Pikainen perjantai-salaatti

Viheliäinen kevätflunssa iski Siniseen taloon ja viikko on mennyt enemmän ja vähemmän niiskuttaessa. Perjantain illallinen oli siis jotain tavanomaistakin helpompaa ja aineet kaiveltiin jälleen kerran ruokakomerosta. Yksinkertaiseen risottoon meiltä löytyy aina aineet, joten olin jo tarttumassa risottoriisiin, kunnes huomasin pakkauksen nopeasti kypsyvää bulgurvehnää ruokakomeron hyllyllä. Nopea vilkaisu jääkaappiin sekä pakastimeen ja suunnitelmat muuttuivat lennossa. Sekoitin salaatin bulgurvehnästä, punasipulista, chilistä, fetajuustosta, maissista ja herneistä. Seuraksi marinoin chilissä, sitruunassa, inkiväärissä ja valkosipulissa Naapurin maalaiskananpojan filettä. Jos ei näillä eväillä lähde flunssa, niin sitten ei millään. Ja nyt suunnittelemaan Vappumenu loppuun! Viikonloppuna on edessä todellinen tulikoe: vappumunkkien paistaminen kymmenen vuoden tauon jälkeen!

Katkarapuwokki

Onko ihanampaa, helpompaa ja maistuvampaa ruokaa kuin erilaiset wokit. Ne valmistuvat nopeasti ja aineksetkin saadaan kasaan helposti. Me valmistimme wokkimme jättikatkiksista ja jos satut löytämään niitä raakoina tiskiltä, tartu ihmeessä mahdollisuuteen. Jos et, niin tartu pakastealtaan antimiin kuten mekin. Arvelin, että kypsien jättikatkiksien marinointi saattaa olla turhaa mutta olin väärässä. Älä kuitenkaan säikähdä marinointia, puolisen tuntia riittää ja sillä välin pilkot helposti muut ainekset wokkiin.

Katkarapuwokki

Marinadi:

4 valkosipulinkynttä

1 lime

iso pala inkivääriä

1 chilipalko

1/2 dl soijakastiketta

3 rkl kalakastiketta

Wokki:

öljyä esim. sesamöljy sopii

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

pala inkivääriä

1 chilipalko

2 paprikaa

1 porkkana

1 lime

tuoretta korianteria ja kevätsipulin vartta

nuudeleita, käytin kaksi pussia munanuudelia

soijaa, kalakastiketta ja chilikastiketta maun mukaan.

Marinoi ravut: purista limen mehu ja lisää sekaan hienonnetut valkosipulinkynnet, hienonnettu inkivääri, chili, soija ja kalakastike. Sekoita ja lisää katkaravut, anna marinoitua vähintään puoli tuntia.

Laita nuudelivesi kiehumaan ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Silppua sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili. Suikaloi paprikat ja porkkana. Kuumenna öljy wokissa ja kuullota sipulit, inkivääri ja chili, lisää paprikat ja porkkana. Kun porkkanat ovat kypsiä, siirrä seos wokkipannun reunoille ja laita katkaravut pannun keskelle. Kuumenna nopeasti, lisää limen mehu ja silputtu korianteri. Lisää kypsä nuudeli ja sekoita.

Grillikausi avautuu

Jo perjantai sitä enteili. Tulin töistä vähän tavallista myöhemmin kotiin ja Päämaistaja oli jo täydessä työn touhussa kotona. Meneillään oli grillin kevätpuhdistus ja tätä vauhditti viikonlopuksi luvattu kovin kaunis sää. Lauantaina grillattiinkin kahteen otteeseen, ensin pihatöiden lomassa nopeasti maukkaat Wojtek-makkarat ja illemmalla porsaan kyljykset.

Meillä grillaus on täysin Päämaistajan hommia. Minä toimin ainoastaan avustajana.  Olemme valmistaneet grillissä vuosien varrella vaikka mitä ja olemme todenneet, että porsaan kyljykset ovat erinomaisia grillattavia. Parilakyljyksissä oli mukavasti rasvaa mukana, ja sehän sopii grillattaviin lihoihin mainiosti. Toisaalta olemme kyllä grillanneet myös riistaa, jossa taas ei ole rasvaa juuri yhtään ja sekin on onnistunut hyvin.

