Maa-artisokkakeitto

Juhlistimme viikonloppuna hääpäiväämme syömällä rapuja. Alkuruokana lusikoimme ihanan pehmeää maa-artisokkakeittoa. Maa-artisokka on tarkan kuorijan kauhu mutta kun raaskii kuoria vähän reilummalla otteella, hommasta selviää kyllä hyvin. Jos onnistut pesemään artisokat kunnolla, ne voi kypsentää myös kuorineen. Kuoritut artisokat kannattaa laittaa veteen, jotteivat vaaleat mukulat tummu. 

Keitto syntyy yksinkertaisista aineista: muutamasta perunasta, sipulista ja pussillisesta kuorittuja artisokkia, unohtamatta viimeisenä lisättyä kermavaahtoa, joka tuo keittoon samettisuuden ja kuohkeuden.

Maa-artisokkakeitto

1 pieni sipuli

2 jauhoista perunaa

500 g maa-artisokkaa

1 rkl voita kuullottamiseen

4-5 dl vettä

suolaa ja pippuria

1 dl kevyesti vaahdotettua kermaa

pinnalle kuivattuja suppilovahveroita murusteltuina

Kuori ja paloittele sipuli, peruna ja maa-artisokat reiluiksi lohkoiksi.  Kuullota kasviksia hetki ja lisää vesi, mausta suolalla. Kiehauta keitto ja kypsennä kasvikset pehmeäksi. Soseuta keitto samettiseksi sauvasekoittimella ja kuumenna kiehuvaksi.
Vaahdota kermavaahto löysäksi vaahdoksi ja lisää kuuman keiton joukkoon varovasti sekoitellen. Murustele pinnalle kuivattuja sieniä tai esimerkiksi nopeasti paahdettuja auringonkukansiemeniä.

Ravut söimme paahtoleivän, tillin ja voin kera. Tytär ei piittaa ravuista, eivätkä ne ole Pikkuveljellekään erityinen herkku, joten me saimme syödä saksiniekat tällä kertaa kaksin. Ravut oli keitetty jo aiemmin loppukesästä ja pakastettu liemessään.

Mansikkakakku

Keskikesällä syntyneen Pikkuveljen juhlissa on itseoikeutetusti tarjolla mansikkakakkua. Pikkuveljen ollessa pienempi, mansikkakku muotoiltiin rekan, junan tai dinosauruksen muotoon mutta tällä kertaa valmistin aivan perinteisen kermakakun. Tein pohjan gluteenittomista jauhoista "kaikkea saman verran" taktiikalla ja lopputulos oli tällä ainesuhteella oikein onnistunut.

Paistoin kakun irtopohjavuoassa. Voitelin vuoan voilla ja vuorasin vuoan leivinpaperilla. Voin avulla leivinpaperin saa pysymään hyvin kiinni vuoassa. Voitelin vielä leivinpaperinkin voilla, jotta kakku ei varmasti jäisi kiinni vuokaan.

Gluteeniton kakkupohja

6 kananmunaa

sokeria

gluteenitonta jauhoseosta, esim Semper

perunajauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

Riko kananmunat lasiin ja mittaa toiseen lasiin saman verran sokeria. Mittaa kolmanteen lasiin gluteeniton jauhoseos ja perunajauho, jauhojen määrästä noin 1/4 on perunajauhoja. Sekoita jauhojen sekaan leivinjauhe. 

Kaada munat ja sokeri kulhoon ja vatkaa kunnolla vaahdoksi. Lisää vaahtoon pienissä erissä jauhoseos ja sekoittele varovasti. Kaada taikina vuokaan ja paista 160 asteessa noin 50 minuuttia. Testaa tikulla kakun kypsyyttä. Kun kakku on kypsää, tikkuun ei tartu taikinaa.

Gluteeniton kakkupohja on koostumukseltaan hieman "höttöisempää" kun tavallinen kakkupohja. Kakkua voi olla vähän hankala leikata, joten tein niin, että laitoin pohjan pakkaseen ja leikkasin pohjan neljään osaan hieman kohmeisena. Kohmeisen pohjan käsittely oli helppoa.

