Pullea, pulleampi, pitaleipä!

Pulleiden, pehmeiden ja mehevien pitaleipien salaisuutta en edelleenkään tiedä, sillä olen onnistunut pitaleipien tekemisessä vasta yhden kerran. Oliko tähtien asennot oikeat, pohjoistuuli riittävä vai vaikuttiko onnistumiseen mahdollisesti edellisiltana hartaudella juhlitut ystävättären tupaantuliaiset? Joka tapauksessa niin siinä kävi, että jokaikinen pitaleipä nousi uunissa pulleaksi ja pehmeäksi herkuksi. Pitaleivät leivoimme tällä ohjeella.

Puff, ihme on tapahtunut!

Kotimiehenä ollut Päämaistaja laittoi alkuillasta 1,5 kg possun kasleria leivinuuniin. Kasler kypsyi uunissa aamuun saakka, lähes 9 tuntia miedolla lämmöllä ja lopputulos oli ylikypsä ja pehmeä liha, josta valmistimme nyhtöpossua. Marinoimme kasleria ensin vuorokauden verran.

Marinadi

1 pieni pullo tummaa olutta

1 dl muscovado-sokeria

1/2 dl punaviinietikkaa

pari lorausta nestemäistä savuaromia

4 valkosipulinkynttä viipaloituna

2 tl kuivattua chiliä

suolaa ja pippuria

Marinoinnin jälkeen kasler laitettiin pataan. Päämaistaja lisäsi pataan pari-kolme desiä vettä ja muutaman oksan kuivattua rosmariinia. Pataan laitettiin kansi päälle ja liha sai muhia uunissa hyvän tovin. Sähköuunissa nyhtöpossua voi kypsentää 120 asteessa ainakin 4-5 tuntia, mieluiten vähän pidempäänkin. Liha revittiin parilla haarukalla silpuksi syiden suuntaisesti ja hukutettiin lopuksi kastikkeeseen:

Bbq-kastike

1/2 dl muscovado sokeria

tilkka vettä 

2 dl ketsuppia

1 rkl dijonsinappia

2 valkosipulinkynttä silputtuna

2 tl savupaprikajauhetta

1 rkl nestemäistä savuaromia

chilikastiketta oman maun mukaan

suolaa ja pippuria

Sulata sokeri vesitilkkaan, lisää muut aineet ja kuumenna nopeasti. Maista ja kaada nyhdettyjen possunlihojen päälle.

Tummasta sokerista, nestemäisestä savusta ja chilikastikkeesta
syntyy herkullinen bbq-kastike.

Täytteenä meillä oli lisäksi marinoitua kaalia, uunissa paahdettua paprikaa ja sipulia, pikkelöityä chiliä ja valkosipulikastiketta, joka sekoiteltiin tällä ohjeella:

150 g turkkilaista jogurttia

puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja mehu

2 valkosipulinkynttä silputtuna

ripaus sokeria

suolaa ja pippuria

Sinunkaupat leivinuunin kanssa!

Päämaistaja lämmitti viime sunnuntai-aamuna hetken mielijohteesta leivinuunin. Meillä on olohuoneessa takka, jonka yläpuolella on leivinuuni ja tämä on yksi asia, johon pari vuotta sitten tässä talossa ihastuin suuresti! Leivinuunin käyttöä on muutaman kerran harjoiteltu ja sen kanssa on tehty varmaan kaikki mahdolliset aloittelevan leivinuuninkäyttäjän virheet. Lisäksi alla oleva takka aiheutti vähän päänvaivaa, kunnes keksimme, että myös takassa pitää polttaa pesällinen puuta samaan aikaan kuin leivinuunissakin. Näin toimimalla lämpö ei karkaa niin nopeasti leivinuunista vaan uuni jäähtyy hitaasti. Vaikka leivinuuni on todella kuuma, lämpö on jollain tavalla lempeämpää kuin sähköuunissa. Leivinuunin kanssa on oltava malttia: uuni on lämmitettävä riittävän kuumaksi ja toisaalta maltettava odotella sopivaa lämpötilaa valmistettavan ruokalajin mukaan.

