Aivan kuin olisi jo vähän syksyä ilmassa

Ja syksyä myös keittiössä. Ruoanvalmistus ja syöminen on siirretty sisätiloihin ja nyt kun uunia voi taas pitää päällä, paahdetut juurekset ovat palanneet ruokapöytäämme. Niitä napsimme lisäkkeenä ja välillä ihan sellaisenaan, aiolin kanssa.

Meillä on jonkin verran vielä riistaa pakkasessa edelliseltä syksyltä ja nyt viimeistään on aika herkutella pakkanen tyhjäksi. Viikolla kiiri nimittäin viesti Lapista asti, että riistaa olisi jälleen kohta saatavilla.

Peuranfileen lisäkkeenä oli juuresten lisäksi myös suppilovahverorisottoa. Risotto tehtiin kuivatuista suppilovahveroista ja sekaan sekoittelin reilun kimpaleen parmesania raastettuna.

Suppilovahverorisotto kuivatuista sienistä

pieni kourallinen kuivattuja suppilovahveroita 

vettä sienten liottamiseen

Murustele sieniä vähän kädessä ja laita pieneen kulhoon. Kaada päälle vettä, pari desiä riittää. Anna sienten liota vedessä noin tunti. Siivilöi sienet ja säästä liotusvesi.

2 dl risottoriisiä

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 varsisellerin varsi

öljyä kuullottamiseen

1 dl kuivaa valkoviiniä

kuumaa kasvislientä

2 dl raastettua parmesania

1 dl kuohukermaa

suolaa 

Hienonna sipulit ja varsisellerinvarsi. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipuleita ja selleriä hetki. Kaada sekaan risottoriisi ja jatka kuullottamista. Lisää liotetut sienet, sekoittele ja lisää sienten liotusvesi. Anna kiehahtaa ja lisää viini. Kuumenna, kunnes neste on kiehunut ja lisää tämän jälkeen kuumaa kasvislientä vähän kerrallaan, samalla sekoittaen. Jatka lisäämistä kunnes risotto on lähes kypsää, aikaa menee noin 15 minuuttia. Maistele välillä, ettei riisi kypsy liikaa. Sekoita lopuksi joukkoon kerma ja raastettu parmesanjuusto. Maistele ja lisää tarvittaessa suolaa.

Superhelppo tomaattisalaatti

Tomaatit ovat parhaimmillaan ja kun sesonki on täydessä käynnissä, tämä tarkoittaa myös, että hinta on edullinen. Ihana salaatti syntyy viipaloiduista tomaateista, kesäsipulista, oliiviöljystä ja balsami-etikasta. Tomaatit ja sipulit varsineen viipaloidaan kerroksittain vadille ja väliin lorotellaan öljyä ja etikkaa sekä rouhaistaan suolaa ja pippuria myllystä. Salaatti on parhaimmillaan hetken maustumisen jälkeen.  Päälle voi murustella halutessaan vaikka fetaa tai vuohenjuustoa.

Me söimme salaatin grillatun lihan lisäkkeenä, johon se sopikin oikein mainiosti.

Tomaatti-sipulisalaatti

4 isoa, kypsää tomaattia

2 punaista kesäsipulia varsineen

oliiviöljyä

balsami-etikkaa

suolaa ja pippuria myllystä

Viipaloi tomaatit ja sipulit kerroksittain vadille. Laita väliin pikku loraukset öljyä ja etikkaa sekä rouhaukset suolaa ja pippuria. Anna maustua jääkaapissa hetki.

Suloiset pikkupaprikat

Ihanat ja helpot pikkuiset paprikat valmistuvat nopeasti, ja näillä herkuilla voikin aloittaa maukkaan aterian valmistuksen. Paprikat eivät tarvitse muuta kuin öljylorauksen ennen kypsennystä ja runsaahkon suolan kypsennyksen jälkeen. Kippaa paprikat kuumalla pannulle tai grillaa niin, että paprikan kuori vähän ruskistuu ja jopa pikkuisen mustuu! Pikkupaprikat ovat mielestäni herkullisimmillaan, kun ne nautiskellaan muun ruoanvalmistuksen lomassa, ja näillä taklaat nopeasti pahimman nälän.

