Aivan kuin olisi jo vähän syksyä ilmassa

Ja syksyä myös keittiössä. Ruoanvalmistus ja syöminen on siirretty sisätiloihin ja nyt kun uunia voi taas pitää päällä, paahdetut juurekset ovat palanneet ruokapöytäämme. Niitä napsimme lisäkkeenä ja välillä ihan sellaisenaan, aiolin kanssa.

Meillä on jonkin verran vielä riistaa pakkasessa edelliseltä syksyltä ja nyt viimeistään on aika herkutella pakkanen tyhjäksi. Viikolla kiiri nimittäin viesti Lapista asti, että riistaa olisi jälleen kohta saatavilla.

Peuranfileen lisäkkeenä oli juuresten lisäksi myös suppilovahverorisottoa. Risotto tehtiin kuivatuista suppilovahveroista ja sekaan sekoittelin reilun kimpaleen parmesania raastettuna.

Suppilovahverorisotto kuivatuista sienistä

pieni kourallinen kuivattuja suppilovahveroita 

vettä sienten liottamiseen

Murustele sieniä vähän kädessä ja laita pieneen kulhoon. Kaada päälle vettä, pari desiä riittää. Anna sienten liota vedessä noin tunti. Siivilöi sienet ja säästä liotusvesi.

2 dl risottoriisiä

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 varsisellerin varsi

öljyä kuullottamiseen

1 dl kuivaa valkoviiniä

kuumaa kasvislientä

2 dl raastettua parmesania

1 dl kuohukermaa

suolaa 

Hienonna sipulit ja varsisellerinvarsi. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipuleita ja selleriä hetki. Kaada sekaan risottoriisi ja jatka kuullottamista. Lisää liotetut sienet, sekoittele ja lisää sienten liotusvesi. Anna kiehahtaa ja lisää viini. Kuumenna, kunnes neste on kiehunut ja lisää tämän jälkeen kuumaa kasvislientä vähän kerrallaan, samalla sekoittaen. Jatka lisäämistä kunnes risotto on lähes kypsää, aikaa menee noin 15 minuuttia. Maistele välillä, ettei riisi kypsy liikaa. Sekoita lopuksi joukkoon kerma ja raastettu parmesanjuusto. Maistele ja lisää tarvittaessa suolaa.

Saltimbocca Alla Romana

Tämä loistava liharuoka vie meidät suoraan Italiaan ja on herkullisuudessaan ylivertainen. Nimi tarkoittaa "hyppää suuhun" ja sekin vihjailee tulossa olevasta huippuhyvästä ateriasta! Saltimbocca pitäisi kaiketi oikeasti valmistaa vasikasta mutta olemme korvanneet sen naudan ulkofileellä ja sisäpaistilla oikein hyvällä menestyksellä. Leikkaa lihasta ohuita pihvejä ja painele lihaa vähän, jotta saat tasaisia ja ohuita leikkeitä. Välillä pyydämme leikkaamaan leikkeet jo lihatiskillä mutta nyt ostimme palan ulkofilettä, josta Päämaistaja leikkasi leikkeet itse. Joissain ohjeissa leikkeet jauhotetaan kevyesti mutta me emme ole koskaan jauhottaneet.

Kasvatan kesällä terassilla ruukussa salviaa ja salviasato on ollut oikein tuottoisa. Eräänä syksynä kokeilin pakastaa rasiassa kokonaisia salvian lehtiä (juuri Saltimboccaa varten) ja niiden pakastaminen onnistuikin erinomaisesti. Käytä lehdet suoraan pakkasesta, älä sulata niitä ensin.

