Aivan kuin olisi jo vähän syksyä ilmassa

Ja syksyä myös keittiössä. Ruoanvalmistus ja syöminen on siirretty sisätiloihin ja nyt kun uunia voi taas pitää päällä, paahdetut juurekset ovat palanneet ruokapöytäämme. Niitä napsimme lisäkkeenä ja välillä ihan sellaisenaan, aiolin kanssa.

Meillä on jonkin verran vielä riistaa pakkasessa edelliseltä syksyltä ja nyt viimeistään on aika herkutella pakkanen tyhjäksi. Viikolla kiiri nimittäin viesti Lapista asti, että riistaa olisi jälleen kohta saatavilla.

Peuranfileen lisäkkeenä oli juuresten lisäksi myös suppilovahverorisottoa. Risotto tehtiin kuivatuista suppilovahveroista ja sekaan sekoittelin reilun kimpaleen parmesania raastettuna.

Suppilovahverorisotto kuivatuista sienistä

pieni kourallinen kuivattuja suppilovahveroita 

vettä sienten liottamiseen

Murustele sieniä vähän kädessä ja laita pieneen kulhoon. Kaada päälle vettä, pari desiä riittää. Anna sienten liota vedessä noin tunti. Siivilöi sienet ja säästä liotusvesi.

2 dl risottoriisiä

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 varsisellerin varsi

öljyä kuullottamiseen

1 dl kuivaa valkoviiniä

kuumaa kasvislientä

2 dl raastettua parmesania

1 dl kuohukermaa

suolaa 

Hienonna sipulit ja varsisellerinvarsi. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipuleita ja selleriä hetki. Kaada sekaan risottoriisi ja jatka kuullottamista. Lisää liotetut sienet, sekoittele ja lisää sienten liotusvesi. Anna kiehahtaa ja lisää viini. Kuumenna, kunnes neste on kiehunut ja lisää tämän jälkeen kuumaa kasvislientä vähän kerrallaan, samalla sekoittaen. Jatka lisäämistä kunnes risotto on lähes kypsää, aikaa menee noin 15 minuuttia. Maistele välillä, ettei riisi kypsy liikaa. Sekoita lopuksi joukkoon kerma ja raastettu parmesanjuusto. Maistele ja lisää tarvittaessa suolaa.

Uuniomenahillo

Tiesitkö, että omenoiden hilloaminen tapahtuu siten, että laitat omenat ja sokerin isoon kattilaan, kattilan uuniin ja köllöttelet sohvalla pari kolme tuntia? Uunissa hilloon kehittyy ihana, suorastaan toffeemainen maku ja kiehuvaa hilloa ei tarvitse sekoitella hellan vieressä. Keittiö tuoksuu hilloamisen jälkeen joululta, sillä lisäsin kattilaan ison lusikallisen kanelia. Varmista, että kattila kansineen kestää uunin ja on tarpeeksi suuri, sillä omenat saattavat kuohua vähän kypsyessään.

Uuniomenahilloon omppuja ei tarvitse välttämättä edes kuoria, riittää kun peset omenat, lohkot neljään osaan ja poistat siemenkodat. Sokerin määrä riippuu omenoiden makeudesta, omat omppuni eivät olleet kovin kirpeitä, joten reilu puolisen kiloa sokeria riitti hyvin. Kirpeisiin omenoihin sokeria voi laittaa huoletta puolet omenoiden määrästä. Ja jos kovin kitsastelet sokerin kanssa, hillo täytyy pakastaa, sillä sokeri vaikuttaa hillon säilyvyyteen.

Uuniomenahillo

2 kg omenoita

600 g hillosokeria

1 rkl kanelia

Kuumenna uuni 170 asteeseen. Pese omenat, pilko neljään osaan ja poista siemenkodat. Laita uuninkestävään kattilaan omenalohkot, hillosokeri ja kaneli. Sekoita, laita kansi päälle ja siirrä kattila uuniin. Kypsennä pari kolme tuntia ja sekoittele pari kertaa kypsymisen aikana. Kun omenat ovat pehmenneet ja irtoava neste on hivenen karamellisoitunut ota kattila uunista ja soseuta hillo sauvasekoittimella. Purkita hillo keitettyihin, kuumiin lasipurkkeihin, sulje kannet tiiviisti ja jäähdytä hyvin. Säilytä hillopurkit jääkaapissa.