Kakku täytettiin raparperihillolla, vaniljakiisselin ja kermavaahdon sekoituksella ja mansikkasoseella.

Vaniljakiisseli

5 dl laktoositonta maitojuomaa

4 rkl maissitärkkelystä

1 vaniljatanko

1 rkl sokeria 

2 tl vaniljasokeria

Mittaa maito ja maissitärkkelys kattilaan. Halkaise vaniljatanko, raaputa siemenet ja laita siemenet sekä tanko maidon sekaan kattilaan. Kuumenna seosta samalla sekoittaen kunnes se sakenee. Poista vaniljatanko ja lisää sokerit. Jäähdytä kiisseli vaikkapa vesihauteessa välillä sekoitellen. 

Kakun täytteeseen vatkasin 4 dl vispikermaa jonka sekoitin jääkaappikylmän vaniljakiisselin sekaan. Lisää tarvittaessa vähän sokeria tai vaniljasokeria täytteeseen. 

Mustaherukanlehtikääryleet

Tässä mainio kotimainen versio viininlehtikääryleistä. Kääryleet täytettiin meidän juhliin  jauhelihalla mutta perinteinen riisiseoskin käy näihin kääryleisiin hyvin. Kääryleiden valmistus vaatii pientä näpertelyä mutta se ei ole ollenkaan vaikeaa. Ja plussaa kotimaisista mustaherukanlehdistä, ne sopivat kesäisiin juhliin hienosti! Alkuperäiseen ohjeeseen kuului korianteri mutta minä jätin sen pois ja korvasin nipulla sekalaisia tuoreita yrttejä.

Me tarjosimme kääryleiden kanssa tsatsikia ja uskoisin että mikä tahansa herkullinen, jogurttipohjainen kastike sopii näiden herkkujen kanssa.

Resepti on Satu Koiviston Gastronaatti 2 keittokirjasta.

Mustaherukanlehtikääryleet

30 isoa mustaherukanlehteä

2 valkosipulinkynttä

1 kesäsipulinvarsi

1 tuore punainen chili

1 dl tuoreita yrttejä (basilikaa, timjamia, 

rosmariinia, lipstikkaa, korianteria, minttua)

2 tl jeeraa

1 tl suolaa

400 g naudan jauhelihaa

Huuhtele mustaherukanlehdet huolellisesti ja leikkaa kova lehtikanta pois lehden reunan tasalta. Keitä lehtiä isossa kattilassa muutama minuutti ja kaada siivilään. Laske päälle kylmää vettä ja valuta lehdet.

Valmista täyte. Hienonna valkosipulinkynnet, sipulinvarsi, chili ja yrtit. Lisää sekaan jauheliha, jeera ja suola ja sekoita massa tasaiseksi.

Täytä lehdet muotoilemalla taikinasta peukalon paksuinen pötkylä, laita se avatun lehden keskelle ja kääri lehden reunat lihan yli paketiksi. Ensin alareuna, sitten sivut ja lopuksi koko lehti rullalle. Laita valmiit kääryleet tiiviisti uunivuokaan. Kypsennä kääryleitä 175 asteessa noin 25 minuuttia. Kääryleet voi kääntää vartin paistamisen jälkeen.

Kippis, meillä oli juhlat!

Juhlimme Pikkuveljen syntymäpäiviä helteisenä lauantaina meillä kotona. Samalla kertaa kilistimme myös perheemme entiselle opiskelijalle, eli minulle, joka sai opintonsa päätökseen kylläkin jo loppuvuodesta. Juhlat jäivät silloin syystä tai toisesta juhlimatta ja nyt korjasimme tilanteen.

Alkujuomana oli aikuisille kuohuvaa ja alkoholittomana vaihtoehtona raparperijuoma, joka sekoiteltiin raparperisiirapista ja kivennäisvedestä. Raparperijuoman väri on ihanan hempeä!

