Ihastuttava ravintola Verka!

Hämeenlinnassa avattiin tuossa kevään korvilla Verkatehtaan alueelle mielenkiintoinen ravintola Verka. Ravintola Verka tarjoaa illalla menukokonaisuuksia ruokalajeihin sopivien viinien kera ja  päivällä herkullista lounasta. Illallinen ravintolassa on vielä testaamatta mutta pari lounaskertaa ovat olleet mahtavia kokemuksia!

Ravintola Verkassa on arkipäivisin tarjolla lounas klo 11-15. Ilahduttavaa on se, että lounas tarjoillaan pöytiin lautasannoksina. Salaatti ja maukas itse leivottu leipä on katettu noutopöytään. Lounaslistalla on kolme vaihtoehtoa: kala, liha ja kasvis.  Ja voi, minkälaisia herkkuja lounaalla saakaan maistella!

Salaattipöydässä on tarjolla useita erilaisia tuoreita, raikkaita salaatteja ja toisella kerralla ilokseni kvinoapohjaista munakoisosalaattia, joka oli oikein maukasta.

Ensimmäisellä kerralla valitsin listalta kalaa ja tarjolla oli silloin sitrusmarinoitua lohta, parsaa ja kukkakaalipyrettä. Lohi oli paistettu täydelliseksi, nahka rapeaa ja suolaisuus sopiva. Parsaviipaleet olivat napakoita ja kukkakaalipyre pehmeän täyteläistä. Aaah, tavallinen lounashetki muuttui lähes juhlahetkeksi herkullisen aterian, kauniin miljöön ja ystävällisen palvelun ansiosta!

Toisella kerralla otin lammasta joka tarjoiltiin aivan ihanien maukkaiden lammaspyöryköiden muodossa. Lisäksi oli riisiä sekä herkullista jogurttipohjaista sitruunaista kastiketta. Lammaspyörykät olivat sopivan kypsiä, pehmeitä ja maku varsin kohdallaan.

Ja nyt vain innolla odottelemaan mahdollisuutta päästä illalliselle Verkaan!

Arkipasta

Ihanan ja lämpöisen kesän jälkeen tuli sittenkin taas aika, jota arjeksi kutsutaan. Koululaiset tarvitsevat päivällisensä ja aikuiset lounaseväänsä. Olen huomannut, että arkiruoanlaitto onnistuu hyvin, mikäli käytän osan viikonlopusta seuraavan viikon aterioiden suunnitteluun ja valmisteluun. Silloin en ole koskaan arkipäivisin klo 17 miettimässä, että mitä ihmettä valmistaisin päivälliseksi vaan kaapista löytyy aina jotain vähän valmisteltua ruokaa.

Ja jos kuitenkin olen tilanteessa, jossa menen iltapäivällä nälkäisenä kauppaan, ilman pienintäkään ajatusta valmistettavasta ruokalajista, ratkaisen asian niin, että sinä kyseisenä päivänä syödään pakastepitsaa ja valmistelen illalla aterian seuraavalle päivälle. 

Tällä kertaa turvauduimme pakastimen antimiin lihapullien muodossa. Silloin kun meillä pyöritellään lihapullia, niitä tehdään samalla vaivalla vähintään parin kilon jauhelihaköntistä. Pakastan lihapullat ja kas, kun keittää nopeasti kastikkeen tomaattimurskasta ja sipulista sekä keittää kattilallisen spagettia, on päivällinen jo lähes valmis. Lihapullat laitan suoraan pakastimesta tomaattikastikkeen sekaan sulamaan ja samalla kastike hautuu kypsäksi.

Lihapullaspagetti

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

loraus öljyä

2 tlk tomaattimurskaa

1 tl tummaa sokeria

suolaa ja pippuria myllystä

kourallinen tuoretta basilikaa

Silppua sipuli sekä valkosipuli ja kuullota ne öljyssä. Lisää tomaattimurska, sokeri, suola ja pippuri. Kiehauta, lisää kypsät lihapullat kastikkeen joukkoon ja anna lihapullien sulaa lempeästi kiehuvassa kastikkeessa. Hauduttele ainakin vartin verran ja lisää lopuksi silputtu basilika. Tarjoile spagetin kera.

Superhelppo tomaattisalaatti

Tomaatit ovat parhaimmillaan ja kun sesonki on täydessä käynnissä, tämä tarkoittaa myös, että hinta on edullinen. Ihana salaatti syntyy viipaloiduista tomaateista, kesäsipulista, oliiviöljystä ja balsami-etikasta. Tomaatit ja sipulit varsineen viipaloidaan kerroksittain vadille ja väliin lorotellaan öljyä ja etikkaa sekä rouhaistaan suolaa ja pippuria myllystä. Salaatti on parhaimmillaan hetken maustumisen jälkeen.  Päälle voi murustella halutessaan vaikka fetaa tai vuohenjuustoa.

