Naposteltavaa kuohuvan kaveriksi

Kun meille tulee vieraita, tarjoan mielelläni kuohuviinin kaveriksi jotain pientä naposteltavaa ennen varsinaista illallista. Tarjolla voi olla paahdettuja manteleita, jotain hyvää juustoa, bruschetta-leipäsiä tai kesällä mansikoita. Nappasin viime viikolla Sillä Sipulin blogista aivan herkullisen vuohenjuusto-sipulihillokeleipästen ohjeen ja testasimme tätä Päämaistajan kanssa viikonloppuna. Ah mikä makuelämys, sopivasti suolaista sekä makeaa ja kaikki maut korostivat toisiaan juuri sopivasti!

Sipulihilloke

2 punasipulia

1 keltasipuli

1 valkosipulinkynsi

1/2 dl vettä

1/2 dl väkiviinaetikkaa

1/2 dl sokeria

Kuori sipulit, halkaise ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Silppua valkosipulinkynsi. Laita kaikki aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduttele miedolla lämmöllä vartin verran ja jäähdytä. Sipulihilloketta jäi leipästen jälkeen hieman yli ja loppuhilloke herkuteltiin peuranfileen lisäkkeenä myöhemmin illalla.

Vuohenjuusto-sipulihillokeleipäset Sillä Sipuleiden ohjeella

vaaleaa leipää, me käytimme kaupan 

paistopisteeltä ostettua patonkia

tanko vuohenjuustoa

paketti parmankinkkua

sipulihilloketta

Viipaloi patonki ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa vuohenjuusto kiekoiksi ja paahda uunissa grillivastusten alla, niin että juusto vähän sulaa ja saa väriä. Laita patonkiviipaleiden päälle pieni palanen parmankinkkua, vuohenjuustokiekko ja lopuksi vähän sipulihilloketta. Jos vuohenjuusto ei maistu, niin uskoisin, että myös uunissa paahdettu fetajuusto saattaisi toimia.

Yritin ensin paistaa juustokiekkoja pannulla ja väriä ei tullut yhtään mutta juusto kyllä suli.
Paniikissa lykkäsin kiekot uuniin grillivastusten alle,
 ja osa ehti saada vähän väriä ja osa ei. Mutta onneksemme maku oli kuitenkin hyvä!

Pullea, pulleampi, pitaleipä!

Pulleiden, pehmeiden ja mehevien pitaleipien salaisuutta en edelleenkään tiedä, sillä olen onnistunut pitaleipien tekemisessä vasta yhden kerran. Oliko tähtien asennot oikeat, pohjoistuuli riittävä vai vaikuttiko onnistumiseen mahdollisesti edellisiltana hartaudella juhlitut ystävättären tupaantuliaiset? Joka tapauksessa niin siinä kävi, että jokaikinen pitaleipä nousi uunissa pulleaksi ja pehmeäksi herkuksi. Pitaleivät leivoimme tällä ohjeella.

Puff, ihme on tapahtunut!

Kotimiehenä ollut Päämaistaja laittoi alkuillasta 1,5 kg possun kasleria leivinuuniin. Kasler kypsyi uunissa aamuun saakka, lähes 9 tuntia miedolla lämmöllä ja lopputulos oli ylikypsä ja pehmeä liha, josta valmistimme nyhtöpossua. Marinoimme kasleria ensin vuorokauden verran.

Marinadi

1 pieni pullo tummaa olutta

1 dl muscovado-sokeria

1/2 dl punaviinietikkaa

pari lorausta nestemäistä savuaromia

4 valkosipulinkynttä viipaloituna

2 tl kuivattua chiliä

suolaa ja pippuria

Marinoinnin jälkeen kasler laitettiin pataan. Päämaistaja lisäsi pataan pari-kolme desiä vettä ja muutaman oksan kuivattua rosmariinia. Pataan laitettiin kansi päälle ja liha sai muhia uunissa hyvän tovin. Sähköuunissa nyhtöpossua voi kypsentää 120 asteessa ainakin 4-5 tuntia, mieluiten vähän pidempäänkin. Liha revittiin parilla haarukalla silpuksi syiden suuntaisesti ja hukutettiin lopuksi kastikkeeseen:

Bbq-kastike

1/2 dl muscovado sokeria

tilkka vettä 

2 dl ketsuppia

1 rkl dijonsinappia

2 valkosipulinkynttä silputtuna

2 tl savupaprikajauhetta

1 rkl nestemäistä savuaromia

chilikastiketta oman maun mukaan

suolaa ja pippuria

Sulata sokeri vesitilkkaan, lisää muut aineet ja kuumenna nopeasti. Maista ja kaada nyhdettyjen possunlihojen päälle.