Juhlapöydän tarjoilut koostuivat jo aiemmin hyviksi havaituista herkuista ja pääsipä sekaan myös muutama uusikin tuttavuus. Tarjolle teimme lähes pelkästään kylmänä tarjottavia herkkuja, ainoa lämmin oli uudet perunat. Kaikki valmistettiin gluteenittomana ja laktoosittomana, lukuunottamatta juurileipää.

feta-pastasalaatti

vihreä salaatti

graavattu lohi

savustettu lohi

sillit

hovimestarin kastike

mustaherukanlehtikääryleet

porkkananugetit

hirvilihapullat

kypsänä marinoitu hirvipaisti
uudet perunat

mummonkurkut

tsatsiki

hummus

siemennäkkäri

juurileipä

juustot

jäätelökioski

mansikkakakku

Lämpimänä päivänä juhlijoiden mieleen oli Tyttären järjestämä jäätelökioski. Jäätelökioskiin varattiin eri makuisia jäätelöitä, strösseleitä, marianne-muruja, vohveleita, karkkeja ja kastikkeita. Jokainen sai toivomansa jäätelöannoksen! Lopuista jäätelöistä ja strösseleistä selvän teki nopeaakin nopeampi rankkasade, joka pääsi yllättämään juhlijat.

Kiitos juhlaväelle, teitte päivästä upean!

Osa resepteistä löytyykin jo blogista ja lisäilen loputkin reseptit vähitellen tänne.

Siemennäkkäri

Varoitus, tämä siemennäkkäri on niin koukuttavaa, että sitä napsii helposti ohimennessään puoli pellillistä! Löysin ohjeen Kotiliedestä viime kesänä, etsiessäni juhliin gluteenittomaan ruokavalioon sopivaa tarjottavaa ja tämä näkkäri maistui juhlissa kaikille mummonkurkkujen ja juustojen kanssa. Tällä kertaa näkkäri pääsi vappupöytäämme hummuksen ja tsatsikin kanssa rouskuteltavaksi!

Jos valmistat tätä keliaakikolle tai vilja-allergiselle, huomioi että keittiön ja välineiden täytyy olla hyvin puhdistettu ennen valmistusta. Itse teen juhlia valmisteltaessa siten, että valmistan kaikki eritysruokavaliot ja heille sopivat ruoat puhtaassa keittiössä ensin ja vasta sen jälkeen ruoat, joissa on allergiaa aiheittavia ainesosia. Kotijuhlissa onkin se hyvä puoli, että ruokavaliot ovat yleensä hyvin tiedossa jo etukäteen.

Siemeniä olen surutta vaihdellut sen mukaan mitä kaapissa on sattunut olemaan, sekaan sopii oikein hyvin vaikkapa kurpitsansiemenet.

Siemennäkkäri

2 dl maissijauhoja

1 1/2 dl seesaminsiemeniä

1 1/2 dl auringonkukansiemeniä

1/2 dl pellavansiemeniä

1/2 tl suolaa

1/2 dl rypsiöljyä

2 1/2 dl kuumaa vettä

Pinnalla sormisuolaa

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää öljy. Sekoita kuuma vesi sekaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperille ja laita toinen leivinpaperi päälle. Painele taikinaa litteäksi ja kauli lopuksi ohueksi, koko pellin kokoiseksi levyksi. Poista leivinpaperi ja ripottele pinnalle sormisuolaa. Paista 175 asteessa 40 -45 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä ja näkkäri on rapeaa. Jäähdytä näkkileipä ja taittele sopivan kokoisiksi paloiksi.

Ehei, ei vappua ilman perunasalaattia

Vapun pääruokaa mietittiin hetken ja suunnitelmissa keikuttiin grillauksenkin puolella. Päädyimme lopulta jo pääsiäisenä blogissa nähtyyn kypsänä marinoituun hirvipaistiin ja grilliin päätyi paahdettavaksi vihreitä parsoja ja porkkanaa. Molempia pyöriteltiin ennen paahtamista öljytilkassa ja päälle ripsautettiin vähän suolaa. Kuumien vihannesten päälle ripoteltiin raastettua parmesania.

Nämä ovat myös oivaa juhlatarjottavaa, sillä porkkanan ja parsan voi oikein hyvin paahtaa uunissa napakaksi eikä niiden tarvitse olla tarjottaessa kuumia. Paahdetun porkkanan kanssa dippailuun sopii hyvin aioli.

