Yrttimaustevoi

Yrttipuskat työntävät satoa ja upotinkin osan siitä yrttimaustevoihin. Maustevoin voi maustaa aivan oman mielen mukaan ja tällä kertaa meidän maustevoihin silputtiin basilikaa, timjamia, ruohosipulia, rosmariinia ja pari salvianlehteä. Lisäksi hienonsin mukaan vielä yhden valkosipulinkynnen. Sekaan sopisi hyvin vielä vaikka silputtu chili tai vähän raastettua sitruunankuuorta.

Maustevoi syntyy nopeasti ja sen voi oikein mainiosti pakastaa myöhempää tarvetta varten. Jäisestä maustevoitangosta saa hyvin leikattua muutaman viipaleen lihan, kalan tai broilerin päälle. Ja olenpa joskus sekoittanut maustevoiviipaleen keitetyn pastan sekaan, maukkaaksi kastikkeeksi!

Yrttimaustevoi

200 g voita

2-3 oksaa timjamia

3 oksaa basilikaa

pieni nippu ruohosipulia

oksa rosmariinia 

1-2 lehteä salviaa

ripaus suolaa

Anna voin pehmetä hieman huoneenlämmössä. Hienonna yrtit silpuksi. Yrttien määrää ja yrttilaatuja  voi vaihdella toki vaihdella saatavuuden ja omien mieltymysten mukaan. Sekoita pehmeä voi, yrtit ja suola tasaiseksi tahnaksi. Muotoile tahnasta voipaperin päällä kaksi tankoa ja kääri tiiviisti paperiin. Laita kääröt pakkaseen ja siivuta tarpeen mukaan!

Yrtit talteen

Istutan kesällä ruukkuihin erilaisia yrttejä ja ne kasvavat lämpimällä terassillamme valtaviksi puskiksi. Kesän mittaan harventelen ja latvon yrttejä ja tämä saa ne kasvamaan entistä reippaammin. Oa yrteistä päätyy suoraan ruoanvalmistukseen mutta varsinkin latvoessa, yrttejä leikataan kerralla isompi määrä. Silloin laitan yrtit astiaan, reilusti öljyä perään ja surautan massan sauvasekoittimella tahnaksi. Jos tahnaa tulee runsaasti, sen voi laittaa jääpalamuotteihin ja pakastaa myöhempää käyttöä varten. Saman käsittelyn saa myös talvella ostetut ruukkuyrtit, koska yhdestä ruukusta jäisi ainakin meillä yleensä osa hukkaan. Rosmariinia, persiljaa ja tilliä olen pakastanut myös ilman öljyä. Silppuan yrtit hienoksi silpuksi ja pakastan pienissä rasioissa.

Tällä kertaa etätyöläisen lounas koostui pastasta, jonka sekaan lorauttelin vähän edellispäivänä tehtyä yrttiöljyä ja raastettua parmesania.

Kesän mittaan ja viimeistään syksyn tullen, saksin loput yrtit ja kuivatan ne. Nyt kuivumassa on jo timjamia, minttua ja rosmariinia.

Saltimbocca Alla Romana

Tämä loistava liharuoka vie meidät suoraan Italiaan ja on herkullisuudessaan ylivertainen. Nimi tarkoittaa "hyppää suuhun" ja sekin vihjailee tulossa olevasta huippuhyvästä ateriasta! Saltimbocca pitäisi kaiketi oikeasti valmistaa vasikasta mutta olemme korvanneet sen naudan ulkofileellä ja sisäpaistilla oikein hyvällä menestyksellä. Leikkaa lihasta ohuita pihvejä ja painele lihaa vähän, jotta saat tasaisia ja ohuita leikkeitä. Välillä pyydämme leikkaamaan leikkeet jo lihatiskillä mutta nyt ostimme palan ulkofilettä, josta Päämaistaja leikkasi leikkeet itse. Joissain ohjeissa leikkeet jauhotetaan kevyesti mutta me emme ole koskaan jauhottaneet.

Kasvatan kesällä terassilla ruukussa salviaa ja salviasato on ollut oikein tuottoisa. Eräänä syksynä kokeilin pakastaa rasiassa kokonaisia salvian lehtiä (juuri Saltimboccaa varten) ja niiden pakastaminen onnistuikin erinomaisesti. Käytä lehdet suoraan pakkasesta, älä sulata niitä ensin.

Saltimbocca Alla Romana  

naudan ulkofilettä tai sisäpaistia ohuina leikkeinä

ilmakuivattua kinkkua

salvian lehtiä (tuoreita tai pakastettuja)

suolaa ja mustapippuria

1-2 dl valkoviiniä

voita paistamiseen

Suolaa ja pippuroi ohuet leikkeet. Laita leikkeiden päälle viipale ilmakuivattua kinkkua ja salvianlehti. Kiinnitä cocktailtikulla. Paista lihoja muutamia minuutteja molemmilta puolilta, aloita paistaminen siltä puolelta, jossa on kinkku ja salvianlehti. Nostele lopuksi kaikki paistetut leikkeet takaisin pannuun ja kaada päälle valkoviini. Anna kiehahtaa ja keitä hetki kasaan.