Ainakin täällä Hämeessä pikku paprikoita on oikein hyvin saatavilla eikä hintakaan tällä herkulla juuri päätä huimaa. Nämä herkut ovat kotoisin Espanjasta ja jännitystä elämään tuo se, että joka kymmenes paprika on maultaan tulinen! Meille ei kylläkään ole osunut vielä yhtään tulista tapausta vaan olemme päässeet herkuttelemaan ihanan makeilla pikku paprikoilla.

Pimientos de Padrón

öljyä

pussillinen tai pari Padrón-paprikoita

sormisuolaa

Pyörittele pestyt pikkupaprikat öljyssä ja paista erittäin kuumalla pannulla tai grillissä muutama minuutti välillä paprikoita pyöritellen. Paprikat saavat väriä ja pehmenevät maukkaaksi. Ripottele päälle suolaa, ota paprikan kannasta kiinni ja haukkaa!

Siemennäkkäri

Varoitus, tämä siemennäkkäri on niin koukuttavaa, että sitä napsii helposti ohimennessään puoli pellillistä! Löysin ohjeen Kotiliedestä viime kesänä, etsiessäni juhliin gluteenittomaan ruokavalioon sopivaa tarjottavaa ja tämä näkkäri maistui juhlissa kaikille mummonkurkkujen ja juustojen kanssa. Tällä kertaa näkkäri pääsi vappupöytäämme hummuksen ja tsatsikin kanssa rouskuteltavaksi!

Jos valmistat tätä keliaakikolle tai vilja-allergiselle, huomioi että keittiön ja välineiden täytyy olla hyvin puhdistettu ennen valmistusta. Itse teen juhlia valmisteltaessa siten, että valmistan kaikki eritysruokavaliot ja heille sopivat ruoat puhtaassa keittiössä ensin ja vasta sen jälkeen ruoat, joissa on allergiaa aiheittavia ainesosia. Kotijuhlissa onkin se hyvä puoli, että ruokavaliot ovat yleensä hyvin tiedossa jo etukäteen.

Siemeniä olen surutta vaihdellut sen mukaan mitä kaapissa on sattunut olemaan, sekaan sopii oikein hyvin vaikkapa kurpitsansiemenet.

Siemennäkkäri

2 dl maissijauhoja

1 1/2 dl seesaminsiemeniä

1 1/2 dl auringonkukansiemeniä

1/2 dl pellavansiemeniä

1/2 tl suolaa

1/2 dl rypsiöljyä

2 1/2 dl kuumaa vettä

Pinnalla sormisuolaa

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää öljy. Sekoita kuuma vesi sekaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperille ja laita toinen leivinpaperi päälle. Painele taikinaa litteäksi ja kauli lopuksi ohueksi, koko pellin kokoiseksi levyksi. Poista leivinpaperi ja ripottele pinnalle sormisuolaa. Paista 175 asteessa 40 -45 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä ja näkkäri on rapeaa. Jäähdytä näkkileipä ja taittele sopivan kokoisiksi paloiksi.

Ehei, ei vappua ilman perunasalaattia

Vapun pääruokaa mietittiin hetken ja suunnitelmissa keikuttiin grillauksenkin puolella. Päädyimme lopulta jo pääsiäisenä blogissa nähtyyn kypsänä marinoituun hirvipaistiin ja grilliin päätyi paahdettavaksi vihreitä parsoja ja porkkanaa. Molempia pyöriteltiin ennen paahtamista öljytilkassa ja päälle ripsautettiin vähän suolaa. Kuumien vihannesten päälle ripoteltiin raastettua parmesania.

Nämä ovat myös oivaa juhlatarjottavaa, sillä porkkanan ja parsan voi oikein hyvin paahtaa uunissa napakaksi eikä niiden tarvitse olla tarjottaessa kuumia. Paahdetun porkkanan kanssa dippailuun sopii hyvin aioli.

Lisäksi tein tietysti vapun ylivoimaista perinneruokaa: perunasalaattia! Äitini valmistaa mainiota saksalaista perunasalaattia, johon ei tule majoneesia laisinkaan. Se on oikein herkullinen perunasalaatti ja ohje tullaan varmasti näkemään myös blogissa. Tämän nyt valmistetun perunasalaatin ohje on alunperin Maku-lehdestä.