Omenapiirakka

Pidämme kovasti erilaisista omenapiirakoista ja paistoksista. Viime aikoina olen tehnyt piirakkataikinan korvaamalla osan jauhoista mantelijauhoilla ja nyt kokeilin laittaa sekaan myös turkkilaista jogurttia. Mainiota makua saa myös korvaamalla osan sokerista tummalla sokerilla.

Piirakkataikinaan tulee kardemummaa mutta jos et pidä siitä kuten esimerkiksi isäni, sen voi jättää aivan hyvin pois. "Ketunmyrkkyä" hän sanoo ja syö pullansa ja piirakkansa ilman kardemummaa. Kardemumman voi korvata vaikka ripauksella kanelia.

Tästä piirakasta tulee ehkä ennemmin omenakakku, varsinkin kun paistan sen pienehkössä vuoassa, oman vuokani koko on noin 20 cm x 28 cm.

Omppupiirakka

200 g voita

2 dl sokeria

2 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhoa

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa tai kanelia

1,5 dl turkkilaista jogurttia

pinnalle

1 dl turkkilaista jogurttia

1 l omenalohkoja

1 rkl sokeria

1 tl kanelia

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita erillisessä kulhossa vehnä- ja mantelijauho, leivinjauhe ja kardemumma keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Lisää lopuksi turkkilainen jogurtti ja sekoita. Levitä taikina vuokaan.

Pese ja halutessasi kuori omenat ja lohko ne viipaleiksi. Levitä ohut kerros jogurttia piirakkapohjan päälle ja omenaviipaleet tiiviisti jogurtin päälle. Ripottele kaneli ja sokeri omppujen päälle. Paista piirakkaa 200 asteessa 30 minuuttia.

Maa-artisokkakeitto

Juhlistimme viikonloppuna hääpäiväämme syömällä rapuja. Alkuruokana lusikoimme ihanan pehmeää maa-artisokkakeittoa. Maa-artisokka on tarkan kuorijan kauhu mutta kun raaskii kuoria vähän reilummalla otteella, hommasta selviää kyllä hyvin. Jos onnistut pesemään artisokat kunnolla, ne voi kypsentää myös kuorineen. Kuoritut artisokat kannattaa laittaa veteen, jotteivat vaaleat mukulat tummu. 

Keitto syntyy yksinkertaisista aineista: muutamasta perunasta, sipulista ja pussillisesta kuorittuja artisokkia, unohtamatta viimeisenä lisättyä kermavaahtoa, joka tuo keittoon samettisuuden ja kuohkeuden.

Maa-artisokkakeitto

1 pieni sipuli

2 jauhoista perunaa

500 g maa-artisokkaa

1 rkl voita kuullottamiseen

4-5 dl vettä

suolaa ja pippuria

1 dl kevyesti vaahdotettua kermaa

pinnalle kuivattuja suppilovahveroita murusteltuina

Kuori ja paloittele sipuli, peruna ja maa-artisokat reiluiksi lohkoiksi.  Kuullota kasviksia hetki ja lisää vesi, mausta suolalla. Kiehauta keitto ja kypsennä kasvikset pehmeäksi. Soseuta keitto samettiseksi sauvasekoittimella ja kuumenna kiehuvaksi.
Vaahdota kermavaahto löysäksi vaahdoksi ja lisää kuuman keiton joukkoon varovasti sekoitellen. Murustele pinnalle kuivattuja sieniä tai esimerkiksi nopeasti paahdettuja auringonkukansiemeniä.