Jos olisin ollut oikein Kätevä Emäntä, niin tokihan minulla olisi ollut pari pellillistä pullaa paistettavaksi uunin ollessa kuumimmillaan! Uunin jäähtymistä odotellessa, improvisoimme nopeasti muutaman valmistettavan ruokalajin jo suunnitellun lisäksi. Varsinainen sunnuntain päivällinen oli possunfilettä, lohkoperunoita ja paahdettua sipulia. Possunfileen ohje on mukaeltu Sikke Sumarin kirjasta Rakastan ruokaa! Tämän lisäksi uuniin laitettiin jo blogissakin nähty kaalilaatikko, kokonaiset keltajuuret ja Peppi Pitkätossun voimavuoka (spagetti-jauhelihavuoka, pelastaa kaikki ne maailman arkipäivistä, kun ruoanlaitolle ei ehdi suoda ajatustakaan). Yöksi uuniin laitettiin vielä puuro hautumaan.

Onnistumisen ilo oli tällä kertaa aivan suunnaton! Tähän saakka jokainen yritys valmistaa siinä ruokaa on päättynyt loppujen lopuksi sähköuunin lämmittämiseen ja aterian viimeistelyyn siellä.
Mutta nyt, vaikeuksien kautta voittoon! Leivinuuni lämpenee varmasti taas tänäkin viikonloppuna, kun pakkasiakin riittää!

Possunfilettä leivinuunissa

2 possun sisäfilettä

1 dl soijaa

2 rkl persillade-mausteseosta

2 dl kuohukermaa

1 tl dijon-sinappia

Sekoita soija ja persillade keskenään ja laita possunfileet siihen marinoitumaan puoleksi tunniksi. Paista possunfileisiin pannulla kaunis pinta ja laita fileet pataan. Laita padan pohjalle vähän vettä ja  muutama rosmariininoksa (kuivatut oksat käyvät hyvin). Laita lihaan paistomittari ja laita pata noin 160 asteiseen uuniin. (Sähköuunissa lämpötila olisi alhaisempi mutta leivinuunissa en uskaltanut odottaa enempää, ettei uuni jäähdy liikaa) Laita kypsennyksen loppuvaiheessa pataan purkillinen kuohukermaa ja ota pata pois uunista mittarin näyttäessä 65 astetta. Kääri liha folioon ja valmista sillä aikaa liemestä kastike. Nappaa rosmariininoksat pois, lisää sinappi ja suurusta halutessasi vähän. Viipaloi liha.

Lohkoperunat ja paahdetut sipulilohkot

1 kg perunoita

kuivattua rosmariinia

loraus oliiviöljyä

suolaa

3 isoa sipulia

Pese perunat hyvin, niitä ei tarvitse kuoria. Lohko perunat ja levitä pellille tasaisesti. Pirskottele päälle öljy sekä mausta suolalla ja rosmariinilla. Sekoittele. Kuori ja lohko sipulit reiluiksi lohkoiksi ja laita ne samalle pellille perunoiden kanssa. Laita pelti uuniin samaan aikaan lihan kanssa ja kääntele perunoita muutaman kerran paistamisen aikana. Kokeile kypsyyttä haarukalla, me pidimme perunoita uunissa noin 40 minuuttia.

Kaalilaatikko leivinuunissa

Sunnuntaina lämpeni leivinuuni, ja kun lämpöä tuntui uunissa riittävän, päätimme valmistaa uunissa muutakin kuin ainoastaan sunnuntain päivällisen. Perjantain retropaprikoiden täytettä oli jäänyt hieman yli ja kun kotona sattui olemaan kaalia, laitoin kaalilaatikon uuniin. Käytän muutenkin aina kaalilaatikossa ohraa riisin sijasta ja sitä oli tässä paprikoiden täytteessäkin käytetty. Jos paprikoiden täytteessä on linssejä tai soijarouhetta, täyte sopii myös kaalilaatikkoon mainiosti. Tomaattinen jauhelihakastike oli oiva kaalilaatikon raaka-aine ja pitkä kypsennys pehmitti kaalin maukkaaksi.

Kaalilaatikko

noin 3 dl jauhelihatäytettä paprikoista

1/3 isoa kaali suikaloituna

vettä kaalin haudutukseen 

2 kananmunaa

2 tl lihafondia

Silppusin kaalin pannulle ja hauduttelin kaalia noin puolisen tuntia, kaadoin pannulle vähän vettä, ettei kaali kuivu. Lisäsin sekaan jauhelihatäytteen, pari kananmunaa ja huuhtelin yhden toiseen ruokaan käytetyn kuohukermapurkin vedellä, jonka kaadoin kaalilaatikon sekaan. Lisäsin vielä vähän fondia ja sekoitin hyvin. Kaadoin massan vuokaan ja kypsensin noin 200 asteisessa leivinuunissa 1,5 tuntia.