Lisäksi tein tietysti vapun ylivoimaista perinneruokaa: perunasalaattia! Äitini valmistaa mainiota saksalaista perunasalaattia, johon ei tule majoneesia laisinkaan. Se on oikein herkullinen perunasalaatti ja ohje tullaan varmasti näkemään myös blogissa. Tämän nyt valmistetun perunasalaatin ohje on alunperin Maku-lehdestä.

Perunasalaatti

1,5 kg kiinteitä perunoita

2 kirpeää omenaa

3 kpl suolakurkkuja

1 punasipuli

kapriksia

kastike

1 prk kermaviiliä

1,5 dl majoneesia

1 rkl dijon-sinappia

1 tl hunajaa

suolaa ja mustapippuria

Keitä perunat kuorineen ja jäähdytä. Kuori ja pilko pieniksi kuutioiksi. Kuori ja kuutio omena. Silppua sipuli ja kuutio suolakurkku.

Sekoita kastikeen ainekset kulhossa ja lisää kasvikset sekaan. Sekoittele varovasti sekaisin. Anna maustua vähintään pari tuntia jääkaapissa.

Meze, pintxo, tapas tai antipasto!

Vietimme vappua Sinisessä talossa ystäväperheemme kanssa. Äkäinen nuhani vähäsen varjosti juhlatunnelmaa mutta ei onneksi latistanut sitä kokonaan. Vappuaattoa edeltävä viikonloppu mahdollisti sen, että saimme rauhassa valmistella tarjottavia etukäteen. Me lähdimme suunnittelemaan tarjottavia juuri sillä ajatuksella, että ainakin osan voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä ja varsinaiseen juhlapäivään jäisi vain viimeistely. Sekoittelimme iloisesti herkkuja eri maista alkupalapöytäämme.

Alkupalana oli erilaisia pieniä naposteltavia, joita oli alun perin tarkoitus napsia kuohuviinin kera heti kun vieraat saapuisivat. Esivalmistelusta huolimatta aikataulu järkkyi sen verran, että päätimmekin kattaa alkupalat pöytään ja syödä rauhassa.

Vapun pikkunaposteltavat

vuohenjuusto-sipulihillokeleipäset

tonnikalaleivät tällä ohjeella

marinoituja oliiveja

uunissa paahdettua fetajuustoa

manchego- ja goudajuustoa

hummusta ja tsatsikia

siemennäkkäriä

juurileipää

Oliivien sekaan sekoittelin öljystä, sitruunanmehusta, valkosipulista ja basilikasta seoksen johon lisäsin vielä muutaman aurinkokuivatun tomaatin silputtuna. Oliivit köllöttelivät mausteseoksessa seuraavaan päivään. Fetajuusto valmistui kymmenessä minuutissa uunissa grillivastusten alla muutaman timjaminoksan kanssa.

Hummus

pari desiä liotettuja ja keitettyjä kik-herneitä

1 valkosipulinkynsi

1/2 sitruunan mehu
1/2 dl oliiviöljyä

suolaa ja pippuria 

savupaprikajauhetta, suolaa ja pippuria

jos pidät tahinista, lisää sitä mutta minä jätin sen pois. 

Käsittele kik herneet pakkauksen ohjeen mukaan tai käytä valmiiksi keitettyjä kik-herneitä. Laita kaikki aineet astiaan ja jauha sauvasekoittimella hienoksi. Jos hummus on kovin paksua, lisää sekaan vähän vettä.

Tsatsiki

300g turkkilaista jogurttia

1 pieni kurkku

1 rkl sitruunan mehua

2 valkosipulinkynttä

suolaa ja mustapippuria

Raasta kurkku ja laita raaste siivilään. Sekoittele kurkkuraasteeseen vähän suolaa ja anna ylimääräisen nesteen valua pois. Sekoita aineet keskenään ja anna maustua kylmässä vähintään tunnin ajan.

Suklaanrakastajan suklaakeksit

Tulin eräänä päivänä töistä kotiin ja kun avasin kotioven, vastaan tulvi huumaava suklaan ja pikkuleipien tuoksu. Tytär touhusi keittiössä ja nosti juuri peltiä uunista. Tytär pitää suklaasta todella, todella paljon ja hän on etsinyt täydellisten, tahmaisten ja riittävän suklaisten keksien ohjetta. Nyt testiin löytynyt ohje oli täydellinen ja läpäisi myös Tyttären vaativan seulan. Tytär löysi ohjeen englanninkielisiltä nettisivuilta ja käänsi sekä muokkasi ohjeen mieleisekseen.