Perunasalaatti

1,5 kg kiinteitä perunoita

2 kirpeää omenaa

3 kpl suolakurkkuja

1 punasipuli

kapriksia

kastike

1 prk kermaviiliä

1,5 dl majoneesia

1 rkl dijon-sinappia

1 tl hunajaa

suolaa ja mustapippuria

Keitä perunat kuorineen ja jäähdytä. Kuori ja pilko pieniksi kuutioiksi. Kuori ja kuutio omena. Silppua sipuli ja kuutio suolakurkku.

Sekoita kastikeen ainekset kulhossa ja lisää kasvikset sekaan. Sekoittele varovasti sekaisin. Anna maustua vähintään pari tuntia jääkaapissa.

Kevät hiipii keittiöön

Kun päivät ovat pidentyneet ja valoa tulvii, pakkasesta huolimatta huomaan kevään tulleen myös keittiöön. Huomasin myös, että monen monituista lämmittävää ja tuhtia talviruokaa jäi tänä talvena valmistamatta mutta eiköhän niihin palata jälleen ensi talvena. Nyt annetaan kevään tulla ja laitetaan tänäkin talvena mainiosti palvellut pata kaappiin.

Olen monesti kevään satokausien suhteen vähän malttamaton. Odotan parsa-aikaa niin innokkaasti, että melkein lankean mistä lie maailmankolkasta lennätettyihin parsoihin (joita saa marketista, herraisä, ympäri vuoden) mutta onneksi Päämaistaja pitää suitsista kiinni ja niinpä odottelen kiltisti huhtikuulle, jolloin parsa-aika varsinaisesti alkaa. Kevään tullen keittiössämme näkyy ensin huomattavan paljon erilaisia salaatteja ja nyt valmistettu homejuusto-päärynäsalaatti on yksi lemppareistamme.

Päärynät alkoivat kypsyä hedelmävadille siihen pisteeseen, että niille oli keksittävä jotain käyttöä. Olen jo joskus aiemminkin tehnyt päärynä-homejuustosalaattia, jonka alkuperäinen ohje lienee Isyyspakkaus-blogista mutta onpahan tätä tehnyt myös ihana Hanna G. Salaatti on oikein oiva viikonlopun lounas, brunssin osa tai muuten vain aterian lisäke.

Päärynä-homejuustosalaatti

rasia vuonankaalia (tai jos unohdat sen kauppaan kuten minä, 

voit käyttää vaikka romainesalaattia)

homejuustoa, esim Peltolan Blue

muutama kypsä päärynä

Viipaloi päärynä ohuiksi viipaleiksi.

Kokoa salaatti vadille ja sekoittele kastike näistä aineista:

1 limen mehu

vähän hunajaa

loraus oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Helpoista helpoin ja herkullisin: tomaatti-mozzarellasalaatti

Yksinkertaisista raaka-aineista syntyy usein ne kaikkein herkullisimmat makuelämykset. Aikoinaan opiskellessani ravintolakoulussa, opettajamme muistutti useaan kertaan nuoria opiskelijoitaan siitä, että tiettyjen makujen yhdistäminen tarjoaa hienoja makukokemuksia. Silloin yhtenä esimerkkinä käytettiin muun muassa tomaatin, mozzarellan ja basilikan salaista liittoa. Toinen esimerkki oli muistaakseni wieninleikkeen kanssa tarjottavan sitruunan, anjoviksen ja kapriksen yhdistelmä. Kotona isäni puolestaan valmisti silloin tällöin Saltimbocca alla Romanaa, jossa kohtaavat ohueksi paineltu vasikanleike, parmankinkku ja salvia. Ja tietysti parmankinkun suolaisuus ja hunajamelonin makeus on lyömätön yhdistelmä!

Herkullisuudessaan ja yksinkertaisuudessaan parempaa salaattia kuin tomaatti-mozzarellasalaatti on, ei varmaan kovin helposti löydy. Brunssipöytään viipaloin sekä tomaatit että mozzarellan ajatuksena laittaa niitä vaikka croisantin väliin. Jos tarjoan salaattia lounaalla tai kevyenä illallisena, revin mozzarellan vain ronskisti palasiksi. Päälle loraus hyvää oliiviöljyä, pari suihkausta balsamiviinietikkaa, suolaa sekä pippuria ja herkku on valmis.