Saltimbocca Alla Romana  

naudan ulkofilettä tai sisäpaistia ohuina leikkeinä

ilmakuivattua kinkkua

salvian lehtiä (tuoreita tai pakastettuja)

suolaa ja mustapippuria

1-2 dl valkoviiniä

voita paistamiseen

Suolaa ja pippuroi ohuet leikkeet. Laita leikkeiden päälle viipale ilmakuivattua kinkkua ja salvianlehti. Kiinnitä cocktailtikulla. Paista lihoja muutamia minuutteja molemmilta puolilta, aloita paistaminen siltä puolelta, jossa on kinkku ja salvianlehti. Nostele lopuksi kaikki paistetut leikkeet takaisin pannuun ja kaada päälle valkoviini. Anna kiehahtaa ja keitä hetki kasaan.

Päämaistajan valmistellessa saltimboccaa,
sekoittelin vieressä sienirisoton saltimboccan kaveriksi.

Parhaimmat hampurilaissämpylät

Kun itse tehdyt hampurilaiset täyttää mozzarellalla ja persiljapestolla lopputulos on loistava! Herkullisten hampurilaisten valmistus aloitetaan sämpylöiden  valmistuksella, sillä parhaimpaan lopputulokseen päästään melko pitkällä kohotusajalla. Ohje on napattu vuosia sitten Turun Sanomien ruokasivulta. Taikinasta voi tehdä sekä hampurilaissämpylöitä että hot dog-sämpylöitä.

Hampurilaissämpylät

5 dl täysmaitoa

75 g hiivaa

12 dl vehnäjauhoja

50 g huoneenlämpöistä voita

1 rkl suolaa

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva sekaan. Sekoita muut ainekset sekaan ja vaivaa yleiskoneella vähintään 10 minuuttia. Anna taikinan kohota puoli tuntia.

Jaa taikina 20 osaan ja pyörittele pyöreiksi tai pitkulaisiksi sämpylöiksi, käyttötarkoituksen mukaan. Laita sämpylät pellille ja kohota kaksinkertaisiksi 1 1/2 tunnin ajan. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Sämpylät täytimme hirven jauhelihasta paistetuilla pihveillä ja viipaloidulla mozzarellalla. Pihvit maustettiin vain suolalla ja mustapippurilla. Hirven jauhelihan sekaan sekoitin pienen määrän rasvaista possunjauhelihaa ja jos käytät pihveissä naudan jauhelihaa, kannattaa valita hieman rasvaisempi liha. Pihvit voi hyvin paistaa myös grillissä ja silloin kannattaa myös halkaistut sämpylät kuumentaa grillissä nopeasti. Lisäksi lusikoimme väliin persiljasta valmistettua pestoa ja tomaatti-punasipulisalsaa. 

Persiljapesto

2 ruukkua persiljaa

1 valkosipulinkynsi

1 1/4 dl öljyä

suolaa ja mustapippuria

Laita aineet kapeaan korkeaan astiaan ja surauta tasaiseksi tahnaksi.

Tomaatti-sipulisalsa

3 tomaattia

1 punasipuli, jos käytät kesäsipulia, 

voit pilkkoa mukaan myös varren.

1/sitruunan mehu tai 1 rkl punaviinietikkaa

1 tl sokeria

suolaa ja mustapippuria

Halkaise tomaatit ja irrottele siemenet. Pilko tomaatti ja sipuli pieneksi kuutioiksi. Mausta sitruunanmehulla, sokerilla, suolalla ja ripauksella mustapippuria.

Ehei, ei vappua ilman perunasalaattia

Vapun pääruokaa mietittiin hetken ja suunnitelmissa keikuttiin grillauksenkin puolella. Päädyimme lopulta jo pääsiäisenä blogissa nähtyyn kypsänä marinoituun hirvipaistiin ja grilliin päätyi paahdettavaksi vihreitä parsoja ja porkkanaa. Molempia pyöriteltiin ennen paahtamista öljytilkassa ja päälle ripsautettiin vähän suolaa. Kuumien vihannesten päälle ripoteltiin raastettua parmesania.

Nämä ovat myös oivaa juhlatarjottavaa, sillä porkkanan ja parsan voi oikein hyvin paahtaa uunissa napakaksi eikä niiden tarvitse olla tarjottaessa kuumia. Paahdetun porkkanan kanssa dippailuun sopii hyvin aioli.