Täydelliset suklaakeksit

225 g voita

65 g sokeria

200 g fariini- tai ruokosokeria

2 munaa

2 tl vaniljasokeria

250 g vehnäjauhoja

75 g kaakaojauhetta

1 tl soodaa

1/4 tl suolaa

200 g tumma- ja valkosuklaata 

Murskaa suklaa pieniksi hipuiksi. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi voi-sokeri-kananmuna seokseen. Sekoita ja lisää suklaahiput. Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja paista 175 asteessa noin 10 minuuttia.

Riistaa paistina ja fileenä!

Pääsiäisemme alkoi lupaavasti kun Tytär ja Pikkuveli lähtivät Päämaistajan vanhemmille täysihoitoon ja me aikuiset risteilylle kaksin. Kaahasimme parin päivän päästä pääsiäisen viettoon lasten perässä. Ratkaisu oli varsin mainio, vastassa hyväntuulisia vanhempia olivat hyväntuuliset lapset, jotka olivat saaneet nauttia isovanhempien huolenpidosta täysin siemauksin.

Sinisen talon keittiö siirtyi pääsiäiseksi siis toiseen keittiöön. Talon puolesta löytyi pakkasen täydeltä riistaa ja siitä oli hyvä aloittaa pääsiäisen ruokien suunnittelu! Aloitimme yhteisen pääsiäisen vieton kypsentämällä muutaman peuranfileen uunissa. Toisena päivänä valmistimme aivan mainiota marinoitua hirvipaistia, jonka voimin meillä on juhlittu useammatkin juhlat. Silti siihen ei kyllästy koskaan.

Peuranfileet maustettiin suolalla ja pippurilla, ruskistettiin kuumalla pannulla ja laitettiin uuniin 125 asteeseen, siihen saakka kunnes sisälämpötila oli 58 astetta. Tällöin liha on vielä vähän punertavaa ja mehevää. Fileet lepäilivät folion sisällä puolisen tuntia ja tämän jälkeen leikkasin ne viipaleiksi vadille. Päälle lorottelin rosmariinivoita: sulatin kimpaleen voita kasarissa ja silppusin sekaan muutaman oksan rosmariinia. Pyörittelin rosmariinia voivaahdossa hetken ja kaadoin viipaloidun lihan päälle.

Paisti sai alkuun samanlaisen käsittelyn kuin fileetkin, mausteet, ruskistus kuumalla pannulla ja uuniin miedolle lämmölle. Paisti viipaloituun ohuiksi viipaleiksi ja marinoitiin yön yli. Kypsänä marinoitu liha on loistotarjottava juhliin, se tarjotaan kylmänä ja sen voi tehdä edellisenä päivänä valmiiksi. Alla oleva marinadin määrä riitti hyvin noin 1,5 kg lihapalalle.

Marinadi kypsälle paistille

1 dl soijakastiketta

2 rkl balsamietikkaa

2 rkl muscovadosokeria

2 valkosipulinkynttä

1 chilipalko

kourallinen tuoreita yrttejä (timjamia, rosmariinia, basilikaa, ruohosipulia)

mustapippuria myllystä

Silppua valkosipulinkynnet, chilipalko ja yrtit. Sekoita kaikki aineet keskenään ja kaada lihaviipaleiden päälle. Anna maustua seuraavaan päivään.

Tyrni-valkosuklaatorttu

Tämä torttu on kaunis kuin kevätaurinko! Makukin on vallan hurmaava, joten torttu on oiva valinta pääsiäispöytään. Tämä tyrnihyytelöity valkosuklaatorttu on pehmeä kuin pilvenhattara ja kauniin tyrnihyytelön vuoksi muita koristeitakaan ei tarvita. Jos leikkaat vieraille palaset lautaselle valmiiksi, kastele veitsi ensin lämpimään veteen, niin saat siistejä paloja.