Tummasta sokerista, nestemäisestä savusta ja chilikastikkeesta
syntyy herkullinen bbq-kastike.

Täytteenä meillä oli lisäksi marinoitua kaalia, uunissa paahdettua paprikaa ja sipulia, pikkelöityä chiliä ja valkosipulikastiketta, joka sekoiteltiin tällä ohjeella:

150 g turkkilaista jogurttia

puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja mehu

2 valkosipulinkynttä silputtuna

ripaus sokeria

suolaa ja pippuria

Sinunkaupat leivinuunin kanssa!

Päämaistaja lämmitti viime sunnuntai-aamuna hetken mielijohteesta leivinuunin. Meillä on olohuoneessa takka, jonka yläpuolella on leivinuuni ja tämä on yksi asia, johon pari vuotta sitten tässä talossa ihastuin suuresti! Leivinuunin käyttöä on muutaman kerran harjoiteltu ja sen kanssa on tehty varmaan kaikki mahdolliset aloittelevan leivinuuninkäyttäjän virheet. Lisäksi alla oleva takka aiheutti vähän päänvaivaa, kunnes keksimme, että myös takassa pitää polttaa pesällinen puuta samaan aikaan kuin leivinuunissakin. Näin toimimalla lämpö ei karkaa niin nopeasti leivinuunista vaan uuni jäähtyy hitaasti. Vaikka leivinuuni on todella kuuma, lämpö on jollain tavalla lempeämpää kuin sähköuunissa. Leivinuunin kanssa on oltava malttia: uuni on lämmitettävä riittävän kuumaksi ja toisaalta maltettava odotella sopivaa lämpötilaa valmistettavan ruokalajin mukaan.

Jos olisin ollut oikein Kätevä Emäntä, niin tokihan minulla olisi ollut pari pellillistä pullaa paistettavaksi uunin ollessa kuumimmillaan! Uunin jäähtymistä odotellessa, improvisoimme nopeasti muutaman valmistettavan ruokalajin jo suunnitellun lisäksi. Varsinainen sunnuntain päivällinen oli possunfilettä, lohkoperunoita ja paahdettua sipulia. Possunfileen ohje on mukaeltu Sikke Sumarin kirjasta Rakastan ruokaa! Tämän lisäksi uuniin laitettiin jo blogissakin nähty kaalilaatikko, kokonaiset keltajuuret ja Peppi Pitkätossun voimavuoka (spagetti-jauhelihavuoka, pelastaa kaikki ne maailman arkipäivistä, kun ruoanlaitolle ei ehdi suoda ajatustakaan). Yöksi uuniin laitettiin vielä puuro hautumaan.

Onnistumisen ilo oli tällä kertaa aivan suunnaton! Tähän saakka jokainen yritys valmistaa siinä ruokaa on päättynyt loppujen lopuksi sähköuunin lämmittämiseen ja aterian viimeistelyyn siellä.
Mutta nyt, vaikeuksien kautta voittoon! Leivinuuni lämpenee varmasti taas tänäkin viikonloppuna, kun pakkasiakin riittää!

Possunfilettä leivinuunissa

2 possun sisäfilettä

1 dl soijaa

2 rkl persillade-mausteseosta

2 dl kuohukermaa

1 tl dijon-sinappia

Sekoita soija ja persillade keskenään ja laita possunfileet siihen marinoitumaan puoleksi tunniksi. Paista possunfileisiin pannulla kaunis pinta ja laita fileet pataan. Laita padan pohjalle vähän vettä ja  muutama rosmariininoksa (kuivatut oksat käyvät hyvin). Laita lihaan paistomittari ja laita pata noin 160 asteiseen uuniin. (Sähköuunissa lämpötila olisi alhaisempi mutta leivinuunissa en uskaltanut odottaa enempää, ettei uuni jäähdy liikaa) Laita kypsennyksen loppuvaiheessa pataan purkillinen kuohukermaa ja ota pata pois uunista mittarin näyttäessä 65 astetta. Kääri liha folioon ja valmista sillä aikaa liemestä kastike. Nappaa rosmariininoksat pois, lisää sinappi ja suurusta halutessasi vähän. Viipaloi liha.

