Tyrni-valkosuklaatorttu

Tämä torttu on kaunis kuin kevätaurinko! Makukin on vallan hurmaava, joten torttu on oiva valinta pääsiäispöytään. Tämä tyrnihyytelöity valkosuklaatorttu on pehmeä kuin pilvenhattara ja kauniin tyrnihyytelön vuoksi muita koristeitakaan ei tarvita. Jos leikkaat vieraille palaset lautaselle valmiiksi, kastele veitsi ensin lämpimään veteen, niin saat siistejä paloja.

Tyrnihyytelöity valkosuklaatorttu on ollut aikoinaan, nyt jo historiaan siirtyneen, ravintola Kanavarannan ruokalistalla. Ohje on keittokirjasta Muikkutortusta riekonrintaan.

Tyrnihyytelöity valkosuklaatorttu

Valmista ensin tyrnihyytelö:

1 dl tyrnimehua

2 liivatelehteä

0,5 dl vettä

60 g sokeria

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 minuuttia. Sekoita mehu, vesi ja sokeri keskenään, kuumenna ja lisää seokseen liotettu liivate. Kaada liemi vuokaan (halkaisija noin 24 cm) ja anna hyytyä kylmässä.

Valkosuklaatäyte:

200 g valkosuklaata

4 liivatelehteä

5 dl kuohukermaa

2 kananmunaa

3 tl rommia

3 tl sitruslikööriä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ja sulata valkosuklaa varovasti vesihauteessa tai mikrossa. Vispaa kermaa vaahdoksi ja kananmunat vaaleaksi, pehmeäksi vaahdoksi. Purista liivatteista vesi pois ja laita ne pieneen kattilaan yhdessä alkoholien kanssa. Kuumenna, kunnes liivate sulaa.

Sekoita kananmunavaahto varovasti sulaan suklaaseen, lisää liivate-alkoholiliemi ja sekoita tasaiseksi. Lisää viimeisenä varovasti nostellen kermavaahto. Kaada massa vuokaan tyrnihyytelön päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä kylmässä vähintään 4 tuntia.

Irrota hyytyneen tortun reunat varovasti veitsellä, kasta pohja hetkeksi lämpimään veteen ja kumoa tottu tarjoiluvadille. Halutessasi tortun voi koristella mutta me pidämme tästä sellaisenaan.

Sitruunainen pilvenhattara

Palmusunnuntaina odottelin innokkaasti virpojia ja niitä kävikin oikein mukavasti! Kiitos virpojille upeista oksista! Muutama pikkuinen virpoja tuli matkan takaa vanhempineen virpomaan meille ja heille valmistin kahvipöytään kirpeän makean sitruuna-marenkitortun. Virpojat saivat palkaksi tietysti suklaamunia. Piirakka oli kirpeydessään enemmän aikuisten makuun mutta päällä oleva marenki maistui pienillekin vieraille!

Sitruuna-marenkipiirakka

Pohja:

100g voita

2 dl vehnäjauhoja

1 rkl sokeria

ripaus suolaa

1 rkl vettä

Sekoita jauhot, sokeri ja suola keskenään. Nypi seos voin sekaan, lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina kevyesti voideltuun piirakkavuokaan ja kypsennä 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Täyte:

2 sitruunaa

1 1/2 dl sokeria

4 dl vettä

4 keltuaista

4 rkl maizenaa

50 g voita

Marenki:

4 valkuaista

1 dl sokeria

Pese sitruunat ja raasta sitruunan keltainen kuori ohuelti ja purista mehu. Erottele keltuaiset ja säästä valkuaiset marenkiin. Laita kaikki aineet kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee kiisseliksi.

Ota pohja pois uunista ja säädä uunin lämpö 175 asteeseen. Kaada sitruunatäyte pohjan päälle ja valmista marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeria vähän kerrallaan koko ajan vatkaten. Levitä marenki sitruunatäytteen päälle ja laita vuoka hetkeksi uuniin, kunnes marenki saa kauniin värin. Tarjoa torttu jäähtyneenä.

Tatinin tätsyjen omenatorttu

Tarte Tatinin historiasta liikkuu useita eri versioita alkaen lattialla tipahtaneesta piiraasta, hellalle kärähtäneistä omenoista ja omasta suosikistani: unohtuneesta piirastaikinasta. Oli miten oli, Tatinin sisarukset loivat yhden legendaarisimmista ja herkullisimmista jälkiruoista, mitä voi kuvitella. Ainekset ovat yksinkertaiset: voita, sokeria, jauhoja ja omenoita. Piiraassa voi käyttää mainiosti myös valmista voitaikinaa mutta toisaalta, taikina on tosi helppoa tehdä itse. Piiraan valmistukseen tarvitaan pannu, jonka voi laittaa uuniin. Jos sinulla ei ole sellaista, tee kinuskinen omenatäyte paistinpannulla, kaada piirakkavuokaan ja laita päälle kaulittu voitaikina. Lämpöisen omenpiirakan seuraksi sopii hyvin vaniljajäätelö. Me herkuttelimme piiraan ihan sellaisenaan!

