Maa-artisokkakeitto

Juhlistimme viikonloppuna hääpäiväämme syömällä rapuja. Alkuruokana lusikoimme ihanan pehmeää maa-artisokkakeittoa. Maa-artisokka on tarkan kuorijan kauhu mutta kun raaskii kuoria vähän reilummalla otteella, hommasta selviää kyllä hyvin. Jos onnistut pesemään artisokat kunnolla, ne voi kypsentää myös kuorineen. Kuoritut artisokat kannattaa laittaa veteen, jotteivat vaaleat mukulat tummu. 

Keitto syntyy yksinkertaisista aineista: muutamasta perunasta, sipulista ja pussillisesta kuorittuja artisokkia, unohtamatta viimeisenä lisättyä kermavaahtoa, joka tuo keittoon samettisuuden ja kuohkeuden.

Maa-artisokkakeitto

1 pieni sipuli

2 jauhoista perunaa

500 g maa-artisokkaa

1 rkl voita kuullottamiseen

4-5 dl vettä

suolaa ja pippuria

1 dl kevyesti vaahdotettua kermaa

pinnalle kuivattuja suppilovahveroita murusteltuina

Kuori ja paloittele sipuli, peruna ja maa-artisokat reiluiksi lohkoiksi.  Kuullota kasviksia hetki ja lisää vesi, mausta suolalla. Kiehauta keitto ja kypsennä kasvikset pehmeäksi. Soseuta keitto samettiseksi sauvasekoittimella ja kuumenna kiehuvaksi.
Vaahdota kermavaahto löysäksi vaahdoksi ja lisää kuuman keiton joukkoon varovasti sekoitellen. Murustele pinnalle kuivattuja sieniä tai esimerkiksi nopeasti paahdettuja auringonkukansiemeniä.

Ravut söimme paahtoleivän, tillin ja voin kera. Tytär ei piittaa ravuista, eivätkä ne ole Pikkuveljellekään erityinen herkku, joten me saimme syödä saksiniekat tällä kertaa kaksin. Ravut oli keitetty jo aiemmin loppukesästä ja pakastettu liemessään.

Pikkuveljen lohikeitto

Pikkuveli on ollut aina varsinainen kalamies ja lempiruoatkin ovat kalaa. Jos Pikkuveljeltä kysyy toiveruokaa, vastaus on melko varmasti lohikeitto. Pikkuveljen lohikeiton reseptistä ei saa muuttaa mitään, seurauksena olisi takuuvarma reklamaatio. Jos haluamme Päämaistajan kanssa hullutella jollain toisenlaisella kalakeitolla, kokeilu on syytä tehdä silloin, kun Pikkuveli ei ole paikalla.

Jos valmistan keiton viikonloppuna, niin ettei nälkäinen jälkikasvu kilju vieressä, ostan keittoon kokonaisen lohen ja keitän liemen itse. Liemen valmistus ei ole vaikeaa eikä vie kovin paljon aikaakaan mutta arki-iltaisin liemen keittely ei ole vielä onnistunut.

Keiton valmistuu on nopeasti ja raaka-aineet ovat hyvin yksinkertaiset. Lopputulos on kuitenkin oikein maukas!

Pikkuveljen lohikeitto

8-10 perunaa

1 sipuli

1 kalaliemikuutio tai itse keitettyä lientä

vettä

5 maustepippuria

700 g lohifilettä

2 dl kuohukermaa

50 g voita

suolaa

tuoretta tilliä ja ruohosipulia 

Kuori ja pilko perunat, silppua sipuli. Laita perunat ja sipuli kattilaan ja lisää vettä niin, että perunat peittyvät. Laita sekaan kalaliemikuutio ja pippurit ja keitä perunat lähes kypsäksi. Leikkaa lohifile kuutioiksi ja lisää keittoon kypsymään. Lisää lopuksi kerma, voi ja lisää tarvittaessa suolaa.

Hienonna tilli ja ruohosipuli ja laita niitä vähän lautasen pohjalle. Lisää päälle kuuma keitto.

