Ihastuttava ravintola Verka!

Hämeenlinnassa avattiin tuossa kevään korvilla Verkatehtaan alueelle mielenkiintoinen ravintola Verka. Ravintola Verka tarjoaa illalla menukokonaisuuksia ruokalajeihin sopivien viinien kera ja  päivällä herkullista lounasta. Illallinen ravintolassa on vielä testaamatta mutta pari lounaskertaa ovat olleet mahtavia kokemuksia!

Ravintola Verkassa on arkipäivisin tarjolla lounas klo 11-15. Ilahduttavaa on se, että lounas tarjoillaan pöytiin lautasannoksina. Salaatti ja maukas itse leivottu leipä on katettu noutopöytään. Lounaslistalla on kolme vaihtoehtoa: kala, liha ja kasvis.  Ja voi, minkälaisia herkkuja lounaalla saakaan maistella!

Salaattipöydässä on tarjolla useita erilaisia tuoreita, raikkaita salaatteja ja toisella kerralla ilokseni kvinoapohjaista munakoisosalaattia, joka oli oikein maukasta.

Ensimmäisellä kerralla valitsin listalta kalaa ja tarjolla oli silloin sitrusmarinoitua lohta, parsaa ja kukkakaalipyrettä. Lohi oli paistettu täydelliseksi, nahka rapeaa ja suolaisuus sopiva. Parsaviipaleet olivat napakoita ja kukkakaalipyre pehmeän täyteläistä. Aaah, tavallinen lounashetki muuttui lähes juhlahetkeksi herkullisen aterian, kauniin miljöön ja ystävällisen palvelun ansiosta!

Toisella kerralla otin lammasta joka tarjoiltiin aivan ihanien maukkaiden lammaspyöryköiden muodossa. Lisäksi oli riisiä sekä herkullista jogurttipohjaista sitruunaista kastiketta. Lammaspyörykät olivat sopivan kypsiä, pehmeitä ja maku varsin kohdallaan.

Ja nyt vain innolla odottelemaan mahdollisuutta päästä illalliselle Verkaan!

Arkipasta

Ihanan ja lämpöisen kesän jälkeen tuli sittenkin taas aika, jota arjeksi kutsutaan. Koululaiset tarvitsevat päivällisensä ja aikuiset lounaseväänsä. Olen huomannut, että arkiruoanlaitto onnistuu hyvin, mikäli käytän osan viikonlopusta seuraavan viikon aterioiden suunnitteluun ja valmisteluun. Silloin en ole koskaan arkipäivisin klo 17 miettimässä, että mitä ihmettä valmistaisin päivälliseksi vaan kaapista löytyy aina jotain vähän valmisteltua ruokaa.

Ja jos kuitenkin olen tilanteessa, jossa menen iltapäivällä nälkäisenä kauppaan, ilman pienintäkään ajatusta valmistettavasta ruokalajista, ratkaisen asian niin, että sinä kyseisenä päivänä syödään pakastepitsaa ja valmistelen illalla aterian seuraavalle päivälle. 

Tällä kertaa turvauduimme pakastimen antimiin lihapullien muodossa. Silloin kun meillä pyöritellään lihapullia, niitä tehdään samalla vaivalla vähintään parin kilon jauhelihaköntistä. Pakastan lihapullat ja kas, kun keittää nopeasti kastikkeen tomaattimurskasta ja sipulista sekä keittää kattilallisen spagettia, on päivällinen jo lähes valmis. Lihapullat laitan suoraan pakastimesta tomaattikastikkeen sekaan sulamaan ja samalla kastike hautuu kypsäksi.

Lihapullaspagetti

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

loraus öljyä

2 tlk tomaattimurskaa

1 tl tummaa sokeria

suolaa ja pippuria myllystä

kourallinen tuoretta basilikaa

Silppua sipuli sekä valkosipuli ja kuullota ne öljyssä. Lisää tomaattimurska, sokeri, suola ja pippuri. Kiehauta, lisää kypsät lihapullat kastikkeen joukkoon ja anna lihapullien sulaa lempeästi kiehuvassa kastikkeessa. Hauduttele ainakin vartin verran ja lisää lopuksi silputtu basilika. Tarjoile spagetin kera.