Tarte Tatin

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl sokeria

75g voita

1/2 dl vettä

Kuutio voi ja lisää se jauhojen ja sokerin joukkoon. Nypi ryynimäiseksi ja lisää vesi. Sekoita tasaiseksi ja laita taikina kylmään.

6-7 kirpsakkaa omenaa

75 g voita

1 dl sokeria

kanelia

Kuori ja lohko omenat. Laita valurautapannuun (jonka voi laittaa uuniin) voi ja 3/4 dl sokeria. Kuumenna ja sekoittele kinukimaiseksi. Laita omenalohkot kinuskin päälle ja keitä miedolla lämmöllä noin 15 min, kunnes omenat vähän pehmenevät. Ripottele päälle loput sokerista ja kaneli. Kauli taikina ja nosta taikinalevy omenoiden päälle. Ujuta taikinaa haarukan avulla myös reunoille ja pistele taikinalevyä haarukalla. Paista 200 asteessa noin 25-30 minuuttia.

Itkettävän hyvä sipulipiirakka

Tämä sipulipiirakka vaatii hieman aikaa mutta on todellakin sen arvoista. Täytettä on runsaasti ja maku  on makean pehmeä. Piirakkaan saa upotettua jääkaapissa pyörivät juustonkannikat ja aineetkin löytyvät lähes aina, kun sipulipiirakan himo iskee. Koska ranskankermaa oli vain yksi, jo aiemmin avattu purkki, laitoin lisäksi turkkilaista jogurttia, eikä lopputulos ollut ollenkaan hullumpi.

Piirakkataikinan voi tehdä hyvissä ajoin jääkaappiin odottamaan tai jopa pakastaa. Itse teen taikinan, painelen sen sormin vuokaan ja laitan vasta tämän jälkeen vuokineen kylmään. Paistan piirakkapohjaa hieman ennen täytteen lisäämistä ja kylmästä suoraan uuniin laitettu pohja pysyy hyvin kuosissaan.

Ohje on napattu vuosia sitten Glorian ruoka & viini-lehdestä. Ohje toimii oikein hyvin myös ilman pekonia mutta silloin suolan määrää täytyy hieman lisätä. Meillä piirakkaa nautiskeltiin lounaalla vihreän salaatin kera.

Klassinen sipulipiiras
Pohja
3 3/4 dl vehnäjauhoja
150 g pehmeää voita
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1 kananmuna
1 rkl vettä

Täyte
1 kg lohkottua sipulia
voita
öljyä
1 pkt pekonia
2 kananmunaa
200 g ranskankermaa
1 tl suolaa
pippuria myllystä
hiven jauhettua muskottia
tuoretta tai kuivattua timjamia
2 dl voimakasta juustoa raastettuna. (esimerkiksi voimakasta Cheddaria)
1 rkl voita

Tämä piirakka kannattaa aloittaa täytteestä. Kuori ja leikkaa sipulit lohkoiksi. Kuullota sipulilohkoja voi-öljyseoksessa miedolla lämmöllä, mielellään lähes tunnin. Mitä pidempään jaksat hauduttaa, sitä makeampia ja maukkaampia sipuleista tulee.

Tee sillä aikaa pohja. Sekoita jauhoihin suola ja sokeri. Nypi seos pehmeän voin kanssa sekaisin ja lisää kananmuna. Lisää tarvittaessa vähän vettä. Painele taikina voideltuun piirasvuokaan (tai laita vuokaan leivinpaperi) ja muista levittää taikinaa kunnolla myös reunoille, sillä täytettä on melko runsaasti.

Kun piiraspohja on jäähtynyt jääkaapissa, lämmitä uuni 200 asteeseen ja paista pohjaa noin 10 minuuttia.

Viimeistele sillä välin täyte. Paista kuutioitu pekoni. Yhdistä keskenään ranskankerma, kananmunat ja mausteet. Lisää sipulit, pekonit ja puolet juustoraasteesta. Kaada seos esipaistetulle piiraspohjalle. Ripottele päälle loput juustoraasteesta ja voi pieninä nokareina.

Paista piirasta noin 30 minuuttia, kunnes täyte hyytyy kunnolla ja pinta on kauniin kullanruskea.

Piiras toimii hyvin myös kylmänä ja on mainiota vaikkapa lounaseväänä.