Aivan kuin olisi jo vähän syksyä ilmassa

Ja syksyä myös keittiössä. Ruoanvalmistus ja syöminen on siirretty sisätiloihin ja nyt kun uunia voi taas pitää päällä, paahdetut juurekset ovat palanneet ruokapöytäämme. Niitä napsimme lisäkkeenä ja välillä ihan sellaisenaan, aiolin kanssa.

Meillä on jonkin verran vielä riistaa pakkasessa edelliseltä syksyltä ja nyt viimeistään on aika herkutella pakkanen tyhjäksi. Viikolla kiiri nimittäin viesti Lapista asti, että riistaa olisi jälleen kohta saatavilla.

Peuranfileen lisäkkeenä oli juuresten lisäksi myös suppilovahverorisottoa. Risotto tehtiin kuivatuista suppilovahveroista ja sekaan sekoittelin reilun kimpaleen parmesania raastettuna.

Suppilovahverorisotto kuivatuista sienistä

pieni kourallinen kuivattuja suppilovahveroita 

vettä sienten liottamiseen

Murustele sieniä vähän kädessä ja laita pieneen kulhoon. Kaada päälle vettä, pari desiä riittää. Anna sienten liota vedessä noin tunti. Siivilöi sienet ja säästä liotusvesi.

2 dl risottoriisiä

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 varsisellerin varsi

öljyä kuullottamiseen

1 dl kuivaa valkoviiniä

kuumaa kasvislientä

2 dl raastettua parmesania

1 dl kuohukermaa

suolaa 

Hienonna sipulit ja varsisellerinvarsi. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipuleita ja selleriä hetki. Kaada sekaan risottoriisi ja jatka kuullottamista. Lisää liotetut sienet, sekoittele ja lisää sienten liotusvesi. Anna kiehahtaa ja lisää viini. Kuumenna, kunnes neste on kiehunut ja lisää tämän jälkeen kuumaa kasvislientä vähän kerrallaan, samalla sekoittaen. Jatka lisäämistä kunnes risotto on lähes kypsää, aikaa menee noin 15 minuuttia. Maistele välillä, ettei riisi kypsy liikaa. Sekoita lopuksi joukkoon kerma ja raastettu parmesanjuusto. Maistele ja lisää tarvittaessa suolaa.

Parhaimmat hampurilaissämpylät

Kun itse tehdyt hampurilaiset täyttää mozzarellalla ja persiljapestolla lopputulos on loistava! Herkullisten hampurilaisten valmistus aloitetaan sämpylöiden  valmistuksella, sillä parhaimpaan lopputulokseen päästään melko pitkällä kohotusajalla. Ohje on napattu vuosia sitten Turun Sanomien ruokasivulta. Taikinasta voi tehdä sekä hampurilaissämpylöitä että hot dog-sämpylöitä.

Hampurilaissämpylät

5 dl täysmaitoa

75 g hiivaa

12 dl vehnäjauhoja

50 g huoneenlämpöistä voita

1 rkl suolaa

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva sekaan. Sekoita muut ainekset sekaan ja vaivaa yleiskoneella vähintään 10 minuuttia. Anna taikinan kohota puoli tuntia.

Jaa taikina 20 osaan ja pyörittele pyöreiksi tai pitkulaisiksi sämpylöiksi, käyttötarkoituksen mukaan. Laita sämpylät pellille ja kohota kaksinkertaisiksi 1 1/2 tunnin ajan. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Sämpylät täytimme hirven jauhelihasta paistetuilla pihveillä ja viipaloidulla mozzarellalla. Pihvit maustettiin vain suolalla ja mustapippurilla. Hirven jauhelihan sekaan sekoitin pienen määrän rasvaista possunjauhelihaa ja jos käytät pihveissä naudan jauhelihaa, kannattaa valita hieman rasvaisempi liha. Pihvit voi hyvin paistaa myös grillissä ja silloin kannattaa myös halkaistut sämpylät kuumentaa grillissä nopeasti. Lisäksi lusikoimme väliin persiljasta valmistettua pestoa ja tomaatti-punasipulisalsaa. 

Persiljapesto

2 ruukkua persiljaa

1 valkosipulinkynsi

1 1/4 dl öljyä

suolaa ja mustapippuria

Laita aineet kapeaan korkeaan astiaan ja surauta tasaiseksi tahnaksi.

Tomaatti-sipulisalsa

3 tomaattia

1 punasipuli, jos käytät kesäsipulia, 

voit pilkkoa mukaan myös varren.

1/sitruunan mehu tai 1 rkl punaviinietikkaa

1 tl sokeria

suolaa ja mustapippuria

Halkaise tomaatit ja irrottele siemenet. Pilko tomaatti ja sipuli pieneksi kuutioiksi. Mausta sitruunanmehulla, sokerilla, suolalla ja ripauksella mustapippuria.