Samaan aikaan uunissa kypsyi pussillinen keltajuuria. Olen suuri puna-, kelta- ja raitajuurien ystävä. Käytän niitä sellaisenaan kypsänä ja kuorittuna ruokien lisäkkeenä tai sitten teen juureksista nopean kasvislisäkkeen. Lohkon kypsät, kuoritut juurekset ja lisään päälle vähän ranskankermaa, smetanaa tai juustoa ja maustan ripauksella suolaa. Aiemmin olen kypsentänyt ne keittämällä tai suolapedin päällä uunissa. Nykyisin teen niin, että pesen juurekset juuriharjalla, laitan ne vuokaan ja ripsauttelen päälle vähän oliiviöljyä. Peitän vuoan foliolla ja kypsennän 200 asteisessa uunissa vähintään puoli tuntia. Kypsymisaika riippuu juuresten koosta, tarkka aika selviää vain raottamalla varovasti foliota ja kokeilemalla isointa juuresta haarukalla. Kun juurekset ovat pehmenneet, ota vuoka pois uunista ja anna jäähtyä hetki. Kuori ja herkuttele!

Tein keltajuurista lounaseväät töihin: viipaloin keltajuuria rasiaan ja
murustelin väliin fetajuustoa sekä ripottelin suolaista mysliä päälle.

Maanantain luksus-aamiainen

Syön arkiaamuisin aina samanlaisen aamupalan. Pari isoa kupillista teetä sekä puolikas juurisämpylä, jonka päällä on voita, juustoa ja kesäkurpitsasiivu. Päämaistajan aamupala on suunnilleen samanmoinen, paitsi hän herättelee itsensä parilla kupillisella kahvia. Pikkuveljen kanssa käydään tasaista vääntöä aamupalan sisällöstä (kuppi kaakaota ei ole mielestäni aamupala) mutta hän ei ole omien sanojensa mukaan oikeastaan "aamupalaihminen" ollenkaan. Tytär puolestaan saavuttaa toimintakykynsä vasta, kun kaakaomuki ja sämpylä ovat nenän edessä. Viikonloppuaamuisin aamiaistarjonta on meillä paljon monipuolisempaa, kun aikaakin on enemmän.

Minulle ei varsinaisesti tuota mitään tuskaa herätä aikaisin. Kello herättää arkiaamuisin aina kuudelta ja vapaapäivinäkin alan availla silmiä ensimmäistä kertaa niihin aikoihin. Joskus saan unenpäästä uudelleen kiinni mutta jos uni ei enää tule, en anna sen haitata. Pidän kuitenkin huomattavasti enemmän aamuista, jolloin ei tarvitse lähteä aamutuimaan (tai ennen kukonkiekua tahi sianpieremää, mikä nyt kenellekin on aikaisin) minnekään ja viikonlopun jälkeen maanantai-aamut ovat siitä syystä aina vähän ankeampia kuin muut aamut.

Päämaistaja lämmitti sunnuntaina leivinuunin ja kun olimme kypsentäneet uunissa koko päivän erinäisiä ruokalajeja, laitoimme illalla vielä ohrapuuron yöksi uuniin hautumaan. Yön yli hautunut pehmeä puuro odotti meitä aamulla ja kun kaivoin pakkasesta lisäksi mansikkasosetta niin kas, maanantain luksus-aamiainen on valmis!

Puuro valmistettiin ohrasuurimopakkauksessa olleen ohjeen mukaan. Puuron voi aivan hyvin tehdä myös sähköuunissa, tällöin aikaa kuluu pari tuntia kun lämpöä uunissa on 175 astetta.

Ja hei, ihanaa sekä herkullista viikonalkua kaikille!

Yksinkertaisista aineksista luksusta!

Ohrasuurimopuuro leivinuunissa

1 litra maitoa

2 dl rikottuja ohrasuurimoita

1 tl suolaa

voita

Voitele 1 1/2 litran vetoinen vuoka voilla. Laita vuokaan kylmä maito, suurimot ja suola. Sekoita ja laita pinnalle muutama voinokare, kansi päälle. Kypsennä puuro leivinuunissa yön yli. Me laitoimme puuron uuniin kun lämpötila oli laskenut noin 130 asteeseen. Puuro oli uunissa kahdeksan tuntia ja puuro on kypsää kun maito on imeytynyt suurimoihin.

Uunin lempeässä lämmössä 8 tuntia