Superhelppo tomaattisalaatti

Tomaatit ovat parhaimmillaan ja kun sesonki on täydessä käynnissä, tämä tarkoittaa myös, että hinta on edullinen. Ihana salaatti syntyy viipaloiduista tomaateista, kesäsipulista, oliiviöljystä ja balsami-etikasta. Tomaatit ja sipulit varsineen viipaloidaan kerroksittain vadille ja väliin lorotellaan öljyä ja etikkaa sekä rouhaistaan suolaa ja pippuria myllystä. Salaatti on parhaimmillaan hetken maustumisen jälkeen.  Päälle voi murustella halutessaan vaikka fetaa tai vuohenjuustoa.

Me söimme salaatin grillatun lihan lisäkkeenä, johon se sopikin oikein mainiosti.

Tomaatti-sipulisalaatti

4 isoa, kypsää tomaattia

2 punaista kesäsipulia varsineen

oliiviöljyä

balsami-etikkaa

suolaa ja pippuria myllystä

Viipaloi tomaatit ja sipulit kerroksittain vadille. Laita väliin pikku loraukset öljyä ja etikkaa sekä rouhaukset suolaa ja pippuria. Anna maustua jääkaapissa hetki.

Mainio Metsuri-juusto

Oijoi, mitä herkkuja löysin kesälomareissulla kaupasta. Satakuntalaisen Herkkujuustolan juustoja oli paikallisen kaupan juustohylly täynnä! Olen maistellut Herkkujuustolan juustoja useasti mm. messuilla mutta valitettavasti tuotteita ei myydä kotipaikkakunnallamme. Tartuin heti tilaisuuteen valmistaa mainiota Metsuri-punahomejuustoa uusien perunoiden ja muiden lisukkeiden kanssa. Metsuri-juusto laitetaan uunivuokaan ja juustoon tehdään veitsellä muutama viilto. Juustossa olevan puukiekon voi jättää juuston ympärille. Laita juusto 200 asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi, juusto sulaa ihanaksi, valuvan pehmeäksi herkuksi! Jos et saa käsiisi Metsuri-juustoa, uskoisin, että valkohomejuustokiekko sopii tähän tarkoitukseen myös aivan hyvin.

Juuston kanssa keitin kattilallisen uusia perunoita ja lisäksi söimme kylmäsavustettua lohta, ilmakuivattua kinkkua, salamia ja vihanneksia. Ota sulaa juustoa lusikalla uusien perunoiden päälle ja herkuttele! Me ahmatit pistelimme Päämaistajan kanssa koko juuston kaksin!

Herkkujuustolan edustaja muuten vinkkasi, että viipaloidun juuston voi laittaa kypsien perunoiden päälle (vesi kaadettu pois), perunakattilan kannen kiinni hetkeksi ja juusto sulaa ihanaksi kastikkeeksi perunoiden päälle. Tämä otetaan testiin ehdottomasti kun onnistun saamaan tätä herkkua seuraavan kerran. 

Nokkosletut

Kun perheessämme mainitaan sana "lettu" kaikki höristävät korviaan ja tulevat toiveikkaana keittiöön katsomaan, olisiko moista herkkua jo tarjolla. Tällä kertaa yllätin perheen ja kipaisin kurkkaamassa takapihalla, olisiko siellä jo aineksia ruokapöytään. Olihan siellä, pikkuisia nokkosia oli runsaasti tarjolla! Keräsin nokkoset, huuhtelin ne lävikössä kylmällä vedellä ja keitin muutaman minuutin vedessä. Keittämisen jälkeen kaadoin nokkoset takaisin lävikköön, valutin kylmää vettä päälle ja rutistelin nokkoset kuiviksi.

Totta puhuen, olen melkoinen amatööri kun puhutaan villivihannesten käyttämisestä ruoanvalmistuksessa. Päättelin, että nokkonen on melko varma valinta ja tunnistan sen taatusti! Ja koska letut uppoavat perheessämme kaikille, aloitin nokkosruokien valmistuksen nokkosletuista. Jalona tavoitteena on laajentaa villivihannesten käyttöä ja tämä on hyvä aloitus sille tielle.

Tämä luonnon oma superfood sisältää reilusti rautaa ja C-vitamiinia. Nokkosta voi kerätä läpi kesän, kunhan valitsee pieniä lehtiä sillä isot lehdet saattavat maistua vähän kitkerälle. Ryöpättyä nokkosta voi mainiosti pakastaa pienissä erissä tai kuivattaa nippuina.