Tyrnihyytelöity valkosuklaatorttu on ollut aikoinaan, nyt jo historiaan siirtyneen, ravintola Kanavarannan ruokalistalla. Ohje on keittokirjasta Muikkutortusta riekonrintaan.

Tyrnihyytelöity valkosuklaatorttu

Valmista ensin tyrnihyytelö:

1 dl tyrnimehua

2 liivatelehteä

0,5 dl vettä

60 g sokeria

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 minuuttia. Sekoita mehu, vesi ja sokeri keskenään, kuumenna ja lisää seokseen liotettu liivate. Kaada liemi vuokaan (halkaisija noin 24 cm) ja anna hyytyä kylmässä.

Valkosuklaatäyte:

200 g valkosuklaata

4 liivatelehteä

5 dl kuohukermaa

2 kananmunaa

3 tl rommia

3 tl sitruslikööriä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ja sulata valkosuklaa varovasti vesihauteessa tai mikrossa. Vispaa kermaa vaahdoksi ja kananmunat vaaleaksi, pehmeäksi vaahdoksi. Purista liivatteista vesi pois ja laita ne pieneen kattilaan yhdessä alkoholien kanssa. Kuumenna, kunnes liivate sulaa.

Sekoita kananmunavaahto varovasti sulaan suklaaseen, lisää liivate-alkoholiliemi ja sekoita tasaiseksi. Lisää viimeisenä varovasti nostellen kermavaahto. Kaada massa vuokaan tyrnihyytelön päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä kylmässä vähintään 4 tuntia.

Irrota hyytyneen tortun reunat varovasti veitsellä, kasta pohja hetkeksi lämpimään veteen ja kumoa tottu tarjoiluvadille. Halutessasi tortun voi koristella mutta me pidämme tästä sellaisenaan.

Naposteltavaa kuohuvan kaveriksi

Kun meille tulee vieraita, tarjoan mielelläni kuohuviinin kaveriksi jotain pientä naposteltavaa ennen varsinaista illallista. Tarjolla voi olla paahdettuja manteleita, jotain hyvää juustoa, bruschetta-leipäsiä tai kesällä mansikoita. Nappasin viime viikolla Sillä Sipulin blogista aivan herkullisen vuohenjuusto-sipulihillokeleipästen ohjeen ja testasimme tätä Päämaistajan kanssa viikonloppuna. Ah mikä makuelämys, sopivasti suolaista sekä makeaa ja kaikki maut korostivat toisiaan juuri sopivasti!

Sipulihilloke

2 punasipulia

1 keltasipuli

1 valkosipulinkynsi

1/2 dl vettä

1/2 dl väkiviinaetikkaa

1/2 dl sokeria

Kuori sipulit, halkaise ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Silppua valkosipulinkynsi. Laita kaikki aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduttele miedolla lämmöllä vartin verran ja jäähdytä. Sipulihilloketta jäi leipästen jälkeen hieman yli ja loppuhilloke herkuteltiin peuranfileen lisäkkeenä myöhemmin illalla.

Vuohenjuusto-sipulihillokeleipäset Sillä Sipuleiden ohjeella

vaaleaa leipää, me käytimme kaupan 

paistopisteeltä ostettua patonkia

tanko vuohenjuustoa

paketti parmankinkkua

sipulihilloketta

Viipaloi patonki ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa vuohenjuusto kiekoiksi ja paahda uunissa grillivastusten alla, niin että juusto vähän sulaa ja saa väriä. Laita patonkiviipaleiden päälle pieni palanen parmankinkkua, vuohenjuustokiekko ja lopuksi vähän sipulihilloketta. Jos vuohenjuusto ei maistu, niin uskoisin, että myös uunissa paahdettu fetajuusto saattaisi toimia.

Yritin ensin paistaa juustokiekkoja pannulla ja väriä ei tullut yhtään mutta juusto kyllä suli.
Paniikissa lykkäsin kiekot uuniin grillivastusten alle,
 ja osa ehti saada vähän väriä ja osa ei. Mutta onneksemme maku oli kuitenkin hyvä!