Inkivääri-kasvissosekeitto

Ihana, lämmittävä ja pehmeä kasvissosekeitto saa makunsa inkivääristä ja limestä. Keittoon voit laittaa jälleen kerran niitä kasviksia mitä kaapista löytyy. Olen kova paahtamaan kasviksia uunissa ja niitä tullaan näkemään varmasti blogissakin. Tähän sopii aiemmin paahdetut, kypsät kasvikset erinomaisesti ja keitto on silloin todellista pikaruokaa. Laitoin soppaan kik-herneitä (säilykeversiot sopivat hyvin) mutta mitkä tahansa linssit ja pavut sopivat myös mukaan.

Jotkut hurjat väittävät, ettei inkivääriä välttämättä tarvitse kuoria mutta vaikka käytän luomulaatuista inkivääriä, olen sen aina kuorinut. Koskenlaskijajuuston sijasta keittoon voi laittaa kookosmaitoa, ranskankermaa tai smetanaa.

Inkivääri-kasvissosekeitto

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 varsisellerinvarsi

palanen inkivääriä

1 lime

öljyä

puolisen kiloa kasviksia, laitoin suurimman osan porkkanaa 

ja lisäksi palaset lanttua ja palsternakkaa

1 1/2 dl kypsiä kik-herneitä

vettä sen verran että kasvikset juuri ja juuri peittyvät (noin 5 dl)

palanen koskenlaskijajuustoa

suolaa

Pilko sipulit ja silppua varsisellerinvarsi. Raasta inkivääri ja pestyn limen kuori. Kuullota inkivääriä ja limen kuorta hetki, lisää sipulit ja varsiselleri. Jatka kuullottamista ja lisää pilkotut kasvikset. Kuullota vielä vähän ja lisää vesi ja kik-herneet (jos käytät säilykeherneitä, valuta ne ensin). Keitä kasvikset kypsäksi. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää limen mehu sekä paloiteltu juusto. Maistele ja lisää tarvittaessa suolaa.

Keittolounas linsseistä

Syön usein töissä lounaaksi keittoa. Välillä lounas on itse tehtyä, välillä muiden äitien valmistamaa ja joskus jalkaudun kaupungille jonkun ravintolan keittolounaan houkuttelemana. Koska meillä syödään lähes joka ilta yhdessä päivällistä, keitto lounaalla on mainio ratkaisu. Tässä on myös sellainen taka-ajatus, että sopan voi maustaa aikuisten maun mukaan. Tytär ja Pikkuveli nauttivat vielä arkilounaansa kaupungin tarjoamina, joten heidän mieltymyksistään ei tässä tapauksessa tarvitse piitata pätkääkään. Ohje on hyvin suurpiirteinen, yrittäkää kestää, pata tai soppa onkosennytniinväliä!

Linssisoppa (niin tulinen kuin ikinä haluat)

Kasvikset vihanneslaatikosta:

porkkanoita, varsiselleriä, palsternakkaa, kesäkurpitsaa, lanttua, paprikaa

sipulia, valkosipulia, inkivääriä ja chilipalko tai pari

öljyä

purkki tomaattimurskaa

pari desiä huuhdeltuja linssejä

currya, jeeraa, garam masalaa, savupaprikaa, suolaa ja muscovado-sokeria.

Pilko kasvikset haluamasi kokoiseksi. (Nyt ei tarvitse välittää lasten henkisestä varsiselleriallergiasta.) Kuullota sipulit, hienonnettu inkivääri ja chili öljyssä. Lisää mausteet. Lisää varsiselleri ja muut kasvikset ja jatka kuullottamista. Lisää vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyy. Lisää linssit ja keittele kymmenisen minuuttia. Kun hässäkkä on melkein kypsää, lisää tomaattimurska ja sokeri. Maistele ja lisää suolaa, sokeria tai jauhettua chiliä. Jos tuli liian tulista, voit miedontaa makua turkkilaisella jogurtilla. (Kannattaa muutenkin pitää aina jääkaapissa, sillä tekee ihmeitä). Mukaan sopii myös kookosmaito, kermapurkkien pohjat, tuorejuustojen jämät, ranskankerma ja smetana.