Grillikausi aloitettiin marinoimalla porsaan parilakyljyksiä muutama tunti soijasta, sitruunasta ja inkivääristä sekoitellussa marinadissa.

Grillikyljysten marinadi 6:lle kyljykselle

1,5 dl öljyä

0,5 dl soijaa

3 rkl ruokosokeria

1 chilipalko

2 valkosipulinkynttä

pala inkivääriä

1/2 sitruunan mehu

suolaa ja pippuria myllystä

Sekoita öljy, soijakastike ja sokeri keskenään. Silppua chili ja inkivääri sekä viipaloi valkosipuli. Sekoita kaikki aineet keskenään ja marinoi kyljyksiä ainakin pari tuntia.

Nippu parsaa valmistui nopeasti lisäkkeeksi.

Suklaanrakastajan suklaakeksit

Tulin eräänä päivänä töistä kotiin ja kun avasin kotioven, vastaan tulvi huumaava suklaan ja pikkuleipien tuoksu. Tytär touhusi keittiössä ja nosti juuri peltiä uunista. Tytär pitää suklaasta todella, todella paljon ja hän on etsinyt täydellisten, tahmaisten ja riittävän suklaisten keksien ohjetta. Nyt testiin löytynyt ohje oli täydellinen ja läpäisi myös Tyttären vaativan seulan. Tytär löysi ohjeen englanninkielisiltä nettisivuilta ja käänsi sekä muokkasi ohjeen mieleisekseen.

Täydelliset suklaakeksit

225 g voita

65 g sokeria

200 g fariini- tai ruokosokeria

2 munaa

2 tl vaniljasokeria

250 g vehnäjauhoja

75 g kaakaojauhetta

1 tl soodaa

1/4 tl suolaa

200 g tumma- ja valkosuklaata 

Murskaa suklaa pieniksi hipuiksi. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi voi-sokeri-kananmuna seokseen. Sekoita ja lisää suklaahiput. Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja paista 175 asteessa noin 10 minuuttia.

Myöhästynyt karitsa

Koska pääsiäisenä valmistettiin riistaa päätimme tehdä heti pääsiäisen jälkeen karitsaa, josta koko perheemme pitää kovasti. Lähdimme kauppaa karitsankareen toivossa mutta sitä ei löytynyt. Onneksemme Paikallinen Valinta myi karitsan paahtopaisteja varsin edukkaaseen hintaan, ja tartuimme ahnaasti tähän tarjoukseen. Paistit kaipasivat toki kastikkeen. Kaivoin pakkasesta karitsan potkien haudutuksesta jääneen liemen ja keitin sitä hetken kasaan punaviinin kanssa. Ja näin oli mainio kastike valmis!

Paahtopaistit pääsivät kylpemään valkosipulin-, punaviinin- ja sitruunanhuuruiseen marinadiin aimo toviksi.

Marinadi karitsan paahtopaistille

4 karitsan paahtopaistia

5 valkosipulinkynttä

1 chilipalko

tuoretta silputtua rosmariinia ja timjamia

1 sitruunan mehu ja raastettu kuori

1 dl rypsiöljÿä

2 dl punaviiniä

suolaa ja mustapippuria

voita paistamiseen

Viipaloi valkosipuli ja chili. Raasta sitruunankuoren keltainen osa ja purista mehu. Lisää silputut yrtit, öljy, punaviini, suola ja pippuri. Laita paahtopaistit marinadiin ainakin kolmeksi tunniksi.
Paista lihoihin väri pannulla ja laita paistit uuniin 150 asteeseen. Kypsennä kunnes sisälämpötila on 58 astetta ja laita paahtopaistit folioon ainakin vartiksi.

Syömään! Paahtopaistien kanssa tarjottiin uunijuureksia.

Kiitos ja nam!

On tätä jo odotettukin, parsa-aika on täällä!

No nyt, vihdoinkin! Palasin kaupasta muutaman tuoreen, napakan ja vehreän parsanipun kanssa. Tämä jos joku on aivan varma kevään merkki! Innostuin tästä niin kovin, että meillä syötiin keitettyä parsaa lisukkeineen alkuruokana sekä lauantaina että sunnuntaina.