Lisäksi tein tietysti vapun ylivoimaista perinneruokaa: perunasalaattia! Äitini valmistaa mainiota saksalaista perunasalaattia, johon ei tule majoneesia laisinkaan. Se on oikein herkullinen perunasalaatti ja ohje tullaan varmasti näkemään myös blogissa. Tämän nyt valmistetun perunasalaatin ohje on alunperin Maku-lehdestä.

Perunasalaatti

1,5 kg kiinteitä perunoita

2 kirpeää omenaa

3 kpl suolakurkkuja

1 punasipuli

kapriksia

kastike

1 prk kermaviiliä

1,5 dl majoneesia

1 rkl dijon-sinappia

1 tl hunajaa

suolaa ja mustapippuria

Keitä perunat kuorineen ja jäähdytä. Kuori ja pilko pieniksi kuutioiksi. Kuori ja kuutio omena. Silppua sipuli ja kuutio suolakurkku.

Sekoita kastikeen ainekset kulhossa ja lisää kasvikset sekaan. Sekoittele varovasti sekaisin. Anna maustua vähintään pari tuntia jääkaapissa.

Grillikausi avautuu

Jo perjantai sitä enteili. Tulin töistä vähän tavallista myöhemmin kotiin ja Päämaistaja oli jo täydessä työn touhussa kotona. Meneillään oli grillin kevätpuhdistus ja tätä vauhditti viikonlopuksi luvattu kovin kaunis sää. Lauantaina grillattiinkin kahteen otteeseen, ensin pihatöiden lomassa nopeasti maukkaat Wojtek-makkarat ja illemmalla porsaan kyljykset.

Meillä grillaus on täysin Päämaistajan hommia. Minä toimin ainoastaan avustajana.  Olemme valmistaneet grillissä vuosien varrella vaikka mitä ja olemme todenneet, että porsaan kyljykset ovat erinomaisia grillattavia. Parilakyljyksissä oli mukavasti rasvaa mukana, ja sehän sopii grillattaviin lihoihin mainiosti. Toisaalta olemme kyllä grillanneet myös riistaa, jossa taas ei ole rasvaa juuri yhtään ja sekin on onnistunut hyvin.

Grillikausi aloitettiin marinoimalla porsaan parilakyljyksiä muutama tunti soijasta, sitruunasta ja inkivääristä sekoitellussa marinadissa.

Grillikyljysten marinadi 6:lle kyljykselle

1,5 dl öljyä

0,5 dl soijaa

3 rkl ruokosokeria

1 chilipalko

2 valkosipulinkynttä

pala inkivääriä

1/2 sitruunan mehu

suolaa ja pippuria myllystä

Sekoita öljy, soijakastike ja sokeri keskenään. Silppua chili ja inkivääri sekä viipaloi valkosipuli. Sekoita kaikki aineet keskenään ja marinoi kyljyksiä ainakin pari tuntia.

Nippu parsaa valmistui nopeasti lisäkkeeksi.

Myöhästynyt karitsa

Koska pääsiäisenä valmistettiin riistaa päätimme tehdä heti pääsiäisen jälkeen karitsaa, josta koko perheemme pitää kovasti. Lähdimme kauppaa karitsankareen toivossa mutta sitä ei löytynyt. Onneksemme Paikallinen Valinta myi karitsan paahtopaisteja varsin edukkaaseen hintaan, ja tartuimme ahnaasti tähän tarjoukseen. Paistit kaipasivat toki kastikkeen. Kaivoin pakkasesta karitsan potkien haudutuksesta jääneen liemen ja keitin sitä hetken kasaan punaviinin kanssa. Ja näin oli mainio kastike valmis!

Paahtopaistit pääsivät kylpemään valkosipulin-, punaviinin- ja sitruunanhuuruiseen marinadiin aimo toviksi.

