Arkipasta

Ihanan ja lämpöisen kesän jälkeen tuli sittenkin taas aika, jota arjeksi kutsutaan. Koululaiset tarvitsevat päivällisensä ja aikuiset lounaseväänsä. Olen huomannut, että arkiruoanlaitto onnistuu hyvin, mikäli käytän osan viikonlopusta seuraavan viikon aterioiden suunnitteluun ja valmisteluun. Silloin en ole koskaan arkipäivisin klo 17 miettimässä, että mitä ihmettä valmistaisin päivälliseksi vaan kaapista löytyy aina jotain vähän valmisteltua ruokaa.

Ja jos kuitenkin olen tilanteessa, jossa menen iltapäivällä nälkäisenä kauppaan, ilman pienintäkään ajatusta valmistettavasta ruokalajista, ratkaisen asian niin, että sinä kyseisenä päivänä syödään pakastepitsaa ja valmistelen illalla aterian seuraavalle päivälle. 

Tällä kertaa turvauduimme pakastimen antimiin lihapullien muodossa. Silloin kun meillä pyöritellään lihapullia, niitä tehdään samalla vaivalla vähintään parin kilon jauhelihaköntistä. Pakastan lihapullat ja kas, kun keittää nopeasti kastikkeen tomaattimurskasta ja sipulista sekä keittää kattilallisen spagettia, on päivällinen jo lähes valmis. Lihapullat laitan suoraan pakastimesta tomaattikastikkeen sekaan sulamaan ja samalla kastike hautuu kypsäksi.

Lihapullaspagetti

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

loraus öljyä

2 tlk tomaattimurskaa

1 tl tummaa sokeria

suolaa ja pippuria myllystä

kourallinen tuoretta basilikaa

Silppua sipuli sekä valkosipuli ja kuullota ne öljyssä. Lisää tomaattimurska, sokeri, suola ja pippuri. Kiehauta, lisää kypsät lihapullat kastikkeen joukkoon ja anna lihapullien sulaa lempeästi kiehuvassa kastikkeessa. Hauduttele ainakin vartin verran ja lisää lopuksi silputtu basilika. Tarjoile spagetin kera.

Superhelppo tomaattisalaatti

Tomaatit ovat parhaimmillaan ja kun sesonki on täydessä käynnissä, tämä tarkoittaa myös, että hinta on edullinen. Ihana salaatti syntyy viipaloiduista tomaateista, kesäsipulista, oliiviöljystä ja balsami-etikasta. Tomaatit ja sipulit varsineen viipaloidaan kerroksittain vadille ja väliin lorotellaan öljyä ja etikkaa sekä rouhaistaan suolaa ja pippuria myllystä. Salaatti on parhaimmillaan hetken maustumisen jälkeen.  Päälle voi murustella halutessaan vaikka fetaa tai vuohenjuustoa.

Me söimme salaatin grillatun lihan lisäkkeenä, johon se sopikin oikein mainiosti.

Tomaatti-sipulisalaatti

4 isoa, kypsää tomaattia

2 punaista kesäsipulia varsineen

oliiviöljyä

balsami-etikkaa

suolaa ja pippuria myllystä

Viipaloi tomaatit ja sipulit kerroksittain vadille. Laita väliin pikku loraukset öljyä ja etikkaa sekä rouhaukset suolaa ja pippuria. Anna maustua jääkaapissa hetki.

Suloiset pikkupaprikat

Ihanat ja helpot pikkuiset paprikat valmistuvat nopeasti, ja näillä herkuilla voikin aloittaa maukkaan aterian valmistuksen. Paprikat eivät tarvitse muuta kuin öljylorauksen ennen kypsennystä ja runsaahkon suolan kypsennyksen jälkeen. Kippaa paprikat kuumalla pannulle tai grillaa niin, että paprikan kuori vähän ruskistuu ja jopa pikkuisen mustuu! Pikkupaprikat ovat mielestäni herkullisimmillaan, kun ne nautiskellaan muun ruoanvalmistuksen lomassa, ja näillä taklaat nopeasti pahimman nälän.

Ainakin täällä Hämeessä pikku paprikoita on oikein hyvin saatavilla eikä hintakaan tällä herkulla juuri päätä huimaa. Nämä herkut ovat kotoisin Espanjasta ja jännitystä elämään tuo se, että joka kymmenes paprika on maultaan tulinen! Meille ei kylläkään ole osunut vielä yhtään tulista tapausta vaan olemme päässeet herkuttelemaan ihanan makeilla pikku paprikoilla.

