Blogi lomailee!

Blogi jää kesälomalle ja herkullisten ruokien pariin palataan jälleen 9.7.2018. Ihanaa ja rentouttavaa kesää kaikille! 

Saltimbocca Alla Romana

Tämä loistava liharuoka vie meidät suoraan Italiaan ja on herkullisuudessaan ylivertainen. Nimi tarkoittaa "hyppää suuhun" ja sekin vihjailee tulossa olevasta huippuhyvästä ateriasta! Saltimbocca pitäisi kaiketi oikeasti valmistaa vasikasta mutta olemme korvanneet sen naudan ulkofileellä ja sisäpaistilla oikein hyvällä menestyksellä. Leikkaa lihasta ohuita pihvejä ja painele lihaa vähän, jotta saat tasaisia ja ohuita leikkeitä. Välillä pyydämme leikkaamaan leikkeet jo lihatiskillä mutta nyt ostimme palan ulkofilettä, josta Päämaistaja leikkasi leikkeet itse. Joissain ohjeissa leikkeet jauhotetaan kevyesti mutta me emme ole koskaan jauhottaneet.

Kasvatan kesällä terassilla ruukussa salviaa ja salviasato on ollut oikein tuottoisa. Eräänä syksynä kokeilin pakastaa rasiassa kokonaisia salvian lehtiä (juuri Saltimboccaa varten) ja niiden pakastaminen onnistuikin erinomaisesti. Käytä lehdet suoraan pakkasesta, älä sulata niitä ensin.

Saltimbocca Alla Romana  

naudan ulkofilettä tai sisäpaistia ohuina leikkeinä

ilmakuivattua kinkkua

salvian lehtiä (tuoreita tai pakastettuja)

suolaa ja mustapippuria

1-2 dl valkoviiniä

voita paistamiseen

Suolaa ja pippuroi ohuet leikkeet. Laita leikkeiden päälle viipale ilmakuivattua kinkkua ja salvianlehti. Kiinnitä cocktailtikulla. Paista lihoja muutamia minuutteja molemmilta puolilta, aloita paistaminen siltä puolelta, jossa on kinkku ja salvianlehti. Nostele lopuksi kaikki paistetut leikkeet takaisin pannuun ja kaada päälle valkoviini. Anna kiehahtaa ja keitä hetki kasaan.

Päämaistajan valmistellessa saltimboccaa,
sekoittelin vieressä sienirisoton saltimboccan kaveriksi.

Mysli

Eräänä aamuna myslikipponi keittiön kaapissa oli huvennut niin tyhjiin, että pohja jo näkyi. Ensin ajattelin lisätä myslin kauppalistaani, kuten tähänkin saakka mutta sitten huomasin siemennäkkärin valmistuksesta jääneet erilaiset siemenet. Erilaisia hiutaleita löytyi myös. Itse tehty mysli on kovasti kiitollinen valmistettava, sekaan voi laittaa vaikka mitä siemeniä, pähkinöitä, hiutaleita ja leseitä. Makeutukseen voi käyttää hunajaa tai ruokosokeria ja mausteeksi kanelia, vaniljaa, kardemummaa tai vaikka kaakaojauhetta. Lisäksi itse tehden voi säädellä helposti myslin makeutta.

Minä lusikoin myslini aamulla jogurtin kanssa ja joskus lisään sekaan pakkasesta muutaman mansikan.

Itse tehty mysli

 5 dl hiutaleita (nyt käytin kaura- ja ruishiutaleita)

2 dl auringonkukansiemeniä

1 dl seesaminsiemeniä

1/2 dl pellavansiemeniä

pussin pohjat kurpitsansiemeniä.

1/4 dl ruokosokeria

2 tl kardemummaa

1/2 dl rypsiöljyä

vajaa 1 dl vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon öljy ja vesi. Sekoita ja puristele massaa käsin jotta kosteus leviää tasaisesti. Levitä mysli leivinpaperin päälle pellille ja paahda 175 asteessa noin puoli tuntia. Mysliä täytyy käännellä useasti paistamisen aikana, jotta mysli ei pala, vaan paahtuu tasaisesti.

