIRI"
Rapua, rapeaa furikakeriisiä, tobikodressing,
misomajoneesia ja lentokalanmätiä
SASHIMI TASTING
Sashimilajitelma, mätiä, wasabi-yuzudressing,
wakamea ja wasabimajoneesia

ROASTED SAIKYO MISO SALMON &WASABI-DASHI
Saikyo-misolla marinoitua paistettua lohta, parsaa,
edamame-hernepyrettä ja wasabi-dashiemulsio

BABY BACK PORK RIBS
Possun ribsejä, soija-mirin karamellia, togarashia ja Red Dragon dressing

SEARED SCALLOP "SHISO-CHIMICHURRI"
Paistettua kampasimpukkaa, shiso-chimichurria,
ruskistettua voita, avokadoa ja merileväkaviaaria.

CRISPY CHICKEN "KATSU"
Rapeaksi paistettua, paneroitua kanaa, salaatinlehtiä, japanilaisia pikkeleitä,
misomajoneesia, seesamidressing ja chilidressing

Menulla suositellut viinit olivat lähes kokonaan japanilaisia viinejä,
ja näin ollen ainakin meille uusia tuttavuuksia.

HARU "OKINAWA"
Mansikka-veriappelsiinisorbettia, raparperia, mansikkaa,
höyrytettyä mantelikakkua ja Umeshu-anglaise

Kaikki oli niin herkullista ja ribsien kanssa tarjottu karamellinen kastike lähes nuoltiin tarjoiluastiasta viimeistä pisaraa myöten.

Cripsy chicken Katsussa rapeaa broileria, maukkaita japanilaisia pikkeleitä ja kastikkeita käärittiin salaatin- ja shisolehden sisään. Kokonaisuus oli oikein onnistunut ja syöminen mukavaa näpertelyä. Annoksessa mukana oleva kimchi eli hapatetttu kiinankaali, menee varmasti kokeiluun kotonakin.

Maistelumenu oli raikas kokonaisuus, joka yhdisti taitavasti herkullisia Japanin ja Korean makuja. Poistuimme Gaijinista tyytyväisinä!

Yrttimaustevoi

Yrttipuskat työntävät satoa ja upotinkin osan siitä yrttimaustevoihin. Maustevoin voi maustaa aivan oman mielen mukaan ja tällä kertaa meidän maustevoihin silputtiin basilikaa, timjamia, ruohosipulia, rosmariinia ja pari salvianlehteä. Lisäksi hienonsin mukaan vielä yhden valkosipulinkynnen. Sekaan sopisi hyvin vielä vaikka silputtu chili tai vähän raastettua sitruunankuuorta.

Maustevoi syntyy nopeasti ja sen voi oikein mainiosti pakastaa myöhempää tarvetta varten. Jäisestä maustevoitangosta saa hyvin leikattua muutaman viipaleen lihan, kalan tai broilerin päälle. Ja olenpa joskus sekoittanut maustevoiviipaleen keitetyn pastan sekaan, maukkaaksi kastikkeeksi!

Yrttimaustevoi

200 g voita

2-3 oksaa timjamia

3 oksaa basilikaa

pieni nippu ruohosipulia

oksa rosmariinia 

1-2 lehteä salviaa

ripaus suolaa

Anna voin pehmetä hieman huoneenlämmössä. Hienonna yrtit silpuksi. Yrttien määrää ja yrttilaatuja  voi vaihdella toki vaihdella saatavuuden ja omien mieltymysten mukaan. Sekoita pehmeä voi, yrtit ja suola tasaiseksi tahnaksi. Muotoile tahnasta voipaperin päällä kaksi tankoa ja kääri tiiviisti paperiin. Laita kääröt pakkaseen ja siivuta tarpeen mukaan!

Mainio Metsuri-juusto

Oijoi, mitä herkkuja löysin kesälomareissulla kaupasta. Satakuntalaisen Herkkujuustolan juustoja oli paikallisen kaupan juustohylly täynnä! Olen maistellut Herkkujuustolan juustoja useasti mm. messuilla mutta valitettavasti tuotteita ei myydä kotipaikkakunnallamme. Tartuin heti tilaisuuteen valmistaa mainiota Metsuri-punahomejuustoa uusien perunoiden ja muiden lisukkeiden kanssa. Metsuri-juusto laitetaan uunivuokaan ja juustoon tehdään veitsellä muutama viilto. Juustossa olevan puukiekon voi jättää juuston ympärille. Laita juusto 200 asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi, juusto sulaa ihanaksi, valuvan pehmeäksi herkuksi! Jos et saa käsiisi Metsuri-juustoa, uskoisin, että valkohomejuustokiekko sopii tähän tarkoitukseen myös aivan hyvin.

Juuston kanssa keitin kattilallisen uusia perunoita ja lisäksi söimme kylmäsavustettua lohta, ilmakuivattua kinkkua, salamia ja vihanneksia. Ota sulaa juustoa lusikalla uusien perunoiden päälle ja herkuttele! Me ahmatit pistelimme Päämaistajan kanssa koko juuston kaksin!

Herkkujuustolan edustaja muuten vinkkasi, että viipaloidun juuston voi laittaa kypsien perunoiden päälle (vesi kaadettu pois), perunakattilan kannen kiinni hetkeksi ja juusto sulaa ihanaksi kastikkeeksi perunoiden päälle. Tämä otetaan testiin ehdottomasti kun onnistun saamaan tätä herkkua seuraavan kerran.