Sitruunainen pilvenhattara

Palmusunnuntaina odottelin innokkaasti virpojia ja niitä kävikin oikein mukavasti! Kiitos virpojille upeista oksista! Muutama pikkuinen virpoja tuli matkan takaa vanhempineen virpomaan meille ja heille valmistin kahvipöytään kirpeän makean sitruuna-marenkitortun. Virpojat saivat palkaksi tietysti suklaamunia. Piirakka oli kirpeydessään enemmän aikuisten makuun mutta päällä oleva marenki maistui pienillekin vieraille!

Sitruuna-marenkipiirakka

Pohja:

100g voita

2 dl vehnäjauhoja

1 rkl sokeria

ripaus suolaa

1 rkl vettä

Sekoita jauhot, sokeri ja suola keskenään. Nypi seos voin sekaan, lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina kevyesti voideltuun piirakkavuokaan ja kypsennä 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Täyte:

2 sitruunaa

1 1/2 dl sokeria

4 dl vettä

4 keltuaista

4 rkl maizenaa

50 g voita

Marenki:

4 valkuaista

1 dl sokeria

Pese sitruunat ja raasta sitruunan keltainen kuori ohuelti ja purista mehu. Erottele keltuaiset ja säästä valkuaiset marenkiin. Laita kaikki aineet kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee kiisseliksi.

Ota pohja pois uunista ja säädä uunin lämpö 175 asteeseen. Kaada sitruunatäyte pohjan päälle ja valmista marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeria vähän kerrallaan koko ajan vatkaten. Levitä marenki sitruunatäytteen päälle ja laita vuoka hetkeksi uuniin, kunnes marenki saa kauniin värin. Tarjoa torttu jäähtyneenä.

Graavisiika ja hovimestarin kastike

Vakkaritarjottava juhlissamme sekä joulun kalapöydässä on graavattu siika. Pidän myös graavatusta lohesta mutta ehkä vielä pikkuisen enemmän graavisiiasta. Minä haluan graavikalan seuraksi keitettyä perunaa mutta Päämaistaja puolestaan syö kalansa Hovimestarin kastikkeen kanssa.  Viimeksi graavisiikaa oli tarjolla Päämaistajan synttäribrunssilla ja brunssin varhaisen ajankohdan vuoksi jätin perunat keittämättä. Siian seuraksi brunssilla sopi oikein mainiosti saaristolaisleipä.

Graavisiika

2 siikafilettä (yhteensä noin 500g)

1 rkl merisuolaa

1 tl sokeria

1 tl rosepippuria

tilliä

Sekoita mausteet ja ripottele seos siikafileiden päälle. Lisää tillinvarret, laita fileet vastakkain ja laita fileiden päälle pieni paino (vaikka lautanen sopii hyvin). Laita kalat kylmään, anna olla noin 12 tuntia. Viipaloi kala ohueiksi viipaleiksi. Joskus voi käydä niin, että kalan keskellä oleva liha ei graavaannu tässä ajassa riittävästi . Silloin kalaa voi suolata leikkausvaiheessa viipale kerrallaan vähän lisää. Laita viipaloitu kala tämän jälkeen vielä hetkeksi kylmään ennen tarjoilua, viipaleet suolaantuvat nopeasti. 

Tuoretta tilliä vielä päälle ja sitten kylmään graavaantumaan.
Aamulla pääsee herkuttelemaan!

Hovimestarin kastike

2 rkl sinappia

1 rkl dijon-sinappia

3 rkl sokeria

1/2 sitruunan mehu

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl soijakastiketta

pari tippaa worcesterkastiketta

1 1/2 dl rypsiöljyä

suolaa ja pippuria

silputtua tilliä

Sekoita keskenään muut aineet, paitsi öljy ja tilli. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi hienonnettu tilli. Jos haluat kastikkeesta ohuempaa, lisää 1 rkl vettä. Kun valmistan kastikkeen juhliin, teen kastikkeen yöksi jääkaappiin valmiiksi mutta lisään tillin vasta juhlapäivän aamuna. 

