Jälleen pataruokaa

Kun paikkakuntamme LähiValintaan tulee myyntiin karitsaa Reinin lihasta, ei voi muuta kun suunnitella illallisen sen mukaan. Kotimaista karitsanpotkaa! Vaikka juuri viime viikonloppuna oli pataruokaa, niin oli kuulkaa tänäkin viikonloppuna! Karitsanpotkat paistettiin voissa ja laitettiin pataan. Sekaan vihanneslaatikosta porkkanaa, palsternakkaa, sipulia, varsiselleriä, selleriä ja lanttua. Potkat muhitettiin ihanaksi punaviinissä reilun kuuden tunnin ajan. Lisäksi tarjolla oli Murun perunakakkusia.

Piiiitkäääään haudutetut karitsanpotkat

4 karitsanpotkaa

2 isoa sipulia

5 valkosipulinkynttä

varsisellerin varsi

palaset porkkanaa, lanttua palsternakkaa, selleriä

voita ja öljyä

1/2 plo punaviiniä

3 rkl mustaherukkahyytelöä

lihalientä

10 kpl kokonaisia mustapippureita ja rosepippureita

rakuunaa, timjamia, rosmariinia

suolaa

Paista karitsanpotkat padassa voi-öljyseoksessa ja siirrä hetkeksi odottamaan. Kuullota lohkotut sipuli, valkosipuli ja varsiselleri. Palastele juurekset ja lisää ne sipuleiden joukkoon. Laita karitsanpotkat takaisin pataan juuresten sekaan ja lisää punaviini, mustaherukkahyytelö, lihaliemi ja mausteet. Lihalientä voi olla sen verran että lihat lähes peittyvät. Laita pata uuniin 100 asteeseen ainakin kuudeksi tunniksi, lisätunnit eivät ole ollenkaan pahasta. Kun liha on hajoavan pehmeää, ota lihat varovasti pois padasta. Itse nappasin reippaasti kiinni luusta ja luu jäi käteen ja lihat pataan. Eli varoen. Siivilöi liemi ja keitä osaa siitä hetki kasaan, mausta tarvittaessa ja suurusta hieman. Säästä huikean makuinen loppuliemi, sen voi pakastaa myöhempää käyttöä varten. 

Kuvassa se potka, joka ei hajonnut atomeiksi pataan.

Murun perunakakkuset

500 g jauhoisia perunoita

70 g voita

2 rkl vanhanajan ryytisinappia

suolaa ja pippuria

Keitä kuoritut perunat ja survo survimella tai haarukalla hienoksi. Ruskista voi pannulla ja lisää se perunoiden sekaan. Mausta sinapilla, pippurilla ja suolalla. Sekoita massa tasaiseksi ja painele se voideltuihin vuokiin. Me käytimme muffinssivuokia ja ne toimivat tässä oikein hyvin. Paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Irrottele kakkuset varovasti vuoista ja laita tarjolle. 

Ranskalainen lihapata

Pataruokien helppous perustuu mielestäni siihen, että padan voi laittaa aamulla uuniin ja nälän yllättäessä ottaa pois. Ilman mitään turhia kikkailuja on höyryävän pehmoinen pataruoka valmis. Tämä lihapata on kuitenkin sen verran herkullinen, että joitain kertoja vuodessa jaksan vahtia ja lisäillä raaka-aineita kesken kaiken.

Pata on saatu vuosia sitten Päämaistajan äidiltä joululahjaksi. Pata on meillä todella paljon käytössä, siinä valmistuvat tietysti erilaiset pataruoat mutta niiden lisäksi myös esimerkiksi Thaimaalainen kanakeitto (jonka reseptin kehittelin eräänä erityisen sitkeänä flunssa-kautena, ainoa mikä piti nuhaiset nenät auki). Myös padan koko on sopiva, sydäntäni särkee pitää uunia tuntikausia päällä vain yhtä ruokaa varten, joten pataan pitää mahtua reilu määrä kerralla kypsennettäväksi.

Me nautiskelemme padan juurisämpylöiden kanssa mutta lisäkkeeksi voi aivan hyvin keittää vaikkapa riisiä.

Kypsän padan sekaan ripottelin viime syksynä pakastettua lehtipersiljaa.

Ranskalainen lihapata
3 isoa sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 kg paistia, meillä oli hirven mutta naudanpaisti käy myös oikein hyvin.
voita
öljyä
4 rkl vehnäjauhoja
1 plo punaviiniä
laakerinlehtiä
timjamia (tuoretta muutama oksa tai hyppysellinen kuivattua)
rasia herkkusieniä
1 munakoiso
suolaa ja mustapippuria myllystä

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Kuori sipulit ja leikkaa valkosipulit viipaleiksi ja keltasipulit lohkoiksi. Kuutioi paisti ja pekoni.
Paista lihat padassa, siirrä hetkeksi syrjään ja paista pekonit ja sipulit, siirrä nekin odottamaan.
Laita pataan lisää voita ja ruskista siinä vehnäjauhot. Lisää viini erissä samalla sekoittaen, äläkä säikähdä liilaa väriä, se tummuu kyllä kypsennyksen aikana. Laita lihat ja pekoni-sipuli takaisin pataan ja peitä pata kannella. Kypsennä reilu tunti.
Viipaloi sienet ja kuutioi munakoiso. Paista kuumalla pannulla kunnes sienistä ei irtoa enää nestettä ja munakoiso on saanut vähän väriä pintaansa. Lisää sienet ja munakoiso pataan ja jatka kypsennystä ainakin toinen tunti. Kypsennysaika riippuu lihasta, kypsyyttä ja mureutta kannattaa välillä kokeilla lihapalasta. Lisää tarvittaessa vähän kuumaa vettä, ettei pata kuivu liikaa.
Mausta pata lopuksi suolalla ja pippurilla. Lehtipersiljan sijasta pinnalle voi ripotella hienonnettua purjoa.