Marinadi karitsan paahtopaistille

4 karitsan paahtopaistia

5 valkosipulinkynttä

1 chilipalko

tuoretta silputtua rosmariinia ja timjamia

1 sitruunan mehu ja raastettu kuori

1 dl rypsiöljÿä

2 dl punaviiniä

suolaa ja mustapippuria

voita paistamiseen

Viipaloi valkosipuli ja chili. Raasta sitruunankuoren keltainen osa ja purista mehu. Lisää silputut yrtit, öljy, punaviini, suola ja pippuri. Laita paahtopaistit marinadiin ainakin kolmeksi tunniksi.
Paista lihoihin väri pannulla ja laita paistit uuniin 150 asteeseen. Kypsennä kunnes sisälämpötila on 58 astetta ja laita paahtopaistit folioon ainakin vartiksi.

Syömään! Paahtopaistien kanssa tarjottiin uunijuureksia.

Kiitos ja nam!

Riistaa paistina ja fileenä!

Pääsiäisemme alkoi lupaavasti kun Tytär ja Pikkuveli lähtivät Päämaistajan vanhemmille täysihoitoon ja me aikuiset risteilylle kaksin. Kaahasimme parin päivän päästä pääsiäisen viettoon lasten perässä. Ratkaisu oli varsin mainio, vastassa hyväntuulisia vanhempia olivat hyväntuuliset lapset, jotka olivat saaneet nauttia isovanhempien huolenpidosta täysin siemauksin.

Sinisen talon keittiö siirtyi pääsiäiseksi siis toiseen keittiöön. Talon puolesta löytyi pakkasen täydeltä riistaa ja siitä oli hyvä aloittaa pääsiäisen ruokien suunnittelu! Aloitimme yhteisen pääsiäisen vieton kypsentämällä muutaman peuranfileen uunissa. Toisena päivänä valmistimme aivan mainiota marinoitua hirvipaistia, jonka voimin meillä on juhlittu useammatkin juhlat. Silti siihen ei kyllästy koskaan.

Peuranfileet maustettiin suolalla ja pippurilla, ruskistettiin kuumalla pannulla ja laitettiin uuniin 125 asteeseen, siihen saakka kunnes sisälämpötila oli 58 astetta. Tällöin liha on vielä vähän punertavaa ja mehevää. Fileet lepäilivät folion sisällä puolisen tuntia ja tämän jälkeen leikkasin ne viipaleiksi vadille. Päälle lorottelin rosmariinivoita: sulatin kimpaleen voita kasarissa ja silppusin sekaan muutaman oksan rosmariinia. Pyörittelin rosmariinia voivaahdossa hetken ja kaadoin viipaloidun lihan päälle.

Paisti sai alkuun samanlaisen käsittelyn kuin fileetkin, mausteet, ruskistus kuumalla pannulla ja uuniin miedolle lämmölle. Paisti viipaloituun ohuiksi viipaleiksi ja marinoitiin yön yli. Kypsänä marinoitu liha on loistotarjottava juhliin, se tarjotaan kylmänä ja sen voi tehdä edellisenä päivänä valmiiksi. Alla oleva marinadin määrä riitti hyvin noin 1,5 kg lihapalalle.

Marinadi kypsälle paistille

1 dl soijakastiketta

2 rkl balsamietikkaa

2 rkl muscovadosokeria

2 valkosipulinkynttä

1 chilipalko

kourallinen tuoreita yrttejä (timjamia, rosmariinia, basilikaa, ruohosipulia)

mustapippuria myllystä

Silppua valkosipulinkynnet, chilipalko ja yrtit. Sekoita kaikki aineet keskenään ja kaada lihaviipaleiden päälle. Anna maustua seuraavaan päivään.

Pullea, pulleampi, pitaleipä!