Nokkosletut

n. 2 dl ryöpättyjä nokkosia (1 litra nokkosia)

5 dl täysmaitoa

2 kananmunaa

1/2 tl suolaa

2 1/2 dl vehnäjauhoja

2 rkl sulatettua voita

voita paistamiseen

Hienonna ryöpätyt nokkoset. Sekoita keskenään maito, kananmunat, suola, jauhot, sulatettu voi ja nokkoset. Anna turvota puolisen tuntia ja paista letut voissa lettupannulla. Herkuttele puolukkasurvoksen kanssa tai ihan sellaisenaan.

Grillattu salaatti

Lämpö saapui viimeinkin ja vapaapäivät kuluvat pihatöissä ja kukkapenkkien kimpussa. Välillä kuumennetaan grilli ja sinne laitetaan jotain nopeaa ja helposti valmisteltavaa. Sitten päästään taas jatkamaan kevätpuuhia. Nyt päätimme tehdä lounaalle salaattia, joka sekin päätyi lautaselle grillin kautta. Lisäksi valmistimme vihanneksia ja grillattavaa juustoa. Grillattavaksi juustoksi sopii vaikkapa palanen fetaa mutta se kannattaa kääräistä folioon muutaman timjaminoksan kanssa ennen kuumennusta. Halloumi ja muut kovemmat grillijuuston nimellä myytävät tuotteet voi grillata sellaisenaan.

Kauppoihin oli tullut nektariineja ja ne siveltiin öljyllä ja grillattiin nopeasti.

Grillattu salaatti

cosmopolitan salaattikerä

2 rkl oljyä

suolaa ja mustapippuria

Leikkaa salaatit pitkittäin kahtia. Älä poista kantaa, että salaattilohko pysyy kasassa. Pese salaatit ja anna valua hetken. Sivele salaatit öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa kuumassa grillissä muutaman minuutin ajan, välillä käännellen.

Grillattaviin kasviksiin suikaloin porkkanaa, lanttua, kesäkurpitsaa, selleriä, punasipulia sekä vihreää parsaa ja sekaan pudotin muutaman kirsikkatomaatin. Päälle pieni loraus öljyä ja hippunen suolaa. Grillatessa kasvikset saavat jäädä melko napakoiksi. Nämä sopivat hyvin lämpimiin salaatteihin tai ihan vaan aterian lisäkkeeksi.

Katkarapuwokki

Onko ihanampaa, helpompaa ja maistuvampaa ruokaa kuin erilaiset wokit. Ne valmistuvat nopeasti ja aineksetkin saadaan kasaan helposti. Me valmistimme wokkimme jättikatkiksista ja jos satut löytämään niitä raakoina tiskiltä, tartu ihmeessä mahdollisuuteen. Jos et, niin tartu pakastealtaan antimiin kuten mekin. Arvelin, että kypsien jättikatkiksien marinointi saattaa olla turhaa mutta olin väärässä. Älä kuitenkaan säikähdä marinointia, puolisen tuntia riittää ja sillä välin pilkot helposti muut ainekset wokkiin.

Katkarapuwokki

Marinadi:

4 valkosipulinkynttä

1 lime

iso pala inkivääriä

1 chilipalko

1/2 dl soijakastiketta

3 rkl kalakastiketta

Wokki:

öljyä esim. sesamöljy sopii

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

pala inkivääriä

1 chilipalko

2 paprikaa

1 porkkana

1 lime

tuoretta korianteria ja kevätsipulin vartta

nuudeleita, käytin kaksi pussia munanuudelia

soijaa, kalakastiketta ja chilikastiketta maun mukaan.

Marinoi ravut: purista limen mehu ja lisää sekaan hienonnetut valkosipulinkynnet, hienonnettu inkivääri, chili, soija ja kalakastike. Sekoita ja lisää katkaravut, anna marinoitua vähintään puoli tuntia.

Laita nuudelivesi kiehumaan ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Silppua sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili. Suikaloi paprikat ja porkkana. Kuumenna öljy wokissa ja kuullota sipulit, inkivääri ja chili, lisää paprikat ja porkkana. Kun porkkanat ovat kypsiä, siirrä seos wokkipannun reunoille ja laita katkaravut pannun keskelle. Kuumenna nopeasti, lisää limen mehu ja silputtu korianteri. Lisää kypsä nuudeli ja sekoita.