Mysliseos pellillä menossa uuniin.

Suloiset pikkupaprikat

Ihanat ja helpot pikkuiset paprikat valmistuvat nopeasti, ja näillä herkuilla voikin aloittaa maukkaan aterian valmistuksen. Paprikat eivät tarvitse muuta kuin öljylorauksen ennen kypsennystä ja runsaahkon suolan kypsennyksen jälkeen. Kippaa paprikat kuumalla pannulle tai grillaa niin, että paprikan kuori vähän ruskistuu ja jopa pikkuisen mustuu! Pikkupaprikat ovat mielestäni herkullisimmillaan, kun ne nautiskellaan muun ruoanvalmistuksen lomassa, ja näillä taklaat nopeasti pahimman nälän.

Ainakin täällä Hämeessä pikku paprikoita on oikein hyvin saatavilla eikä hintakaan tällä herkulla juuri päätä huimaa. Nämä herkut ovat kotoisin Espanjasta ja jännitystä elämään tuo se, että joka kymmenes paprika on maultaan tulinen! Meille ei kylläkään ole osunut vielä yhtään tulista tapausta vaan olemme päässeet herkuttelemaan ihanan makeilla pikku paprikoilla.

Pimientos de Padrón

öljyä

pussillinen tai pari Padrón-paprikoita

sormisuolaa

Pyörittele pestyt pikkupaprikat öljyssä ja paista erittäin kuumalla pannulla tai grillissä muutama minuutti välillä paprikoita pyöritellen. Paprikat saavat väriä ja pehmenevät maukkaaksi. Ripottele päälle suolaa, ota paprikan kannasta kiinni ja haukkaa!

Nokkosletut

Kun perheessämme mainitaan sana "lettu" kaikki höristävät korviaan ja tulevat toiveikkaana keittiöön katsomaan, olisiko moista herkkua jo tarjolla. Tällä kertaa yllätin perheen ja kipaisin kurkkaamassa takapihalla, olisiko siellä jo aineksia ruokapöytään. Olihan siellä, pikkuisia nokkosia oli runsaasti tarjolla! Keräsin nokkoset, huuhtelin ne lävikössä kylmällä vedellä ja keitin muutaman minuutin vedessä. Keittämisen jälkeen kaadoin nokkoset takaisin lävikköön, valutin kylmää vettä päälle ja rutistelin nokkoset kuiviksi.

Totta puhuen, olen melkoinen amatööri kun puhutaan villivihannesten käyttämisestä ruoanvalmistuksessa. Päättelin, että nokkonen on melko varma valinta ja tunnistan sen taatusti! Ja koska letut uppoavat perheessämme kaikille, aloitin nokkosruokien valmistuksen nokkosletuista. Jalona tavoitteena on laajentaa villivihannesten käyttöä ja tämä on hyvä aloitus sille tielle.

Tämä luonnon oma superfood sisältää reilusti rautaa ja C-vitamiinia. Nokkosta voi kerätä läpi kesän, kunhan valitsee pieniä lehtiä sillä isot lehdet saattavat maistua vähän kitkerälle. Ryöpättyä nokkosta voi mainiosti pakastaa pienissä erissä tai kuivattaa nippuina.

Nokkosletut

n. 2 dl ryöpättyjä nokkosia (1 litra nokkosia)

5 dl täysmaitoa

2 kananmunaa

1/2 tl suolaa

2 1/2 dl vehnäjauhoja

2 rkl sulatettua voita

voita paistamiseen

Hienonna ryöpätyt nokkoset. Sekoita keskenään maito, kananmunat, suola, jauhot, sulatettu voi ja nokkoset. Anna turvota puolisen tuntia ja paista letut voissa lettupannulla. Herkuttele puolukkasurvoksen kanssa tai ihan sellaisenaan.