Laskiaisen hernekeitto

Aikataulusyistä laskiaisen hernekeitto lusikoidaan meillä laskiaissunnuntaina. Tytär oli aamupäivän ponihommissa, joten minulle jäi sopivasti aikaa haudutella keittoa myöhäiselle lounaalle. En mitenkään veny siihen, että saisin valmistettua arki-illalle eli laskiaistiistaille itse tehdyn hernekeiton ja juuri laskiaisena sen pitää olla itse tehtyä. Muulloin purkkihernekeitto on varsin hyvä mutta kerran vuodessa teen hernekeiton itse, alusta loppuun. Hernekeittoa kannattaa tehdä kerralla isompikin määrä, mekin saimme iloksemme lounasvieraan ja keittoa riitti hyvin vielä seuraavaksikin päiväksi!

Olen kuullut, että jotkut laittavat hernekeittoon joulukinkun jämät mutta meillä kinkku syötiin jouluna viimeistä murusta myöten, joten ostin palasen porsaan savulapaa, joka laitettiin kokonaisena mukaan kiehumaan herneiden kanssa. Lisäsin sekaan vähän raastettua porkkanaa ja hienonnettua sipulia. Hauduttelin miedolla lämmöllä pari tuntia välillä sekoitellen ja vettä lisäillen. Kun keitto alkoi sakenemaan, hernemassa painui kattilan pohjalle ja meinasi palaa pohjaan, sekoittelusta huolimatta. Ratkaisin ongelman lykkäämällä koko komeuden uuniin 150 asteeseen kansi päällä.  Annoin olla tunnin verran ja otin lihan pois kattilasta ja paloittelin lihan. Lisäsin lihapalat takaisin kattilaan ja maustoin meiramilla, sinapilla ja suolalla. Soppa sai hautua uunissa miedolla lämmöllä vielä tunnin.

Ranskalainen hernesosekeitto Creme Ninon, resepti löytyy esimerkiksi täältä pienellä sampanjalisällä on myös oikein hyvää ja käy kyllä vähän fiinimpään laskiaisen juhlintaan mutta ei korvaa meillä laskiaisen perinteistä hernekeittoa. Creme Ninon sopii hyvin vaikkapa uuden vuoden juhliin tai sen voi valmistaa kesällä tuoreista herneistä. Sitä paitsi Creme Ninon on loistava tekosyy juoda samppanjaa tai kuohuviiniä, keittoonhan sitä kuluu vain loraus! Palataan tähän kuitenkin vasta kesällä, nyt herkutellaan perinteisellä hernekeitolla!

Hernekeitto

1 kg kuivattuja herneitä

n 3 litraa vettä

Huuhtele herneet lävikössä ja laita kattilaan. Lisää vettä niin, että herneet peittyvät ja liota herneitä 10 tuntia huoneenlämmössä.

Laita herneet kiehumaan. Kun herneet kiehuvat, kuori muodostuva vaahto pois. Lisää keittoon:

2 sipulia silputtuna

2 raastettua porkkanaa

reilu puoli kiloa porsaan savulapaa palana

Hauduttele ja lisää tarpeen mukaan vettä. Muista sekoittaa välillä, ettei keitto pala pohjaan ja huolettoman sopankeittäjän hernekeiton voi hyvin kypsentää uunissa.  Kun herneet ovat kypsiä (aikaa menee ainakin pari tuntia, lisätunnit ovat vain hyvästä) ota liha pois keiton joukosta. Paloittele liha sopivan kokoisiksi paloiksi ja laita palaset keittoon. Lisää samalla:

2 tl meiramia

mustapippuria myllystä

sinappia maun mukaan 

suolaa

Anna hautua vielä ainakin puoli tuntia.

Hernekeiton kanssa oli tarjolla hienoksi silputtua sipulia ja tietysti Turun sinappia!

Jälkiruokana söimme laskiaspullia, ehdottomasti hillolla ja kermavaahdolla. Kun olin lapsi, laskiaispullat syötiin isovanhemmillani keittolautaselta siten, että laskiaispullan ympärille kaadettiin lämmintä, vaniljasokerilla maustettua maitoa. Lämmin maito ei saanut perheessämme kovin laajaa kannatusta joten me ahmimme pullat aivan sellaisenaan!