Me söimme salaatin grillatun lihan lisäkkeenä, johon se sopikin oikein mainiosti.

Tomaatti-sipulisalaatti

4 isoa, kypsää tomaattia

2 punaista kesäsipulia varsineen

oliiviöljyä

balsami-etikkaa

suolaa ja pippuria myllystä

Viipaloi tomaatit ja sipulit kerroksittain vadille. Laita väliin pikku loraukset öljyä ja etikkaa sekä rouhaukset suolaa ja pippuria. Anna maustua jääkaapissa hetki.

Raparperihillo

Olen ollut kovin laiska säilömään yhtikäs mitään. Yksi syy siihen on ollut yksinkertaisesti tilanpuute. Pakkastila on rajallinen ja jääkaapin tilanne on vielä sitäkin huonompi. Kovin montaa hillopurkkia ei hyllyille vaan kerta kaikkiaan mahdu. Olen myös ollut siinä luulossa, että jos kerran säilötään jotain, niin sitä säilötään sitten purkkitolkulla.

Raparperipuskamme työntää vartta edelleen tiiviiseen tahtiin ja piirakoita on tänä kesänä tehty jo useampia. Mietiskelin, että mitähän raparperista seuraavaksi keksisi, ja selailin reseptejä. Löysin useita hilloreseptejä, ja päätin kokeilla! Päädyin Maku-lehden reseptiin, ja sillä reseptillä tuli oikein mainiota hilloa ja määräkin oli meille juuri sopiva. Käytin hilloa juhlissamme mansikkakakun täytteenä.

Raparperihillo 

10 dl raparperia paloiteltuna ja kuorittuna

1/4 dl vettä

3 dl hillosokeria

Laita kattilaan kuoritut ja pilkotut raparperit ja lisää vesi. Kuumenna seos kiehuvaksi ja lisäile hillosokeria vähitellen, samalla sekoittaen. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta reilun vartin verran välillä sekoittaen. Jäähdytä hilloa noin 20 minuuttia välillä vähn hämmentäen ja tölkitä puhtaisiin, kuumiin lasipurkkeihin.

Mansikkakakku

Keskikesällä syntyneen Pikkuveljen juhlissa on itseoikeutetusti tarjolla mansikkakakkua. Pikkuveljen ollessa pienempi, mansikkakku muotoiltiin rekan, junan tai dinosauruksen muotoon mutta tällä kertaa valmistin aivan perinteisen kermakakun. Tein pohjan gluteenittomista jauhoista "kaikkea saman verran" taktiikalla ja lopputulos oli tällä ainesuhteella oikein onnistunut.

Paistoin kakun irtopohjavuoassa. Voitelin vuoan voilla ja vuorasin vuoan leivinpaperilla. Voin avulla leivinpaperin saa pysymään hyvin kiinni vuoassa. Voitelin vielä leivinpaperinkin voilla, jotta kakku ei varmasti jäisi kiinni vuokaan.

Gluteeniton kakkupohja

6 kananmunaa

sokeria

gluteenitonta jauhoseosta, esim Semper

perunajauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

Riko kananmunat lasiin ja mittaa toiseen lasiin saman verran sokeria. Mittaa kolmanteen lasiin gluteeniton jauhoseos ja perunajauho, jauhojen määrästä noin 1/4 on perunajauhoja. Sekoita jauhojen sekaan leivinjauhe. 

Kaada munat ja sokeri kulhoon ja vatkaa kunnolla vaahdoksi. Lisää vaahtoon pienissä erissä jauhoseos ja sekoittele varovasti. Kaada taikina vuokaan ja paista 160 asteessa noin 50 minuuttia. Testaa tikulla kakun kypsyyttä. Kun kakku on kypsää, tikkuun ei tartu taikinaa.

Gluteeniton kakkupohja on koostumukseltaan hieman "höttöisempää" kun tavallinen kakkupohja. Kakkua voi olla vähän hankala leikata, joten tein niin, että laitoin pohjan pakkaseen ja leikkasin pohjan neljään osaan hieman kohmeisena. Kohmeisen pohjan käsittely oli helppoa.

Kakku täytettiin raparperihillolla, vaniljakiisselin ja kermavaahdon sekoituksella ja mansikkasoseella.