Synttäribrunssi

Päämaistaja täytti lauantaina vuosia ja valmistimme lasten kanssa synttärisankarille brunssin. Kun lapset olivat pieniä, meillä oli usein tapana juhlistaa viikonloppua brunssin merkeissä. Tapa on jostain syystä jäänyt unholaan mutta nyt ajattelimme herättää sen jälleen henkiin. Tällä kertaa tarjottavat olivat melko helposti työstettäviä, eikä kovin suuria esivalmisteluja tarvittu. Graavisisiika taisi olla ainoa, jonka valmistin edellisenä päivänä. Linkitän reseptejä tänne sitä mukaa kun ehdin niitä kirjoitella.

Aaah, onko mitään parempaa kuin
viikonloppuaamun brunssi ilman kiirettä!

Tytär ja Pikkuveli osallistuivat brunssin valmistukseen muun muassa paistamalla läjän herkullisia vohveleita. Synttärikakkua ei leivottu kotona, koska meille oli käynyt niin onnellisesti, että olimme saaneet illalliskutsun naapuriin ja siellä oli jälkiruokana aivan taivaallista suklaakakkua!

Brunssipöydässä oli tarjolla

tomaatti-mozzarellasalaattia

salamia, parmankinkkua

juustoja
graavisiikaa ja hovimestarin kastiketta

siianmätiä, smetanaa ja sipulia

marinoituja oliiveja ja fetaa

munia ja pekonia

croisantteja ja juurileipää

vohveleita, hilloa ja mustikkaa

macaronsseja

Perjantain leffaseura

Jos kaipaat perjantai-iltaan jotain naposteltavaa, niin tässä tulee oiva vaihtoehto. Paahdetut mantelit ja kik-herneet ovat herkkuja, joita ei voi vastustaa jos niitä on tarjolla. Nämä sopivat myös drinkkien tai kuohuvan kanssa naposteltavaksi.

Ihanaa viikonloppua!

Käytän manteleihin kuorimattomia manteleita, ne ovat mielestäni parempia kuin kuoritut. Mantelit voi maustaa joko pelkällä suolalla tai sitten jollain lempimausteestasi: rosmariinilla, timjamilla, paprikajauheella, chilillä tai kanelilla.

Kik-herneet voit joko keittää itse tai käyttää valmiiksi keitettyjä herneitä. Jos käytät valmiiksi keitettyjä, valuta herneet hyvin, huuhdo ne kunnolla ja kuivaa huolellisesti keittiöpyyhkeen välissä. Minä käytin kuivattuja herneitä, olin ajatellut valmistaa niistä muutakin ruokaa, joten samalla liotin ja keitin vähän isomman satsin. Myös kik-herneiden mausteita voit vaihdella, laitoin reseptiin ne mausteet joita tällä kertaa käytin.

Kuivattuja kik-herneitä täytyy liottaa 10 tuntia vedessä, joten kovin hätäisen kokin puuhaa tämä ei ole. Liotusvesi kaadetaan pois ja herneitä keitetään runsaassa vedessä noin tunti. Lisään keitinveteen suolaa vasta kiehumisen loppuvaiheessa. Kaada kypsät herneet lävikköön ja anna kosteuden hetken haihtua.

Paahdetut kik-herneet

noin 250 g kypsiä kik-herneitä

suolaa

2 rkl oliiviöljyä

1/2 tl savupaprikajauhetta

1 tl jauhettua chiliä

1/2 tl jeeraa

Kaada kik-herneet uunipellille tasaiseksi kerrokseksi ja ripsottele päälle öljy, suola ja mausteet. Sekoita käsin ja laita pelti 200 asteiseen uuniin. Paahda herneitä puolisen tuntia ja sekoittele välillä.

Kik-herneet odottelemassa paahtumista

Paahdetut mantelit

2 pussia (160g) kuorimattomia manteleita

2 rkl oliiviöljyä

suolaa

kuivattua rosmariinia

Kaada mantelit uunipellille tasaiseksi kerrokseksi ja valuta päälle öljy ja ripottele suola. Sekoita käsin ja laita pelti 200 asteiseen uuniin. Paahda manteleita noin 10 minuuttia välillä sekoitellen. Ole manteleiden kanssa tarkkana, palaneen ja sopivasti paahtuneen mantelin raja on hiuksenhieno.

Ihanat mantelit öljy-rosmariinikylvyssä