Pimientos de Padrón

öljyä

pussillinen tai pari Padrón-paprikoita

sormisuolaa

Pyörittele pestyt pikkupaprikat öljyssä ja paista erittäin kuumalla pannulla tai grillissä muutama minuutti välillä paprikoita pyöritellen. Paprikat saavat väriä ja pehmenevät maukkaaksi. Ripottele päälle suolaa, ota paprikan kannasta kiinni ja haukkaa!

Siemennäkkäri

Varoitus, tämä siemennäkkäri on niin koukuttavaa, että sitä napsii helposti ohimennessään puoli pellillistä! Löysin ohjeen Kotiliedestä viime kesänä, etsiessäni juhliin gluteenittomaan ruokavalioon sopivaa tarjottavaa ja tämä näkkäri maistui juhlissa kaikille mummonkurkkujen ja juustojen kanssa. Tällä kertaa näkkäri pääsi vappupöytäämme hummuksen ja tsatsikin kanssa rouskuteltavaksi!

Jos valmistat tätä keliaakikolle tai vilja-allergiselle, huomioi että keittiön ja välineiden täytyy olla hyvin puhdistettu ennen valmistusta. Itse teen juhlia valmisteltaessa siten, että valmistan kaikki eritysruokavaliot ja heille sopivat ruoat puhtaassa keittiössä ensin ja vasta sen jälkeen ruoat, joissa on allergiaa aiheittavia ainesosia. Kotijuhlissa onkin se hyvä puoli, että ruokavaliot ovat yleensä hyvin tiedossa jo etukäteen.

Siemeniä olen surutta vaihdellut sen mukaan mitä kaapissa on sattunut olemaan, sekaan sopii oikein hyvin vaikkapa kurpitsansiemenet.

Siemennäkkäri

2 dl maissijauhoja

1 1/2 dl seesaminsiemeniä

1 1/2 dl auringonkukansiemeniä

1/2 dl pellavansiemeniä

1/2 tl suolaa

1/2 dl rypsiöljyä

2 1/2 dl kuumaa vettä

Pinnalla sormisuolaa

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää öljy. Sekoita kuuma vesi sekaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperille ja laita toinen leivinpaperi päälle. Painele taikinaa litteäksi ja kauli lopuksi ohueksi, koko pellin kokoiseksi levyksi. Poista leivinpaperi ja ripottele pinnalle sormisuolaa. Paista 175 asteessa 40 -45 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä ja näkkäri on rapeaa. Jäähdytä näkkileipä ja taittele sopivan kokoisiksi paloiksi.

Pikainen perjantai-salaatti

Viheliäinen kevätflunssa iski Siniseen taloon ja viikko on mennyt enemmän ja vähemmän niiskuttaessa. Perjantain illallinen oli siis jotain tavanomaistakin helpompaa ja aineet kaiveltiin jälleen kerran ruokakomerosta. Yksinkertaiseen risottoon meiltä löytyy aina aineet, joten olin jo tarttumassa risottoriisiin, kunnes huomasin pakkauksen nopeasti kypsyvää bulgurvehnää ruokakomeron hyllyllä. Nopea vilkaisu jääkaappiin sekä pakastimeen ja suunnitelmat muuttuivat lennossa. Sekoitin salaatin bulgurvehnästä, punasipulista, chilistä, fetajuustosta, maissista ja herneistä. Seuraksi marinoin chilissä, sitruunassa, inkiväärissä ja valkosipulissa Naapurin maalaiskananpojan filettä. Jos ei näillä eväillä lähde flunssa, niin sitten ei millään. Ja nyt suunnittelemaan Vappumenu loppuun! Viikonloppuna on edessä todellinen tulikoe: vappumunkkien paistaminen kymmenen vuoden tauon jälkeen!

Katkarapuwokki

Onko ihanampaa, helpompaa ja maistuvampaa ruokaa kuin erilaiset wokit. Ne valmistuvat nopeasti ja aineksetkin saadaan kasaan helposti. Me valmistimme wokkimme jättikatkiksista ja jos satut löytämään niitä raakoina tiskiltä, tartu ihmeessä mahdollisuuteen. Jos et, niin tartu pakastealtaan antimiin kuten mekin. Arvelin, että kypsien jättikatkiksien marinointi saattaa olla turhaa mutta olin väärässä. Älä kuitenkaan säikähdä marinointia, puolisen tuntia riittää ja sillä välin pilkot helposti muut ainekset wokkiin.

Katkarapuwokki

Marinadi:

4 valkosipulinkynttä

1 lime

iso pala inkivääriä

1 chilipalko

1/2 dl soijakastiketta

3 rkl kalakastiketta

Wokki:

öljyä esim. sesamöljy sopii

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

pala inkivääriä

1 chilipalko

2 paprikaa

1 porkkana

1 lime

tuoretta korianteria ja kevätsipulin vartta

nuudeleita, käytin kaksi pussia munanuudelia

soijaa, kalakastiketta ja chilikastiketta maun mukaan.