Parhaimmat hampurilaissämpylät

Kun itse tehdyt hampurilaiset täyttää mozzarellalla ja persiljapestolla lopputulos on loistava! Herkullisten hampurilaisten valmistus aloitetaan sämpylöiden  valmistuksella, sillä parhaimpaan lopputulokseen päästään melko pitkällä kohotusajalla. Ohje on napattu vuosia sitten Turun Sanomien ruokasivulta. Taikinasta voi tehdä sekä hampurilaissämpylöitä että hot dog-sämpylöitä.

Hampurilaissämpylät

5 dl täysmaitoa

75 g hiivaa

12 dl vehnäjauhoja

50 g huoneenlämpöistä voita

1 rkl suolaa

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva sekaan. Sekoita muut ainekset sekaan ja vaivaa yleiskoneella vähintään 10 minuuttia. Anna taikinan kohota puoli tuntia.

Jaa taikina 20 osaan ja pyörittele pyöreiksi tai pitkulaisiksi sämpylöiksi, käyttötarkoituksen mukaan. Laita sämpylät pellille ja kohota kaksinkertaisiksi 1 1/2 tunnin ajan. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Sämpylät täytimme hirven jauhelihasta paistetuilla pihveillä ja viipaloidulla mozzarellalla. Pihvit maustettiin vain suolalla ja mustapippurilla. Hirven jauhelihan sekaan sekoitin pienen määrän rasvaista possunjauhelihaa ja jos käytät pihveissä naudan jauhelihaa, kannattaa valita hieman rasvaisempi liha. Pihvit voi hyvin paistaa myös grillissä ja silloin kannattaa myös halkaistut sämpylät kuumentaa grillissä nopeasti. Lisäksi lusikoimme väliin persiljasta valmistettua pestoa ja tomaatti-punasipulisalsaa. 

Persiljapesto

2 ruukkua persiljaa

1 valkosipulinkynsi

1 1/4 dl öljyä

suolaa ja mustapippuria

Laita aineet kapeaan korkeaan astiaan ja surauta tasaiseksi tahnaksi.

Tomaatti-sipulisalsa

3 tomaattia

1 punasipuli, jos käytät kesäsipulia, 

voit pilkkoa mukaan myös varren.

1/sitruunan mehu tai 1 rkl punaviinietikkaa

1 tl sokeria

suolaa ja mustapippuria

Halkaise tomaatit ja irrottele siemenet. Pilko tomaatti ja sipuli pieneksi kuutioiksi. Mausta sitruunanmehulla, sokerilla, suolalla ja ripauksella mustapippuria.

Grillattu salaatti

Lämpö saapui viimeinkin ja vapaapäivät kuluvat pihatöissä ja kukkapenkkien kimpussa. Välillä kuumennetaan grilli ja sinne laitetaan jotain nopeaa ja helposti valmisteltavaa. Sitten päästään taas jatkamaan kevätpuuhia. Nyt päätimme tehdä lounaalle salaattia, joka sekin päätyi lautaselle grillin kautta. Lisäksi valmistimme vihanneksia ja grillattavaa juustoa. Grillattavaksi juustoksi sopii vaikkapa palanen fetaa mutta se kannattaa kääräistä folioon muutaman timjaminoksan kanssa ennen kuumennusta. Halloumi ja muut kovemmat grillijuuston nimellä myytävät tuotteet voi grillata sellaisenaan.

Kauppoihin oli tullut nektariineja ja ne siveltiin öljyllä ja grillattiin nopeasti.

Grillattu salaatti

cosmopolitan salaattikerä

2 rkl oljyä

suolaa ja mustapippuria

Leikkaa salaatit pitkittäin kahtia. Älä poista kantaa, että salaattilohko pysyy kasassa. Pese salaatit ja anna valua hetken. Sivele salaatit öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa kuumassa grillissä muutaman minuutin ajan, välillä käännellen.

Grillattaviin kasviksiin suikaloin porkkanaa, lanttua, kesäkurpitsaa, selleriä, punasipulia sekä vihreää parsaa ja sekaan pudotin muutaman kirsikkatomaatin. Päälle pieni loraus öljyä ja hippunen suolaa. Grillatessa kasvikset saavat jäädä melko napakoiksi. Nämä sopivat hyvin lämpimiin salaatteihin tai ihan vaan aterian lisäkkeeksi.