Päämaistajan valmistellessa saltimboccaa,
sekoittelin vieressä sienirisoton saltimboccan kaveriksi.

Parhaimmat hampurilaissämpylät

Kun itse tehdyt hampurilaiset täyttää mozzarellalla ja persiljapestolla lopputulos on loistava! Herkullisten hampurilaisten valmistus aloitetaan sämpylöiden  valmistuksella, sillä parhaimpaan lopputulokseen päästään melko pitkällä kohotusajalla. Ohje on napattu vuosia sitten Turun Sanomien ruokasivulta. Taikinasta voi tehdä sekä hampurilaissämpylöitä että hot dog-sämpylöitä.

Hampurilaissämpylät

5 dl täysmaitoa

75 g hiivaa

12 dl vehnäjauhoja

50 g huoneenlämpöistä voita

1 rkl suolaa

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva sekaan. Sekoita muut ainekset sekaan ja vaivaa yleiskoneella vähintään 10 minuuttia. Anna taikinan kohota puoli tuntia.

Jaa taikina 20 osaan ja pyörittele pyöreiksi tai pitkulaisiksi sämpylöiksi, käyttötarkoituksen mukaan. Laita sämpylät pellille ja kohota kaksinkertaisiksi 1 1/2 tunnin ajan. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Sämpylät täytimme hirven jauhelihasta paistetuilla pihveillä ja viipaloidulla mozzarellalla. Pihvit maustettiin vain suolalla ja mustapippurilla. Hirven jauhelihan sekaan sekoitin pienen määrän rasvaista possunjauhelihaa ja jos käytät pihveissä naudan jauhelihaa, kannattaa valita hieman rasvaisempi liha. Pihvit voi hyvin paistaa myös grillissä ja silloin kannattaa myös halkaistut sämpylät kuumentaa grillissä nopeasti. Lisäksi lusikoimme väliin persiljasta valmistettua pestoa ja tomaatti-punasipulisalsaa. 

Persiljapesto

2 ruukkua persiljaa

1 valkosipulinkynsi

1 1/4 dl öljyä

suolaa ja mustapippuria

Laita aineet kapeaan korkeaan astiaan ja surauta tasaiseksi tahnaksi.

Tomaatti-sipulisalsa

3 tomaattia

1 punasipuli, jos käytät kesäsipulia, 

voit pilkkoa mukaan myös varren.

1/sitruunan mehu tai 1 rkl punaviinietikkaa

1 tl sokeria

suolaa ja mustapippuria

Halkaise tomaatit ja irrottele siemenet. Pilko tomaatti ja sipuli pieneksi kuutioiksi. Mausta sitruunanmehulla, sokerilla, suolalla ja ripauksella mustapippuria.

Myöhästynyt karitsa

Koska pääsiäisenä valmistettiin riistaa päätimme tehdä heti pääsiäisen jälkeen karitsaa, josta koko perheemme pitää kovasti. Lähdimme kauppaa karitsankareen toivossa mutta sitä ei löytynyt. Onneksemme Paikallinen Valinta myi karitsan paahtopaisteja varsin edukkaaseen hintaan, ja tartuimme ahnaasti tähän tarjoukseen. Paistit kaipasivat toki kastikkeen. Kaivoin pakkasesta karitsan potkien haudutuksesta jääneen liemen ja keitin sitä hetken kasaan punaviinin kanssa. Ja näin oli mainio kastike valmis!

Paahtopaistit pääsivät kylpemään valkosipulin-, punaviinin- ja sitruunanhuuruiseen marinadiin aimo toviksi.

Marinadi karitsan paahtopaistille

4 karitsan paahtopaistia

5 valkosipulinkynttä

1 chilipalko

tuoretta silputtua rosmariinia ja timjamia

1 sitruunan mehu ja raastettu kuori

1 dl rypsiöljÿä

2 dl punaviiniä

suolaa ja mustapippuria

voita paistamiseen

Viipaloi valkosipuli ja chili. Raasta sitruunankuoren keltainen osa ja purista mehu. Lisää silputut yrtit, öljy, punaviini, suola ja pippuri. Laita paahtopaistit marinadiin ainakin kolmeksi tunniksi.
Paista lihoihin väri pannulla ja laita paistit uuniin 150 asteeseen. Kypsennä kunnes sisälämpötila on 58 astetta ja laita paahtopaistit folioon ainakin vartiksi.

Syömään! Paahtopaistien kanssa tarjottiin uunijuureksia.

Kiitos ja nam!

Riistaa paistina ja fileenä!