Marinoi ravut: purista limen mehu ja lisää sekaan hienonnetut valkosipulinkynnet, hienonnettu inkivääri, chili, soija ja kalakastike. Sekoita ja lisää katkaravut, anna marinoitua vähintään puoli tuntia.

Laita nuudelivesi kiehumaan ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Silppua sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili. Suikaloi paprikat ja porkkana. Kuumenna öljy wokissa ja kuullota sipulit, inkivääri ja chili, lisää paprikat ja porkkana. Kun porkkanat ovat kypsiä, siirrä seos wokkipannun reunoille ja laita katkaravut pannun keskelle. Kuumenna nopeasti, lisää limen mehu ja silputtu korianteri. Lisää kypsä nuudeli ja sekoita.

Kevät hiipii keittiöön

Kun päivät ovat pidentyneet ja valoa tulvii, pakkasesta huolimatta huomaan kevään tulleen myös keittiöön. Huomasin myös, että monen monituista lämmittävää ja tuhtia talviruokaa jäi tänä talvena valmistamatta mutta eiköhän niihin palata jälleen ensi talvena. Nyt annetaan kevään tulla ja laitetaan tänäkin talvena mainiosti palvellut pata kaappiin.

Olen monesti kevään satokausien suhteen vähän malttamaton. Odotan parsa-aikaa niin innokkaasti, että melkein lankean mistä lie maailmankolkasta lennätettyihin parsoihin (joita saa marketista, herraisä, ympäri vuoden) mutta onneksi Päämaistaja pitää suitsista kiinni ja niinpä odottelen kiltisti huhtikuulle, jolloin parsa-aika varsinaisesti alkaa. Kevään tullen keittiössämme näkyy ensin huomattavan paljon erilaisia salaatteja ja nyt valmistettu homejuusto-päärynäsalaatti on yksi lemppareistamme.

Päärynät alkoivat kypsyä hedelmävadille siihen pisteeseen, että niille oli keksittävä jotain käyttöä. Olen jo joskus aiemminkin tehnyt päärynä-homejuustosalaattia, jonka alkuperäinen ohje lienee Isyyspakkaus-blogista mutta onpahan tätä tehnyt myös ihana Hanna G. Salaatti on oikein oiva viikonlopun lounas, brunssin osa tai muuten vain aterian lisäke.

Päärynä-homejuustosalaatti

rasia vuonankaalia (tai jos unohdat sen kauppaan kuten minä, 

voit käyttää vaikka romainesalaattia)

homejuustoa, esim Peltolan Blue

muutama kypsä päärynä

Viipaloi päärynä ohuiksi viipaleiksi.

Kokoa salaatti vadille ja sekoittele kastike näistä aineista:

1 limen mehu

vähän hunajaa

loraus oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Helpoista helpoin ja herkullisin: tomaatti-mozzarellasalaatti

Yksinkertaisista raaka-aineista syntyy usein ne kaikkein herkullisimmat makuelämykset. Aikoinaan opiskellessani ravintolakoulussa, opettajamme muistutti useaan kertaan nuoria opiskelijoitaan siitä, että tiettyjen makujen yhdistäminen tarjoaa hienoja makukokemuksia. Silloin yhtenä esimerkkinä käytettiin muun muassa tomaatin, mozzarellan ja basilikan salaista liittoa. Toinen esimerkki oli muistaakseni wieninleikkeen kanssa tarjottavan sitruunan, anjoviksen ja kapriksen yhdistelmä. Kotona isäni puolestaan valmisti silloin tällöin Saltimbocca alla Romanaa, jossa kohtaavat ohueksi paineltu vasikanleike, parmankinkku ja salvia. Ja tietysti parmankinkun suolaisuus ja hunajamelonin makeus on lyömätön yhdistelmä!

Herkullisuudessaan ja yksinkertaisuudessaan parempaa salaattia kuin tomaatti-mozzarellasalaatti on, ei varmaan kovin helposti löydy. Brunssipöytään viipaloin sekä tomaatit että mozzarellan ajatuksena laittaa niitä vaikka croisantin väliin. Jos tarjoan salaattia lounaalla tai kevyenä illallisena, revin mozzarellan vain ronskisti palasiksi. Päälle loraus hyvää oliiviöljyä, pari suihkausta balsamiviinietikkaa, suolaa sekä pippuria ja herkku on valmis.