Pulleiden, pehmeiden ja mehevien pitaleipien salaisuutta en edelleenkään tiedä, sillä olen onnistunut pitaleipien tekemisessä vasta yhden kerran. Oliko tähtien asennot oikeat, pohjoistuuli riittävä vai vaikuttiko onnistumiseen mahdollisesti edellisiltana hartaudella juhlitut ystävättären tupaantuliaiset? Joka tapauksessa niin siinä kävi, että jokaikinen pitaleipä nousi uunissa pulleaksi ja pehmeäksi herkuksi. Pitaleivät leivoimme tällä ohjeella.

Puff, ihme on tapahtunut!

Kotimiehenä ollut Päämaistaja laittoi alkuillasta 1,5 kg possun kasleria leivinuuniin. Kasler kypsyi uunissa aamuun saakka, lähes 9 tuntia miedolla lämmöllä ja lopputulos oli ylikypsä ja pehmeä liha, josta valmistimme nyhtöpossua. Marinoimme kasleria ensin vuorokauden verran.

Marinadi

1 pieni pullo tummaa olutta

1 dl muscovado-sokeria

1/2 dl punaviinietikkaa

pari lorausta nestemäistä savuaromia

4 valkosipulinkynttä viipaloituna

2 tl kuivattua chiliä

suolaa ja pippuria

Marinoinnin jälkeen kasler laitettiin pataan. Päämaistaja lisäsi pataan pari-kolme desiä vettä ja muutaman oksan kuivattua rosmariinia. Pataan laitettiin kansi päälle ja liha sai muhia uunissa hyvän tovin. Sähköuunissa nyhtöpossua voi kypsentää 120 asteessa ainakin 4-5 tuntia, mieluiten vähän pidempäänkin. Liha revittiin parilla haarukalla silpuksi syiden suuntaisesti ja hukutettiin lopuksi kastikkeeseen:

Bbq-kastike

1/2 dl muscovado sokeria

tilkka vettä 

2 dl ketsuppia

1 rkl dijonsinappia

2 valkosipulinkynttä silputtuna

2 tl savupaprikajauhetta

1 rkl nestemäistä savuaromia

chilikastiketta oman maun mukaan

suolaa ja pippuria

Sulata sokeri vesitilkkaan, lisää muut aineet ja kuumenna nopeasti. Maista ja kaada nyhdettyjen possunlihojen päälle.

Tummasta sokerista, nestemäisestä savusta ja chilikastikkeesta
syntyy herkullinen bbq-kastike.

Täytteenä meillä oli lisäksi marinoitua kaalia, uunissa paahdettua paprikaa ja sipulia, pikkelöityä chiliä ja valkosipulikastiketta, joka sekoiteltiin tällä ohjeella:

150 g turkkilaista jogurttia

puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja mehu

2 valkosipulinkynttä silputtuna

ripaus sokeria

suolaa ja pippuria

Sinunkaupat leivinuunin kanssa!

Päämaistaja lämmitti viime sunnuntai-aamuna hetken mielijohteesta leivinuunin. Meillä on olohuoneessa takka, jonka yläpuolella on leivinuuni ja tämä on yksi asia, johon pari vuotta sitten tässä talossa ihastuin suuresti! Leivinuunin käyttöä on muutaman kerran harjoiteltu ja sen kanssa on tehty varmaan kaikki mahdolliset aloittelevan leivinuuninkäyttäjän virheet. Lisäksi alla oleva takka aiheutti vähän päänvaivaa, kunnes keksimme, että myös takassa pitää polttaa pesällinen puuta samaan aikaan kuin leivinuunissakin. Näin toimimalla lämpö ei karkaa niin nopeasti leivinuunista vaan uuni jäähtyy hitaasti. Vaikka leivinuuni on todella kuuma, lämpö on jollain tavalla lempeämpää kuin sähköuunissa. Leivinuunin kanssa on oltava malttia: uuni on lämmitettävä riittävän kuumaksi ja toisaalta maltettava odotella sopivaa lämpötilaa valmistettavan ruokalajin mukaan.