Pääsiäisemme alkoi lupaavasti kun Tytär ja Pikkuveli lähtivät Päämaistajan vanhemmille täysihoitoon ja me aikuiset risteilylle kaksin. Kaahasimme parin päivän päästä pääsiäisen viettoon lasten perässä. Ratkaisu oli varsin mainio, vastassa hyväntuulisia vanhempia olivat hyväntuuliset lapset, jotka olivat saaneet nauttia isovanhempien huolenpidosta täysin siemauksin.

Sinisen talon keittiö siirtyi pääsiäiseksi siis toiseen keittiöön. Talon puolesta löytyi pakkasen täydeltä riistaa ja siitä oli hyvä aloittaa pääsiäisen ruokien suunnittelu! Aloitimme yhteisen pääsiäisen vieton kypsentämällä muutaman peuranfileen uunissa. Toisena päivänä valmistimme aivan mainiota marinoitua hirvipaistia, jonka voimin meillä on juhlittu useammatkin juhlat. Silti siihen ei kyllästy koskaan.

Peuranfileet maustettiin suolalla ja pippurilla, ruskistettiin kuumalla pannulla ja laitettiin uuniin 125 asteeseen, siihen saakka kunnes sisälämpötila oli 58 astetta. Tällöin liha on vielä vähän punertavaa ja mehevää. Fileet lepäilivät folion sisällä puolisen tuntia ja tämän jälkeen leikkasin ne viipaleiksi vadille. Päälle lorottelin rosmariinivoita: sulatin kimpaleen voita kasarissa ja silppusin sekaan muutaman oksan rosmariinia. Pyörittelin rosmariinia voivaahdossa hetken ja kaadoin viipaloidun lihan päälle.

Paisti sai alkuun samanlaisen käsittelyn kuin fileetkin, mausteet, ruskistus kuumalla pannulla ja uuniin miedolle lämmölle. Paisti viipaloituun ohuiksi viipaleiksi ja marinoitiin yön yli. Kypsänä marinoitu liha on loistotarjottava juhliin, se tarjotaan kylmänä ja sen voi tehdä edellisenä päivänä valmiiksi. Alla oleva marinadin määrä riitti hyvin noin 1,5 kg lihapalalle.

Marinadi kypsälle paistille

1 dl soijakastiketta

2 rkl balsamietikkaa

2 rkl muscovadosokeria

2 valkosipulinkynttä

1 chilipalko

kourallinen tuoreita yrttejä (timjamia, rosmariinia, basilikaa, ruohosipulia)

mustapippuria myllystä

Silppua valkosipulinkynnet, chilipalko ja yrtit. Sekoita kaikki aineet keskenään ja kaada lihaviipaleiden päälle. Anna maustua seuraavaan päivään.

Kokonainen Kana-Kot

Vaikka kokonainen broileri ihanan rapeine nahkoineen on melkoinen herkku, sen syömiseen liittyy myös pienehkö omantunnon kolkuttelu. Omaatuntoa saa vähän hiljennettyä valitsemalla luomubroileria, mutta saatavuus on ainakin täällä kehä kolmosen ulkopuolella valitettavan vaihtelevaa. Melko hyvin saatavilla on Luomunokan luomubroileria, josta mekin sunnuntailounaan valmistimme.

Kokonaisen broilerin valmistuksessa ei kannata pihistellä voin eikä yrttien kanssa. Riittävällä voin määrällä takaat, ettei lopputulos ole kuiva. Tunge voita nahan alle niin paljon kuin ikinä mahdollista ja valele sulaneella voilla muutaman kerran paiston aikana.

Kokonainen Kana-Kot yrttivoilla

1 kokonainen broileri

1 sitruuna

oliiviöljyä

yrttivoi

100 g pehmeää voita

reilu kourallinen tuoreita yrttejä:

timjamia, rosmariinia, basilikaa, salviaa

reilusti suolaa

Avaa broileri pakkauksesta ja kuivaa se talouspaperilla. Sekoita pehmeään voihin hienonnetut yrtit ja reilusti suolaa. Hiero yrttivoita broilerin nahan alle ja sisälle. Lohko sitruuna ja laita lohkot broilerin sisällä muutaman timjaminoksan kanssa. Sivele lopuksi pinta oliiviöljyllä ja laita broileri uuniin 225 asteeseen vartiksi. Alenna lämpöä 180 asteeseen ja paista ainakin tunnin verran. Varmista sisälämpömittarilla, että lämpötila on paksuimmasta kohdasta 75 astetta. Lopuksi voit pitää broiskua hetken grillivastusten alla, että nahasta tulee rapea. Samaan aikaan uunissa valmistuu broilerin seuraksi lohkoperunat tai uunijuurekset mutta broileri on hyvää myös salaatin seuralaisena.

Broileri tarjoiltiin kokonaisena,
jokainen sai pöydässä valita haluamansa kimpaleen broilerista!