Ehei, ei vappua ilman perunasalaattia

Vapun pääruokaa mietittiin hetken ja suunnitelmissa keikuttiin grillauksenkin puolella. Päädyimme lopulta jo pääsiäisenä blogissa nähtyyn kypsänä marinoituun hirvipaistiin ja grilliin päätyi paahdettavaksi vihreitä parsoja ja porkkanaa. Molempia pyöriteltiin ennen paahtamista öljytilkassa ja päälle ripsautettiin vähän suolaa. Kuumien vihannesten päälle ripoteltiin raastettua parmesania.

Nämä ovat myös oivaa juhlatarjottavaa, sillä porkkanan ja parsan voi oikein hyvin paahtaa uunissa napakaksi eikä niiden tarvitse olla tarjottaessa kuumia. Paahdetun porkkanan kanssa dippailuun sopii hyvin aioli.

Lisäksi tein tietysti vapun ylivoimaista perinneruokaa: perunasalaattia! Äitini valmistaa mainiota saksalaista perunasalaattia, johon ei tule majoneesia laisinkaan. Se on oikein herkullinen perunasalaatti ja ohje tullaan varmasti näkemään myös blogissa. Tämän nyt valmistetun perunasalaatin ohje on alunperin Maku-lehdestä.

Perunasalaatti

1,5 kg kiinteitä perunoita

2 kirpeää omenaa

3 kpl suolakurkkuja

1 punasipuli

kapriksia

kastike

1 prk kermaviiliä

1,5 dl majoneesia

1 rkl dijon-sinappia

1 tl hunajaa

suolaa ja mustapippuria

Keitä perunat kuorineen ja jäähdytä. Kuori ja pilko pieniksi kuutioiksi. Kuori ja kuutio omena. Silppua sipuli ja kuutio suolakurkku.

Sekoita kastikeen ainekset kulhossa ja lisää kasvikset sekaan. Sekoittele varovasti sekaisin. Anna maustua vähintään pari tuntia jääkaapissa.

Riistaa paistina ja fileenä!

Pääsiäisemme alkoi lupaavasti kun Tytär ja Pikkuveli lähtivät Päämaistajan vanhemmille täysihoitoon ja me aikuiset risteilylle kaksin. Kaahasimme parin päivän päästä pääsiäisen viettoon lasten perässä. Ratkaisu oli varsin mainio, vastassa hyväntuulisia vanhempia olivat hyväntuuliset lapset, jotka olivat saaneet nauttia isovanhempien huolenpidosta täysin siemauksin.

Sinisen talon keittiö siirtyi pääsiäiseksi siis toiseen keittiöön. Talon puolesta löytyi pakkasen täydeltä riistaa ja siitä oli hyvä aloittaa pääsiäisen ruokien suunnittelu! Aloitimme yhteisen pääsiäisen vieton kypsentämällä muutaman peuranfileen uunissa. Toisena päivänä valmistimme aivan mainiota marinoitua hirvipaistia, jonka voimin meillä on juhlittu useammatkin juhlat. Silti siihen ei kyllästy koskaan.

Peuranfileet maustettiin suolalla ja pippurilla, ruskistettiin kuumalla pannulla ja laitettiin uuniin 125 asteeseen, siihen saakka kunnes sisälämpötila oli 58 astetta. Tällöin liha on vielä vähän punertavaa ja mehevää. Fileet lepäilivät folion sisällä puolisen tuntia ja tämän jälkeen leikkasin ne viipaleiksi vadille. Päälle lorottelin rosmariinivoita: sulatin kimpaleen voita kasarissa ja silppusin sekaan muutaman oksan rosmariinia. Pyörittelin rosmariinia voivaahdossa hetken ja kaadoin viipaloidun lihan päälle.

Paisti sai alkuun samanlaisen käsittelyn kuin fileetkin, mausteet, ruskistus kuumalla pannulla ja uuniin miedolle lämmölle. Paisti viipaloituun ohuiksi viipaleiksi ja marinoitiin yön yli. Kypsänä marinoitu liha on loistotarjottava juhliin, se tarjotaan kylmänä ja sen voi tehdä edellisenä päivänä valmiiksi. Alla oleva marinadin määrä riitti hyvin noin 1,5 kg lihapalalle.

Marinadi kypsälle paistille

1 dl soijakastiketta

2 rkl balsamietikkaa

2 rkl muscovadosokeria

2 valkosipulinkynttä

1 chilipalko

kourallinen tuoreita yrttejä (timjamia, rosmariinia, basilikaa, ruohosipulia)

mustapippuria myllystä

Silppua valkosipulinkynnet, chilipalko ja yrtit. Sekoita kaikki aineet keskenään ja kaada lihaviipaleiden päälle. Anna maustua seuraavaan päivään.

Retroperjantai!

Työviikon jälkeen, perjantaisin, meillä syödään jotain todella helppoa (eli pastaa) tai  joskus vähän enemmän näpertelyä vaativaa syötävää. Tällä kertaa herätimme henkiin todellisen retroherkun eli täytetyt paprikat! Täytteeseen sopii mitä kaapista löytyy: jauheliha, linssit, juustot, kasvismuhennokset... mitä vain! Me valmistimme paprikat hirvenjauheliha-suppilovahverotäytteellä.