Ravut söimme paahtoleivän, tillin ja voin kera. Tytär ei piittaa ravuista, eivätkä ne ole Pikkuveljellekään erityinen herkku, joten me saimme syödä saksiniekat tällä kertaa kaksin. Ravut oli keitetty jo aiemmin loppukesästä ja pakastettu liemessään.

Kesäkurpitsa-linssipaistos

Kaappiin oli kertynyt yhtä sun toista kasvista ja kesän ulkona kasvaneet tomaatit kypsyivät pöydällä hyvää vauhtia. Kesäkurpitsaakin oli, joten näistä aineista valmistui herkullinen ja tuhti vuoka.  Raastoin juurekset hienoksi ja valmistin niistä tomaattimurskan ja punaisten linssien kanssa kastikkeen. Kesäkurpitsan viipaloin aivan ohueksi juustohöylällä ja kasasin paistoksen lasagnen tapaan kerroksittain. Väliin raastoin jääkaapista löytyneet juustonpalaset. Uunissa pidin vain sen aikaa, että päälle ripoteltu juustoraaste sai vähän väriä, reilu parikymmentä minuuttia riitti.

Päämaistaja sai työkaveriltaan pussillisen pieniä, herkullisia itse kasvatettuja chilejä ja silppusin mukaan myös yhden keltaisen pikkuchilin. Ilahduin tuomisista valtavasti ja olemmekin nyt herkutelleet juuri sopivan tulisilla chileillä! Pitäisiköhän ensi kesänä kokeilla itsekin chilinkasvatusta?

Vuoan ulkonäkö on... no, näyttää kesäkurpitsapaistokselta. Maku on kuitenkin oikein mainio!

Sekaan käy oikein hyvin kaikki nahistumisuhan alla olevat juurekset ja kasvikset. Samoin paistokseen voi viipaloida vaikka mozzarellajuustoa tai kastikkeeseen voi sujauttaa kermapurkin loput. Jos haluat vielä ruokaisampaa paistosta, laita väliin edelliseltä aterialta jäänyttä kypsää riisiä.

Kesäkurpitsa-linssivuoka

2 dl kuivattuja punaisia linssejä

n 4-5 dl vettä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 varsisellerinvarsi

1 chili

currya, jeeraa, savupaprikaa

öljyä paistamiseen

2 porkkanaa

pienet palaset selleriä ja palsternakkaa tai muita jääkaapista löytyneitä juureksia

1 tölkki tomaattimurskaa

1 rkl tummaa sokeria

kourallinen tuoretta basilikaa

suolaa ja mustapippuria

1 kesäkurpitsa

10 kirsikkatomaattia

desi tai pari raastettua juustoa

Huuhtele linssit lävikössä ja keitä vedessä parikymmentä minuuttia. Valmista sillä aikaa kastike. Sillpua sipulit, varsiselleri ja chili ja kuullota niitä öljyssä mausteiden kanssa. Lisää sekaan raastettu porkkana ja juurekset, jatka paistamista hetki ja kaada sekaan tomaattimurska. Huuhtele tomaattimurskatölkki vedellä ja kaada myös vesi sekaan, noin puoli tölkkiä riittää, kastike saa olla melko paksua. Lisää sokeri ja valutetut linssit ja hauduta kastiketta hetken, lisää sitten silputtu basilika ja mausta suolalla ja pippurilla.
Viipaloi kesäkurpitsa pitkittäin ohueksi, esimerkiksi juustohöylällä. Yritin viipaloida ensin mandoliinilla mutta sillä tuli ainakin minulla liian paksuja siivuja. Halkaise kirsikkatomaatit ja raasta tai pilko juusto hienoksi. Kasaa vuokaan ensin kastiketta, sitten vähän juustoraastetta ja muutama kirsikkatomaatti ja päälle kesäkurpisasiivuja. Jatka näin muutama kerros, että kastike loppuu ja peitä koko komeus kesäkurpitsasiivuilla, ripottele loppu juustoraaste päälle ja laita vuoka 200 asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi, että juusto sulaa ja saa väriä.