Vaniljakiisseli

5 dl laktoositonta maitojuomaa

4 rkl maissitärkkelystä

1 vaniljatanko

1 rkl sokeria 

2 tl vaniljasokeria

Mittaa maito ja maissitärkkelys kattilaan. Halkaise vaniljatanko, raaputa siemenet ja laita siemenet sekä tanko maidon sekaan kattilaan. Kuumenna seosta samalla sekoittaen kunnes se sakenee. Poista vaniljatanko ja lisää sokerit. Jäähdytä kiisseli vaikkapa vesihauteessa välillä sekoitellen. 

Kakun täytteeseen vatkasin 4 dl vispikermaa jonka sekoitin jääkaappikylmän vaniljakiisselin sekaan. Lisää tarvittaessa vähän sokeria tai vaniljasokeria täytteeseen. 

Hodariöverit

Edellisen viikonlopun juhlien jäljiltä, vietimme oikein rauhallisen viikonlopun kotona tehden vähän pihahommia, pitkiä pyöräretkiä ja laitellen tietysti ruokaa. Hodarin valmistus on ollut suunnitelmissa jo jonkun aikaa ja olenkin aiemmin hankkinut kaappiin pakkauksen paahdettua sipulia, joka on mielestäni ehdoton täyte hodareissa. Muuten en sitten siitä niin piittaakaan.

Hodarisämpylät tehtiin tietysti itse tällä ohjeella. Ennen kuin alkaa leivontapuuhiin, kannattaa huomioida sämpylöiden melko pitkä kohotusaika. Meidän leppoisaan kotiviikonloppuun moinen sopi enemmän kuin hyvin.

Hodareiden täytteenä oli Wigrenin herkkunakkien lisäksi Coleslaw-salaattia Hans Välimäen ohjeella sekä bbq-kastiketta. Murustimme sekaan myös hieman aurajuustoa ja keittelinpä viime hetkellä vielä tulista sinappi-sipulichutneytäkin Pienen punaisen keittiön reseptillä.

Koukuttavan hyvä sinappi-sipulichutney.

Välimäen Coleslaw

1/4 isosta kaalista tai yksi pieni kesäkaali

2 porkkanaa

1 valkosipulinkynsi

2 dl majoneesia

mustapippuria ja suolaa

etikkaliemi:

1/2 dl sokeria

1 dl väkiviinaetikkaa

2 dl vettä

2 laakerinlehteä

Suikaloi kaali ja porkkana ohuiksi suikaleiksi ja silppua valkosipuli hienoksi. Laita etikkaliemen ainekset kattilaan ja kiehauta. Kaada kuuma liemi kaalin, porkkanoiden ja valkosipulin päälle ja anna maustua ainakin vartti, että liemi vähän jäähtyy. Valuta kaali-porkkanaseos, nappaa laakerinlehdet pois ja sekoita joukkoon majoneesi. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita jääkaappiin maustumaan hetkeksi.

Bbq-kastike

3 valkosipulinkynttä

1 tl paprikajauhetta

öljyä

1 dl ketsuppia

1 tölkki tomaattimurskaa

1,5 rkl punaviinietikkaa

0,5 dl tummaa sokeria

pari tippaa worchestershire-kastike

2 tl chilikastiketta

1 dl vettä

suolaa

Pilko valkosipuli ja kuullota sitä öljyssä paprikajauheen kanssa. Lisää kaikki loput aineet ja keitä kokoon noin 20 minuuttia. Soseuta kastike, mausta suolalla ja lisää tarvittaessa chilikastiketta.

Linssi-porkkananugetit

Kaipasin kesäjuhliimme lihapullien lisäksi vielä jotain naposteltavaa, joka maistuisi niin aikuisille kuin lapsillekin. Selailin keittokirjoja ja löysin Gastronaatti 2 kirjasta porkkananugettien ohjeen. Ne olivatkin oivaa juhlatarjottavaa sillä nugetit pystyi valmistamaan hyvin edellisenä päivänä ja tarjoamaan kylmänä. Nugettien kanssa sopii tsatsiki, joka meillä oli juhlapöydässä, tai sitten sitruunainen jogurttipohjainen kastike.

Linssi-porkkananugetit

2 dl kuivattuja punaisia linssejä

2 valkosipulinkynttä

vettä keittämiseen

1 1/2 dl porkkanasosetta (pari keskikokoista porkkanaa)

1 kananmuna

1/2 dl mielihyvä-perunahiutaleita (tai 1/2 dl korppujauhoja)

2 dl juustoraastetta

1 tl jeeraa

1/2 tl suolaa

mustapippuria

pinnalle seesaminsiemeniä

Huuhtele linssit ja laita ne kattilaan veden ja hienonnettujen valkosipulinkynsien kanssa. Keitä puolisen tuntia, niin että linssit hajoavat. Kaada linssit siivilään.
Sekoita jäähtyneet linssit, porkkanasose, kananmuna, perunahiutale, juustoraaste, jeera, suola ja pippuri tasaiseksi taikinaksi. Nosta taikina jääkaappiin noin tunniksi.
Muotoile kahden lusikan avulla taikinasta nugetteja ja pyöräytä ne seesaminsiemenissä. Laita nugetit pellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa puoli tuntia. Käännä nugetit 20 minuutin paistamisen jäkeen.