Munakasrulla suoraan kotitaloustunnilta

Kun Tytär aloitti yläkoulun  pääsimme tutustumaan uuteen kouluaineeseen: kotitalouteen. Tämä on ilahduttanut meitä suuresti ja olemme päässeetkin maistelemaan herkkuruokia Tyttären toimesta! Lisäksi kotitalousopettajat antavat aineesta ystävällisesti myös läksyjä, joka näin perheenäidin näkökulmasta on oikein mukavaa. Tällä kertaa noudatimme reseptiä ja Tytär valmisti munakasrullan jauhelihatäytteellä. Minä, jolle tarkan reseptin noudattaminen tuottaa hieman hankaluuksia, aloin jo suunnittelemaan vaikka minkälaisia täytteitä! Täytteeksi voi valita lukemattomista vaihtoehdoista ja tämä onkin yksi "hävikintorjuntaruoista". Nopsasti ideoimalla täyte voisi olla esimerkiksi fetasta valmistettu tahna, johon voi lisätä vaikka pinaattia tai paprikaa, kasviksista ja tomaattimurskasta valmistettu kasvispadan tyyppinen täyte tai erilaiset salaatit pienellä juusto-, tai savulohilisällä. Joka tapauksessa munakasrullan voi täyttää tilanteen ja omien mieltymysten mukaan.

Munakasrullan kaverina maistuu raikas salaatti ja suolainen mysli

Jauheliha-munakasrulla

7 kananmunaa

4 dl maitoa

1 dl vehnäjauhoja

1/2 tl suolaa

hyppysellinen kuivattuja yrttejä mieltymyksen mukaan, esimerkiksi oreganoa.

Riko kananmunat kulhoon ja sekoita rakenne rikki. Lisää maito, vehnäjauhot, suola ja yrttimauste. Sekoita tasaiseksi ja anna turvota sen aikaa kun uuni lämpenee. Kaada taikina uunipannulle leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa noin 30 min.

Täytteen levitys.

Täyte

400 g jauhelihaa

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1/2 prk tomaattimurskaa

100 g tuorejuustoa 

suolaa

oreganoa

ripaus sokeria

öljyä paistamiseen.

100 g juustoraastetta

Silppua sipulit ja kuullota niitä hetki öljyssä. Lisää jauheliha ja ruskista. Lisää tomaattimurska, tuorejuusto ja mausteet ja hauduta hetki. Maistele.
Levitä täyte munakkaan päälle ja rullaa leivinpaperin avulla kuten kääretorttu, melko napakaksi rullaksi. Laita rulla leivinpaperin päälle uunipellille. Ripottele juustoraaste päälle ja laita rulla 225 asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi kunnes juusto on sulanut ja saanut kauniin värin.

Täytetty rulla odottelee vielä uuniin pääsyä.

Me käytimme täytteessä Valion uutta maustamatonta luomu tuorejuustoa
mutta myös maustetut versiot sopivat tähän varmasti hyvin.

Inkivääri-kasvissosekeitto

Ihana, lämmittävä ja pehmeä kasvissosekeitto saa makunsa inkivääristä ja limestä. Keittoon voit laittaa jälleen kerran niitä kasviksia mitä kaapista löytyy. Olen kova paahtamaan kasviksia uunissa ja niitä tullaan näkemään varmasti blogissakin. Tähän sopii aiemmin paahdetut, kypsät kasvikset erinomaisesti ja keitto on silloin todellista pikaruokaa. Laitoin soppaan kik-herneitä (säilykeversiot sopivat hyvin) mutta mitkä tahansa linssit ja pavut sopivat myös mukaan.

Jotkut hurjat väittävät, ettei inkivääriä välttämättä tarvitse kuoria mutta vaikka käytän luomulaatuista inkivääriä, olen sen aina kuorinut. Koskenlaskijajuuston sijasta keittoon voi laittaa kookosmaitoa, ranskankermaa tai smetanaa.

Inkivääri-kasvissosekeitto

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 varsisellerinvarsi

palanen inkivääriä

1 lime

öljyä

puolisen kiloa kasviksia, laitoin suurimman osan porkkanaa 

ja lisäksi palaset lanttua ja palsternakkaa

1 1/2 dl kypsiä kik-herneitä

vettä sen verran että kasvikset juuri ja juuri peittyvät (noin 5 dl)

palanen koskenlaskijajuustoa

suolaa

Pilko sipulit ja silppua varsisellerinvarsi. Raasta inkivääri ja pestyn limen kuori. Kuullota inkivääriä ja limen kuorta hetki, lisää sipulit ja varsiselleri. Jatka kuullottamista ja lisää pilkotut kasvikset. Kuullota vielä vähän ja lisää vesi ja kik-herneet (jos käytät säilykeherneitä, valuta ne ensin). Keitä kasvikset kypsäksi. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää limen mehu sekä paloiteltu juusto. Maistele ja lisää tarvittaessa suolaa.