Lohkoperunat ja paahdetut sipulilohkot

1 kg perunoita

kuivattua rosmariinia

loraus oliiviöljyä

suolaa

3 isoa sipulia

Pese perunat hyvin, niitä ei tarvitse kuoria. Lohko perunat ja levitä pellille tasaisesti. Pirskottele päälle öljy sekä mausta suolalla ja rosmariinilla. Sekoittele. Kuori ja lohko sipulit reiluiksi lohkoiksi ja laita ne samalle pellille perunoiden kanssa. Laita pelti uuniin samaan aikaan lihan kanssa ja kääntele perunoita muutaman kerran paistamisen aikana. Kokeile kypsyyttä haarukalla, me pidimme perunoita uunissa noin 40 minuuttia.

Itkettävän hyvä sipulipiirakka

Tämä sipulipiirakka vaatii hieman aikaa mutta on todellakin sen arvoista. Täytettä on runsaasti ja maku  on makean pehmeä. Piirakkaan saa upotettua jääkaapissa pyörivät juustonkannikat ja aineetkin löytyvät lähes aina, kun sipulipiirakan himo iskee. Koska ranskankermaa oli vain yksi, jo aiemmin avattu purkki, laitoin lisäksi turkkilaista jogurttia, eikä lopputulos ollut ollenkaan hullumpi.

Piirakkataikinan voi tehdä hyvissä ajoin jääkaappiin odottamaan tai jopa pakastaa. Itse teen taikinan, painelen sen sormin vuokaan ja laitan vasta tämän jälkeen vuokineen kylmään. Paistan piirakkapohjaa hieman ennen täytteen lisäämistä ja kylmästä suoraan uuniin laitettu pohja pysyy hyvin kuosissaan.

Ohje on napattu vuosia sitten Glorian ruoka & viini-lehdestä. Ohje toimii oikein hyvin myös ilman pekonia mutta silloin suolan määrää täytyy hieman lisätä. Meillä piirakkaa nautiskeltiin lounaalla vihreän salaatin kera.

Klassinen sipulipiiras
Pohja
3 3/4 dl vehnäjauhoja
150 g pehmeää voita
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1 kananmuna
1 rkl vettä

Täyte
1 kg lohkottua sipulia
voita
öljyä
1 pkt pekonia
2 kananmunaa
200 g ranskankermaa
1 tl suolaa
pippuria myllystä
hiven jauhettua muskottia
tuoretta tai kuivattua timjamia
2 dl voimakasta juustoa raastettuna. (esimerkiksi voimakasta Cheddaria)
1 rkl voita

Tämä piirakka kannattaa aloittaa täytteestä. Kuori ja leikkaa sipulit lohkoiksi. Kuullota sipulilohkoja voi-öljyseoksessa miedolla lämmöllä, mielellään lähes tunnin. Mitä pidempään jaksat hauduttaa, sitä makeampia ja maukkaampia sipuleista tulee.

Tee sillä aikaa pohja. Sekoita jauhoihin suola ja sokeri. Nypi seos pehmeän voin kanssa sekaisin ja lisää kananmuna. Lisää tarvittaessa vähän vettä. Painele taikina voideltuun piirasvuokaan (tai laita vuokaan leivinpaperi) ja muista levittää taikinaa kunnolla myös reunoille, sillä täytettä on melko runsaasti.

Kun piiraspohja on jäähtynyt jääkaapissa, lämmitä uuni 200 asteeseen ja paista pohjaa noin 10 minuuttia.

Viimeistele sillä välin täyte. Paista kuutioitu pekoni. Yhdistä keskenään ranskankerma, kananmunat ja mausteet. Lisää sipulit, pekonit ja puolet juustoraasteesta. Kaada seos esipaistetulle piiraspohjalle. Ripottele päälle loput juustoraasteesta ja voi pieninä nokareina.

Paista piirasta noin 30 minuuttia, kunnes täyte hyytyy kunnolla ja pinta on kauniin kullanruskea.

Piiras toimii hyvin myös kylmänä ja on mainiota vaikkapa lounaseväänä.