Kevät hiipii keittiöön

Kun päivät ovat pidentyneet ja valoa tulvii, pakkasesta huolimatta huomaan kevään tulleen myös keittiöön. Huomasin myös, että monen monituista lämmittävää ja tuhtia talviruokaa jäi tänä talvena valmistamatta mutta eiköhän niihin palata jälleen ensi talvena. Nyt annetaan kevään tulla ja laitetaan tänäkin talvena mainiosti palvellut pata kaappiin.

Olen monesti kevään satokausien suhteen vähän malttamaton. Odotan parsa-aikaa niin innokkaasti, että melkein lankean mistä lie maailmankolkasta lennätettyihin parsoihin (joita saa marketista, herraisä, ympäri vuoden) mutta onneksi Päämaistaja pitää suitsista kiinni ja niinpä odottelen kiltisti huhtikuulle, jolloin parsa-aika varsinaisesti alkaa. Kevään tullen keittiössämme näkyy ensin huomattavan paljon erilaisia salaatteja ja nyt valmistettu homejuusto-päärynäsalaatti on yksi lemppareistamme.

Päärynät alkoivat kypsyä hedelmävadille siihen pisteeseen, että niille oli keksittävä jotain käyttöä. Olen jo joskus aiemminkin tehnyt päärynä-homejuustosalaattia, jonka alkuperäinen ohje lienee Isyyspakkaus-blogista mutta onpahan tätä tehnyt myös ihana Hanna G. Salaatti on oikein oiva viikonlopun lounas, brunssin osa tai muuten vain aterian lisäke.

Päärynä-homejuustosalaatti

rasia vuonankaalia (tai jos unohdat sen kauppaan kuten minä, 

voit käyttää vaikka romainesalaattia)

homejuustoa, esim Peltolan Blue

muutama kypsä päärynä

Viipaloi päärynä ohuiksi viipaleiksi.

Kokoa salaatti vadille ja sekoittele kastike näistä aineista:

1 limen mehu

vähän hunajaa

loraus oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Helpoista helpoin ja herkullisin: tomaatti-mozzarellasalaatti

Yksinkertaisista raaka-aineista syntyy usein ne kaikkein herkullisimmat makuelämykset. Aikoinaan opiskellessani ravintolakoulussa, opettajamme muistutti useaan kertaan nuoria opiskelijoitaan siitä, että tiettyjen makujen yhdistäminen tarjoaa hienoja makukokemuksia. Silloin yhtenä esimerkkinä käytettiin muun muassa tomaatin, mozzarellan ja basilikan salaista liittoa. Toinen esimerkki oli muistaakseni wieninleikkeen kanssa tarjottavan sitruunan, anjoviksen ja kapriksen yhdistelmä. Kotona isäni puolestaan valmisti silloin tällöin Saltimbocca alla Romanaa, jossa kohtaavat ohueksi paineltu vasikanleike, parmankinkku ja salvia. Ja tietysti parmankinkun suolaisuus ja hunajamelonin makeus on lyömätön yhdistelmä!

Herkullisuudessaan ja yksinkertaisuudessaan parempaa salaattia kuin tomaatti-mozzarellasalaatti on, ei varmaan kovin helposti löydy. Brunssipöytään viipaloin sekä tomaatit että mozzarellan ajatuksena laittaa niitä vaikka croisantin väliin. Jos tarjoan salaattia lounaalla tai kevyenä illallisena, revin mozzarellan vain ronskisti palasiksi. Päälle loraus hyvää oliiviöljyä, pari suihkausta balsamiviinietikkaa, suolaa sekä pippuria ja herkku on valmis.