Mustaherukanlehtikääryleet

Tässä mainio kotimainen versio viininlehtikääryleistä. Kääryleet täytettiin meidän juhliin  jauhelihalla mutta perinteinen riisiseoskin käy näihin kääryleisiin hyvin. Kääryleiden valmistus vaatii pientä näpertelyä mutta se ei ole ollenkaan vaikeaa. Ja plussaa kotimaisista mustaherukanlehdistä, ne sopivat kesäisiin juhliin hienosti! Alkuperäiseen ohjeeseen kuului korianteri mutta minä jätin sen pois ja korvasin nipulla sekalaisia tuoreita yrttejä.

Me tarjosimme kääryleiden kanssa tsatsikia ja uskoisin että mikä tahansa herkullinen, jogurttipohjainen kastike sopii näiden herkkujen kanssa.

Resepti on Satu Koiviston Gastronaatti 2 keittokirjasta.

Mustaherukanlehtikääryleet

30 isoa mustaherukanlehteä

2 valkosipulinkynttä

1 kesäsipulinvarsi

1 tuore punainen chili

1 dl tuoreita yrttejä (basilikaa, timjamia, 

rosmariinia, lipstikkaa, korianteria, minttua)

2 tl jeeraa

1 tl suolaa

400 g naudan jauhelihaa

Huuhtele mustaherukanlehdet huolellisesti ja leikkaa kova lehtikanta pois lehden reunan tasalta. Keitä lehtiä isossa kattilassa muutama minuutti ja kaada siivilään. Laske päälle kylmää vettä ja valuta lehdet.

Valmista täyte. Hienonna valkosipulinkynnet, sipulinvarsi, chili ja yrtit. Lisää sekaan jauheliha, jeera ja suola ja sekoita massa tasaiseksi.

Täytä lehdet muotoilemalla taikinasta peukalon paksuinen pötkylä, laita se avatun lehden keskelle ja kääri lehden reunat lihan yli paketiksi. Ensin alareuna, sitten sivut ja lopuksi koko lehti rullalle. Laita valmiit kääryleet tiiviisti uunivuokaan. Kypsennä kääryleitä 175 asteessa noin 25 minuuttia. Kääryleet voi kääntää vartin paistamisen jälkeen.

Kippis, meillä oli juhlat!

Juhlimme Pikkuveljen syntymäpäiviä helteisenä lauantaina meillä kotona. Samalla kertaa kilistimme myös perheemme entiselle opiskelijalle, eli minulle, joka sai opintonsa päätökseen kylläkin jo loppuvuodesta. Juhlat jäivät silloin syystä tai toisesta juhlimatta ja nyt korjasimme tilanteen.

Alkujuomana oli aikuisille kuohuvaa ja alkoholittomana vaihtoehtona raparperijuoma, joka sekoiteltiin raparperisiirapista ja kivennäisvedestä. Raparperijuoman väri on ihanan hempeä!

Juhlapöydän tarjoilut koostuivat jo aiemmin hyviksi havaituista herkuista ja pääsipä sekaan myös muutama uusikin tuttavuus. Tarjolle teimme lähes pelkästään kylmänä tarjottavia herkkuja, ainoa lämmin oli uudet perunat. Kaikki valmistettiin gluteenittomana ja laktoosittomana, lukuunottamatta juurileipää.

feta-pastasalaatti

vihreä salaatti

graavattu lohi

savustettu lohi

sillit

hovimestarin kastike

mustaherukanlehtikääryleet

porkkananugetit

hirvilihapullat

kypsänä marinoitu hirvipaisti
uudet perunat

mummonkurkut

tsatsiki

hummus

siemennäkkäri

juurileipä

juustot

jäätelökioski

mansikkakakku

Lämpimänä päivänä juhlijoiden mieleen oli Tyttären järjestämä jäätelökioski. Jäätelökioskiin varattiin eri makuisia jäätelöitä, strösseleitä, marianne-muruja, vohveleita, karkkeja ja kastikkeita. Jokainen sai toivomansa jäätelöannoksen! Lopuista jäätelöistä ja strösseleistä selvän teki nopeaakin nopeampi rankkasade, joka pääsi yllättämään juhlijat.

Kiitos juhlaväelle, teitte päivästä upean!

Osa resepteistä löytyykin jo blogista ja lisäilen loputkin reseptit vähitellen tänne.