Jos olisin ollut oikein Kätevä Emäntä, niin tokihan minulla olisi ollut pari pellillistä pullaa paistettavaksi uunin ollessa kuumimmillaan! Uunin jäähtymistä odotellessa, improvisoimme nopeasti muutaman valmistettavan ruokalajin jo suunnitellun lisäksi. Varsinainen sunnuntain päivällinen oli possunfilettä, lohkoperunoita ja paahdettua sipulia. Possunfileen ohje on mukaeltu Sikke Sumarin kirjasta Rakastan ruokaa! Tämän lisäksi uuniin laitettiin jo blogissakin nähty kaalilaatikko, kokonaiset keltajuuret ja Peppi Pitkätossun voimavuoka (spagetti-jauhelihavuoka, pelastaa kaikki ne maailman arkipäivistä, kun ruoanlaitolle ei ehdi suoda ajatustakaan). Yöksi uuniin laitettiin vielä puuro hautumaan.

Onnistumisen ilo oli tällä kertaa aivan suunnaton! Tähän saakka jokainen yritys valmistaa siinä ruokaa on päättynyt loppujen lopuksi sähköuunin lämmittämiseen ja aterian viimeistelyyn siellä.
Mutta nyt, vaikeuksien kautta voittoon! Leivinuuni lämpenee varmasti taas tänäkin viikonloppuna, kun pakkasiakin riittää!

Possunfilettä leivinuunissa

2 possun sisäfilettä

1 dl soijaa

2 rkl persillade-mausteseosta

2 dl kuohukermaa

1 tl dijon-sinappia

Sekoita soija ja persillade keskenään ja laita possunfileet siihen marinoitumaan puoleksi tunniksi. Paista possunfileisiin pannulla kaunis pinta ja laita fileet pataan. Laita padan pohjalle vähän vettä ja  muutama rosmariininoksa (kuivatut oksat käyvät hyvin). Laita lihaan paistomittari ja laita pata noin 160 asteiseen uuniin. (Sähköuunissa lämpötila olisi alhaisempi mutta leivinuunissa en uskaltanut odottaa enempää, ettei uuni jäähdy liikaa) Laita kypsennyksen loppuvaiheessa pataan purkillinen kuohukermaa ja ota pata pois uunista mittarin näyttäessä 65 astetta. Kääri liha folioon ja valmista sillä aikaa liemestä kastike. Nappaa rosmariininoksat pois, lisää sinappi ja suurusta halutessasi vähän. Viipaloi liha.

Lohkoperunat ja paahdetut sipulilohkot

1 kg perunoita

kuivattua rosmariinia

loraus oliiviöljyä

suolaa

3 isoa sipulia

Pese perunat hyvin, niitä ei tarvitse kuoria. Lohko perunat ja levitä pellille tasaisesti. Pirskottele päälle öljy sekä mausta suolalla ja rosmariinilla. Sekoittele. Kuori ja lohko sipulit reiluiksi lohkoiksi ja laita ne samalle pellille perunoiden kanssa. Laita pelti uuniin samaan aikaan lihan kanssa ja kääntele perunoita muutaman kerran paistamisen aikana. Kokeile kypsyyttä haarukalla, me pidimme perunoita uunissa noin 40 minuuttia.

Riimisuolattu liha

Viime lauantaina, haudutellessamme karitsanpotkia uunissa, söimme Päämaistajan kanssa lounaalla jo aiemmin pakkaseen valmistettua riimilihaa. Hyvä ulkoilusää piti Tyttären ja Pikkuveljen pitkiä aikoja ulkona ja heidän lounasnälkänsä tyydytettiin siskonmakkarakeitolla. Riimiliha olisi ollut punaposkisille ulkoilijoille aivan liian kevyttä syötävää ja lämmin keitto katosi lautasilta ennätysvauhtia.
Riimilihan voi (ja pitääkin) tehdä  etukäteen pakkaseen ja siitä saa mainion vierastarjottavan alkupalaksi tai kuten meillä tällä kertaa, tuhtia päivällistä edeltävän lounaan. Onpa tätä herkkua tarjottu meillä myös juhlien noutopöydässä, jossa menekki oli taattu! Isäni valmistaa riimilihaa myös hirvenlihasta. Riimihirvi on oikein hyvää ja hirvenliha sopii tähän erinomaisesti.