Parmigiano melanzane

Viime viikon talvilomailevat Päämaistaja, Tytär ja Pikkuveli lähtivät lomailemaan ja jäin pariksi päiväksi yksin kotiin. Aluksi ajattelin pitää ruoanlaittotaukoa ja elellä muutaman päivän pakastepitsalla. Ulkona paukkuva napakka pakkanen ja vilkaisu jääkaappiin saivat minut kuitenkin toisiin ajatuksiin, enkä viitsinytkään kävellä kauppaan pitsan toivossa. Jääkaapissa oli kaksi munakoisoa, jotka olivat jääneet käyttämättä ja niistä tuli mieleen moussaka. Koska jauhelihaa ei ollut, enkä sitä tällä kertaa niin kaivannutkaan, valmistin munakoisosta mozzarellan ja parmesanin kanssa paistoksen. Ohje on mukaeltu Saku Tuomisen kirjasta Basta! Italialaisen ruokakulttuurin abc.

Hivenen jo väsähtäneen puoleinen basilika pääsi paistokseen.

Munakoiso-mozzarellapaistos

2 munakoisoa

1/2 dl oliiviöljyä

1 sipuli

1 tlk tomaattimurskaa

suolaa ja pippuria

basilikaa

pala mozzarellaa

2 dl raastettua parmesania

Viipaloi munakoisot ohuiksi, noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet uunipellille ja ripottele päälle vähän suolaa. Anna viipaleiden itkeä puolisen tuntia ja kuivaa viipaleet keittiöpyyhkeeseen. Jos pelkäät liiallista suolaisuutta, viipaleet voi myös huuhtoa ja sen jälkeen kuivata. Lisää viipaleiden päälle oliiviöljy ja paahda uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia. 

Silppua sipuli ja freesaa sitä hetki pannulla. Lisää sekaan tomaattimurska ja mausta suolalla sekä pippurilla. Anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia ja lisää sekaan 

puolisen desiä pilkottua tuoretta basilikaa. 

Viipaloi mozzarella ja raasta parmesan. Levitä uunivuoan pohjalle tomaatikastiketta, kerros paahdettuja munakoisoviipaleita, mozzarellaviipaleita ja parmesanraastetta. Jatka näin kunnes aineet loppuvat ja laita viimeiseen kerrokseen kastiketta ja vähän mozzarellaviipaleita. Kypsennä 200 asteessa puolisen tuntia, niin että juusto sulaa ja saa kauniin värin.

Paistos sopii hyvin paitsi pääruoaksi, niin myös lihan tai kalan lisäkkeeksi.

Keittolounas linsseistä

Syön usein töissä lounaaksi keittoa. Välillä lounas on itse tehtyä, välillä muiden äitien valmistamaa ja joskus jalkaudun kaupungille jonkun ravintolan keittolounaan houkuttelemana. Koska meillä syödään lähes joka ilta yhdessä päivällistä, keitto lounaalla on mainio ratkaisu. Tässä on myös sellainen taka-ajatus, että sopan voi maustaa aikuisten maun mukaan. Tytär ja Pikkuveli nauttivat vielä arkilounaansa kaupungin tarjoamina, joten heidän mieltymyksistään ei tässä tapauksessa tarvitse piitata pätkääkään. Ohje on hyvin suurpiirteinen, yrittäkää kestää, pata tai soppa onkosennytniinväliä!

Linssisoppa (niin tulinen kuin ikinä haluat)

Kasvikset vihanneslaatikosta:

porkkanoita, varsiselleriä, palsternakkaa, kesäkurpitsaa, lanttua, paprikaa

sipulia, valkosipulia, inkivääriä ja chilipalko tai pari

öljyä

purkki tomaattimurskaa

pari desiä huuhdeltuja linssejä

currya, jeeraa, garam masalaa, savupaprikaa, suolaa ja muscovado-sokeria.

Pilko kasvikset haluamasi kokoiseksi. (Nyt ei tarvitse välittää lasten henkisestä varsiselleriallergiasta.) Kuullota sipulit, hienonnettu inkivääri ja chili öljyssä. Lisää mausteet. Lisää varsiselleri ja muut kasvikset ja jatka kuullottamista. Lisää vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyy. Lisää linssit ja keittele kymmenisen minuuttia. Kun hässäkkä on melkein kypsää, lisää tomaattimurska ja sokeri. Maistele ja lisää suolaa, sokeria tai jauhettua chiliä. Jos tuli liian tulista, voit miedontaa makua turkkilaisella jogurtilla. (Kannattaa muutenkin pitää aina jääkaapissa, sillä tekee ihmeitä). Mukaan sopii myös kookosmaito, kermapurkkien pohjat, tuorejuustojen jämät, ranskankerma ja smetana.