Viime syksynä Pikkuveli oli paitsi hirvimetsällä niin myös sienimetsällä ja niistä saaliista olemme saaneet nauttia koko talven!

Täytetyt paprikat

400-500 g hirven jauhelihaa (nauta ja lammas käy myös hyvin)

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 varsisellerinvarsi

pala purjoa

tölkki tomaattimurskaa

noin 100 g pakastettuja suppilovahveroita

kuivattua basilikaa, oreganoa, timjamia, rosmariinia

1 dl rikottuja ohrasuurimoita

1 tl muscovado-sokeria

2 dl kuohukermaa

vähän tuorejuustoa, smetanaa tai ranskankermaa

suolaa ja pippuria

lihafondia

ainakin 4 isoa paprikaa

sinihomejuustoa tai juustoraastetta

Keitä ohrasuurimot pakkauksen ohjeen mukaan. Ruskista jauheliha ja siirrä hetkeksi sivuun. Silppua sipulit, varsiselleri ja purjo. Kuullota sipuleita ja varsiselleriä hetki ja lisää purjo. Sekoittele ja lisää jauheliha, tomaattimurska, silputut sienet ja mausteet. Hauduta vartin verran ja lisää sekaan kypsä ohra, kerma ja tuorejuusto. Hauduta hetki ja maista, lisää tarvittaessa vähän lihafondia. Leikkaa paprikat keskeltä kahtia ja poista siemenet ja valkoinen osa. Laita paprikanpuolikkaat uunivuokaan ja täytä paprikat. Ripottele pinnalle sinihomejuustoa tai voimakasta juustoraastetta ja kypsennä puolisen tuntia 200 asteessa, että paprikat pehmenevät.

Tässäpä tämä, retroherkku aurajuustolla tulossa hetken kuluttua uunista

Ranskalainen lihapata

Pataruokien helppous perustuu mielestäni siihen, että padan voi laittaa aamulla uuniin ja nälän yllättäessä ottaa pois. Ilman mitään turhia kikkailuja on höyryävän pehmoinen pataruoka valmis. Tämä lihapata on kuitenkin sen verran herkullinen, että joitain kertoja vuodessa jaksan vahtia ja lisäillä raaka-aineita kesken kaiken.

Pata on saatu vuosia sitten Päämaistajan äidiltä joululahjaksi. Pata on meillä todella paljon käytössä, siinä valmistuvat tietysti erilaiset pataruoat mutta niiden lisäksi myös esimerkiksi Thaimaalainen kanakeitto (jonka reseptin kehittelin eräänä erityisen sitkeänä flunssa-kautena, ainoa mikä piti nuhaiset nenät auki). Myös padan koko on sopiva, sydäntäni särkee pitää uunia tuntikausia päällä vain yhtä ruokaa varten, joten pataan pitää mahtua reilu määrä kerralla kypsennettäväksi.

Me nautiskelemme padan juurisämpylöiden kanssa mutta lisäkkeeksi voi aivan hyvin keittää vaikkapa riisiä.

Kypsän padan sekaan ripottelin viime syksynä pakastettua lehtipersiljaa.

Ranskalainen lihapata
3 isoa sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 kg paistia, meillä oli hirven mutta naudanpaisti käy myös oikein hyvin.
voita
öljyä
4 rkl vehnäjauhoja
1 plo punaviiniä
laakerinlehtiä
timjamia (tuoretta muutama oksa tai hyppysellinen kuivattua)
rasia herkkusieniä
1 munakoiso
suolaa ja mustapippuria myllystä

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Kuori sipulit ja leikkaa valkosipulit viipaleiksi ja keltasipulit lohkoiksi. Kuutioi paisti ja pekoni.
Paista lihat padassa, siirrä hetkeksi syrjään ja paista pekonit ja sipulit, siirrä nekin odottamaan.
Laita pataan lisää voita ja ruskista siinä vehnäjauhot. Lisää viini erissä samalla sekoittaen, äläkä säikähdä liilaa väriä, se tummuu kyllä kypsennyksen aikana. Laita lihat ja pekoni-sipuli takaisin pataan ja peitä pata kannella. Kypsennä reilu tunti.
Viipaloi sienet ja kuutioi munakoiso. Paista kuumalla pannulla kunnes sienistä ei irtoa enää nestettä ja munakoiso on saanut vähän väriä pintaansa. Lisää sienet ja munakoiso pataan ja jatka kypsennystä ainakin toinen tunti. Kypsennysaika riippuu lihasta, kypsyyttä ja mureutta kannattaa välillä kokeilla lihapalasta. Lisää tarvittaessa vähän kuumaa vettä, ettei pata kuivu liikaa.
Mausta pata lopuksi suolalla ja pippurilla. Lehtipersiljan sijasta pinnalle voi ripotella hienonnettua purjoa.