Riimiliha

500 g naudan kalvotonta ulkofilettä

3 rkli merisuolaa

2 valkosipulinkynttä

1 tuore chilipalko

1 dl tuoretta persiljaa hienonnettuna

1 dl tuoretta timjamia hienonnettuna

rouhittua mustapippuria

0,5 dl konjakkia, viskiä tai giniä

pinnalle hienonnettua persiljaa ja basilikaa

Sekoita mausteet ja lisää sekaan alkoholi. Laita lihapala pussiin ja hiero mausteseos lihan pintaan. Sulje pussi ja laita se jääkaappiin pienen painon alle vuorokaudeksi. Kääntele lihapalaa muutaman kerran. Ota liha pois pussista ja hieraise ylimääräiset mausteet kevyesti pois lihan pinnalta. Laita liha kelmunpalan päälle ja hiero pintaan hienonnettua persiljaa ja basilikaa. Kääri kelmu tiiviisti lihan ympärille ja pakasta. Aikaa kannattaa varata ainakin vuorokausi, liha säilyy kyllä pakkasessa pidempäänkin. Ota liha sulamaan hetki ennen leikkaamista, noin 15-30 min riittää. Leikkaa terävällä veitsellä ohuita viipaleita tai jos sinulla on viipalointikone, käytä sitä. Isäni osti viipalointikoneen Päämaistajalle lahjaksi joitain vuosia sitten, nähdessään erään kerran, kun Päämaistaja viipaloi juhliin ison määrän riimilihaa käsin. Viipalointikoneella saa myös melko jäisestä lihapalasta ohuita viipaleita.

Laita riimilihaviipaleet vadille tai lautasille ja tarjoa lisäksi
majoneesia, parmesanlastuja, kapriksia ja rucolaa.

Jälleen pataruokaa

Kun paikkakuntamme LähiValintaan tulee myyntiin karitsaa Reinin lihasta, ei voi muuta kun suunnitella illallisen sen mukaan. Kotimaista karitsanpotkaa! Vaikka juuri viime viikonloppuna oli pataruokaa, niin oli kuulkaa tänäkin viikonloppuna! Karitsanpotkat paistettiin voissa ja laitettiin pataan. Sekaan vihanneslaatikosta porkkanaa, palsternakkaa, sipulia, varsiselleriä, selleriä ja lanttua. Potkat muhitettiin ihanaksi punaviinissä reilun kuuden tunnin ajan. Lisäksi tarjolla oli Murun perunakakkusia.

Piiiitkäääään haudutetut karitsanpotkat

4 karitsanpotkaa

2 isoa sipulia

5 valkosipulinkynttä

varsisellerin varsi

palaset porkkanaa, lanttua palsternakkaa, selleriä

voita ja öljyä

1/2 plo punaviiniä

3 rkl mustaherukkahyytelöä

lihalientä

10 kpl kokonaisia mustapippureita ja rosepippureita

rakuunaa, timjamia, rosmariinia

suolaa

Paista karitsanpotkat padassa voi-öljyseoksessa ja siirrä hetkeksi odottamaan. Kuullota lohkotut sipuli, valkosipuli ja varsiselleri. Palastele juurekset ja lisää ne sipuleiden joukkoon. Laita karitsanpotkat takaisin pataan juuresten sekaan ja lisää punaviini, mustaherukkahyytelö, lihaliemi ja mausteet. Lihalientä voi olla sen verran että lihat lähes peittyvät. Laita pata uuniin 100 asteeseen ainakin kuudeksi tunniksi, lisätunnit eivät ole ollenkaan pahasta. Kun liha on hajoavan pehmeää, ota lihat varovasti pois padasta. Itse nappasin reippaasti kiinni luusta ja luu jäi käteen ja lihat pataan. Eli varoen. Siivilöi liemi ja keitä osaa siitä hetki kasaan, mausta tarvittaessa ja suurusta hieman. Säästä huikean makuinen loppuliemi, sen voi pakastaa myöhempää käyttöä varten. 