Parmigiano melanzane

Viime viikon talvilomailevat Päämaistaja, Tytär ja Pikkuveli lähtivät lomailemaan ja jäin pariksi päiväksi yksin kotiin. Aluksi ajattelin pitää ruoanlaittotaukoa ja elellä muutaman päivän pakastepitsalla. Ulkona paukkuva napakka pakkanen ja vilkaisu jääkaappiin saivat minut kuitenkin toisiin ajatuksiin, enkä viitsinytkään kävellä kauppaan pitsan toivossa. Jääkaapissa oli kaksi munakoisoa, jotka olivat jääneet käyttämättä ja niistä tuli mieleen moussaka. Koska jauhelihaa ei ollut, enkä sitä tällä kertaa niin kaivannutkaan, valmistin munakoisosta mozzarellan ja parmesanin kanssa paistoksen. Ohje on mukaeltu Saku Tuomisen kirjasta Basta! Italialaisen ruokakulttuurin abc.

Hivenen jo väsähtäneen puoleinen basilika pääsi paistokseen.

Munakoiso-mozzarellapaistos

2 munakoisoa

1/2 dl oliiviöljyä

1 sipuli

1 tlk tomaattimurskaa

suolaa ja pippuria

basilikaa

pala mozzarellaa

2 dl raastettua parmesania

Viipaloi munakoisot ohuiksi, noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet uunipellille ja ripottele päälle vähän suolaa. Anna viipaleiden itkeä puolisen tuntia ja kuivaa viipaleet keittiöpyyhkeeseen. Jos pelkäät liiallista suolaisuutta, viipaleet voi myös huuhtoa ja sen jälkeen kuivata. Lisää viipaleiden päälle oliiviöljy ja paahda uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia. 

Silppua sipuli ja freesaa sitä hetki pannulla. Lisää sekaan tomaattimurska ja mausta suolalla sekä pippurilla. Anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia ja lisää sekaan 

puolisen desiä pilkottua tuoretta basilikaa. 

Viipaloi mozzarella ja raasta parmesan. Levitä uunivuoan pohjalle tomaatikastiketta, kerros paahdettuja munakoisoviipaleita, mozzarellaviipaleita ja parmesanraastetta. Jatka näin kunnes aineet loppuvat ja laita viimeiseen kerrokseen kastiketta ja vähän mozzarellaviipaleita. Kypsennä 200 asteessa puolisen tuntia, niin että juusto sulaa ja saa kauniin värin.

Paistos sopii hyvin paitsi pääruoaksi, niin myös lihan tai kalan lisäkkeeksi.

Viime hetken ystävänpäivävinkki

Tutustuin viime viikolla minulle uuteen käsitteeseen: suolainen mysli. Ajatus oli niin houkutteleva, että sitähän piti testata heti. Joitain reseptejä löysin netistä ja kun luin Satu Koiviston ohjeen suolaiseen mysliin, päädyin mukailemaan sitä. Suolaista mysliä voi ripotella salaatin päälle, sosekeittoon  tai vaikka risottoon. Tai sitten tehdä niin kuin minä, syödä herkku suoraan pelliltä! Sopii erinomaisesti ystävänpäivän lahjaksi kun laitat myslin kauniiseen lasipurkkiin!

Suolainen mysli

1 rkl Dijon-sinappia

3/4 dl oliiviöljyä

1 tl kuivattua timjamia

1 tl suolaa

5 dl kaurahiutaleita

2 dl auringonkukansiemeniä

1 dl seesaminsiemeniä

1 dl pellavansiemeniä

1 dl kurpitsansiemeniä

Sekoita kulhossa sinappi ja öljy tasaiseksi seokseksi. Lisää mausteet ja sekoita. Laita muut aineet sekaan ja rutistele mausteseos muihin aineisiin. Levitä pellille leivinpaperin päälle ja paahda uunissa 175 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Tämä ei ole linnunruokaa, vaikka ehkä vähän samalta näyttääkin