Graavisiika ja hovimestarin kastike

Vakkaritarjottava juhlissamme sekä joulun kalapöydässä on graavattu siika. Pidän myös graavatusta lohesta mutta ehkä vielä pikkuisen enemmän graavisiiasta. Minä haluan graavikalan seuraksi keitettyä perunaa mutta Päämaistaja puolestaan syö kalansa Hovimestarin kastikkeen kanssa.  Viimeksi graavisiikaa oli tarjolla Päämaistajan synttäribrunssilla ja brunssin varhaisen ajankohdan vuoksi jätin perunat keittämättä. Siian seuraksi brunssilla sopi oikein mainiosti saaristolaisleipä.

Graavisiika

2 siikafilettä (yhteensä noin 500g)

1 rkl merisuolaa

1 tl sokeria

1 tl rosepippuria

tilliä

Sekoita mausteet ja ripottele seos siikafileiden päälle. Lisää tillinvarret, laita fileet vastakkain ja laita fileiden päälle pieni paino (vaikka lautanen sopii hyvin). Laita kalat kylmään, anna olla noin 12 tuntia. Viipaloi kala ohueiksi viipaleiksi. Joskus voi käydä niin, että kalan keskellä oleva liha ei graavaannu tässä ajassa riittävästi . Silloin kalaa voi suolata leikkausvaiheessa viipale kerrallaan vähän lisää. Laita viipaloitu kala tämän jälkeen vielä hetkeksi kylmään ennen tarjoilua, viipaleet suolaantuvat nopeasti. 

Tuoretta tilliä vielä päälle ja sitten kylmään graavaantumaan.
Aamulla pääsee herkuttelemaan!

Hovimestarin kastike

2 rkl sinappia

1 rkl dijon-sinappia

3 rkl sokeria

1/2 sitruunan mehu

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl soijakastiketta

pari tippaa worcesterkastiketta

1 1/2 dl rypsiöljyä

suolaa ja pippuria

silputtua tilliä

Sekoita keskenään muut aineet, paitsi öljy ja tilli. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi hienonnettu tilli. Jos haluat kastikkeesta ohuempaa, lisää 1 rkl vettä. Kun valmistan kastikkeen juhliin, teen kastikkeen yöksi jääkaappiin valmiiksi mutta lisään tillin vasta juhlapäivän aamuna. 

Pikkuveljen lohikeitto

Pikkuveli on ollut aina varsinainen kalamies ja lempiruoatkin ovat kalaa. Jos Pikkuveljeltä kysyy toiveruokaa, vastaus on melko varmasti lohikeitto. Pikkuveljen lohikeiton reseptistä ei saa muuttaa mitään, seurauksena olisi takuuvarma reklamaatio. Jos haluamme Päämaistajan kanssa hullutella jollain toisenlaisella kalakeitolla, kokeilu on syytä tehdä silloin, kun Pikkuveli ei ole paikalla.

Jos valmistan keiton viikonloppuna, niin ettei nälkäinen jälkikasvu kilju vieressä, ostan keittoon kokonaisen lohen ja keitän liemen itse. Liemen valmistus ei ole vaikeaa eikä vie kovin paljon aikaakaan mutta arki-iltaisin liemen keittely ei ole vielä onnistunut.

Keiton valmistuu on nopeasti ja raaka-aineet ovat hyvin yksinkertaiset. Lopputulos on kuitenkin oikein maukas!

Pikkuveljen lohikeitto

8-10 perunaa

1 sipuli

1 kalaliemikuutio tai itse keitettyä lientä

vettä

5 maustepippuria

700 g lohifilettä

2 dl kuohukermaa

50 g voita

suolaa

tuoretta tilliä ja ruohosipulia 

Kuori ja pilko perunat, silppua sipuli. Laita perunat ja sipuli kattilaan ja lisää vettä niin, että perunat peittyvät. Laita sekaan kalaliemikuutio ja pippurit ja keitä perunat lähes kypsäksi. Leikkaa lohifile kuutioiksi ja lisää keittoon kypsymään. Lisää lopuksi kerma, voi ja lisää tarvittaessa suolaa.

Hienonna tilli ja ruohosipuli ja laita niitä vähän lautasen pohjalle. Lisää päälle kuuma keitto.

Kiireisen keittäjän savulohipasta

Ostimme viime syksynä ystäviemme innoittamina sähkösavustimen. Sähkösavustin on kaupunkioloissa oikein hyvä ja pääsemme onneksemme aidon savustuspöntön äärelle kesäisin mökillä. Savustimella on toistaiseksi savustettu vain kalaa mutta tarkoitus on kokeilla jossakin vaiheessa muutakin. Savustimme jouluksi lohen ja tajusimme joulupäivänä, että emme ikinä saisi syötyä kalaa muiden herkkujen ohessa loppuun. Niinpä laitoin osan savulohesta pakkaseen ja tänään siitä valmistui nopeasti päivällinen. Pastat toimivat niinäkin päivinä kun kiire painaa ja ruoanlaittoon ei tahdo löytyä aikaa. Kastike valmistuu sillä aikaa, kun pasta kiehuu. Jos et valmista ruokaa aivan pienille lapsille, pakkauksen ohjeen mukaisesta pastan keittoajasta voi nipistää muutaman minuutin huoletta pois.

Lohipasta

10 cm pala purjoa

1 varsisellerin varsi

currya

paprikajauhetta

voita kuullotukseen

300 g lämminsavustettua lohta

4 dl kuohukermaa

sitruunan mehua

tilliä

mustapippuria myllystä

suolaa

Laita pastavesi kiehumaan. Halkaise ja viipaloi purjo ja varsiselleri ohueksi viipaleiksi. Kuumenna voi pannulla ja kuullota kasviksia hetki. Lisää sekaan curry ja paprikajauhe ja jatka kuullottamista mausteiden kanssa. Laita pastat kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Meillä oli tällä kertaa taglitellea, keitin sitä pari kolme pastakerää/syöjä. Lisää pannulle kuohukerma ja keitä kastiketta muutama minuutti kokoon. Palastele lohi ja poista mahdolliset ruodot. Laita lohipalat kastikkeeseen ja mausta sitruunamehulla, hienonnetulla tillillä ja pippurilla. Maistele ja lisää tarvittaessa suolaa. Sekoittele varoen, etteivät lohipalat mene aivan hienoksi. Kaada kypsä pasta lävikköön ja laita tarjolle lisäksi raastettua parmesania. Syömään!