Kuvassa se potka, joka ei hajonnut atomeiksi pataan.

Murun perunakakkuset

500 g jauhoisia perunoita

70 g voita

2 rkl vanhanajan ryytisinappia

suolaa ja pippuria

Keitä kuoritut perunat ja survo survimella tai haarukalla hienoksi. Ruskista voi pannulla ja lisää se perunoiden sekaan. Mausta sinapilla, pippurilla ja suolalla. Sekoita massa tasaiseksi ja painele se voideltuihin vuokiin. Me käytimme muffinssivuokia ja ne toimivat tässä oikein hyvin. Paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Irrottele kakkuset varovasti vuoista ja laita tarjolle. 

Ranskalainen lihapata

Pataruokien helppous perustuu mielestäni siihen, että padan voi laittaa aamulla uuniin ja nälän yllättäessä ottaa pois. Ilman mitään turhia kikkailuja on höyryävän pehmoinen pataruoka valmis. Tämä lihapata on kuitenkin sen verran herkullinen, että joitain kertoja vuodessa jaksan vahtia ja lisäillä raaka-aineita kesken kaiken.

Pata on saatu vuosia sitten Päämaistajan äidiltä joululahjaksi. Pata on meillä todella paljon käytössä, siinä valmistuvat tietysti erilaiset pataruoat mutta niiden lisäksi myös esimerkiksi Thaimaalainen kanakeitto (jonka reseptin kehittelin eräänä erityisen sitkeänä flunssa-kautena, ainoa mikä piti nuhaiset nenät auki). Myös padan koko on sopiva, sydäntäni särkee pitää uunia tuntikausia päällä vain yhtä ruokaa varten, joten pataan pitää mahtua reilu määrä kerralla kypsennettäväksi.

Me nautiskelemme padan juurisämpylöiden kanssa mutta lisäkkeeksi voi aivan hyvin keittää vaikkapa riisiä.

Kypsän padan sekaan ripottelin viime syksynä pakastettua lehtipersiljaa.

Ranskalainen lihapata
3 isoa sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 kg paistia, meillä oli hirven mutta naudanpaisti käy myös oikein hyvin.
voita
öljyä
4 rkl vehnäjauhoja
1 plo punaviiniä
laakerinlehtiä
timjamia (tuoretta muutama oksa tai hyppysellinen kuivattua)
rasia herkkusieniä
1 munakoiso
suolaa ja mustapippuria myllystä

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Kuori sipulit ja leikkaa valkosipulit viipaleiksi ja keltasipulit lohkoiksi. Kuutioi paisti ja pekoni.
Paista lihat padassa, siirrä hetkeksi syrjään ja paista pekonit ja sipulit, siirrä nekin odottamaan.
Laita pataan lisää voita ja ruskista siinä vehnäjauhot. Lisää viini erissä samalla sekoittaen, äläkä säikähdä liilaa väriä, se tummuu kyllä kypsennyksen aikana. Laita lihat ja pekoni-sipuli takaisin pataan ja peitä pata kannella. Kypsennä reilu tunti.
Viipaloi sienet ja kuutioi munakoiso. Paista kuumalla pannulla kunnes sienistä ei irtoa enää nestettä ja munakoiso on saanut vähän väriä pintaansa. Lisää sienet ja munakoiso pataan ja jatka kypsennystä ainakin toinen tunti. Kypsennysaika riippuu lihasta, kypsyyttä ja mureutta kannattaa välillä kokeilla lihapalasta. Lisää tarvittaessa vähän kuumaa vettä, ettei pata kuivu liikaa.
Mausta pata lopuksi suolalla ja pippurilla. Lehtipersiljan sijasta pinnalle voi ripotella hienonnettua purjoa.