Parsaa, hollandasekastiketta, ilmakuivattua kinkkua ja parmesanlastuja

Pidän oikein kovasti parsan kanssa hollandaise-kastikkeesta. Sitä onkin meillä vatkattu vesihauteessa kastike jos toinenkin (välillä hyvällä ja välillä vähemmän hyvällä menestyksellä) kunnes muutama vuosi sitten Glorian ruoka & viinilehdestä löysimme pikahollandaisen. Aloitimme testauksen vähän epäilevin mielin mutta turhaan. Siitä lähtien ainoa hollandaise jota meillä on tehty, on pikahollandaise. Maku on täyteläisen kirpeän voinen ja koostumus juuri täydellinen. 

Pikahollandaise

115 g voita

2 keltuaista

1 rkl sitruunamehua

1 rkl vettä

1/2 tl suolaa

Sulata voi niin, että se kiehahtaa hivenen. Laita keltuaiset, sitruunanmehu, vesi ja suola kapeaan korkean astiaan. Laita sauvasekoitin astian pohjaan ja käynnistä. Kaada kuuma voisula sekaan ohuena nauhana samalla sekoitinta nostaen. Maista ja lisää tarvittaessa sitruunanmehua tai suolaa.

Meillä oli parsan kanssa tarjolla uppomunia. Meillä parhaimmat uppomunat valmistaa Tytär ja hän valmisti meille täydelliset uppomunat, jälleen kerran! Tytär on oppinut uppomunien valmistuksen muutamia vuosia sitten lomareissulla isältäni. Lisäksi parsan kanssa tarjolla oli ilmakuivattua kinkkua, parmesanlastuja ja seuraavana päivänä vielä kylmäsavustettua lohta.

Parsaa, hollandaise-kastiketta ja täydellinen uppomuna.

Riistaa paistina ja fileenä!

Pääsiäisemme alkoi lupaavasti kun Tytär ja Pikkuveli lähtivät Päämaistajan vanhemmille täysihoitoon ja me aikuiset risteilylle kaksin. Kaahasimme parin päivän päästä pääsiäisen viettoon lasten perässä. Ratkaisu oli varsin mainio, vastassa hyväntuulisia vanhempia olivat hyväntuuliset lapset, jotka olivat saaneet nauttia isovanhempien huolenpidosta täysin siemauksin.

Sinisen talon keittiö siirtyi pääsiäiseksi siis toiseen keittiöön. Talon puolesta löytyi pakkasen täydeltä riistaa ja siitä oli hyvä aloittaa pääsiäisen ruokien suunnittelu! Aloitimme yhteisen pääsiäisen vieton kypsentämällä muutaman peuranfileen uunissa. Toisena päivänä valmistimme aivan mainiota marinoitua hirvipaistia, jonka voimin meillä on juhlittu useammatkin juhlat. Silti siihen ei kyllästy koskaan.

Peuranfileet maustettiin suolalla ja pippurilla, ruskistettiin kuumalla pannulla ja laitettiin uuniin 125 asteeseen, siihen saakka kunnes sisälämpötila oli 58 astetta. Tällöin liha on vielä vähän punertavaa ja mehevää. Fileet lepäilivät folion sisällä puolisen tuntia ja tämän jälkeen leikkasin ne viipaleiksi vadille. Päälle lorottelin rosmariinivoita: sulatin kimpaleen voita kasarissa ja silppusin sekaan muutaman oksan rosmariinia. Pyörittelin rosmariinia voivaahdossa hetken ja kaadoin viipaloidun lihan päälle.

Paisti sai alkuun samanlaisen käsittelyn kuin fileetkin, mausteet, ruskistus kuumalla pannulla ja uuniin miedolle lämmölle. Paisti viipaloituun ohuiksi viipaleiksi ja marinoitiin yön yli. Kypsänä marinoitu liha on loistotarjottava juhliin, se tarjotaan kylmänä ja sen voi tehdä edellisenä päivänä valmiiksi. Alla oleva marinadin määrä riitti hyvin noin 1,5 kg lihapalalle.

Marinadi kypsälle paistille

1 dl soijakastiketta

2 rkl balsamietikkaa

2 rkl muscovadosokeria

2 valkosipulinkynttä

1 chilipalko

kourallinen tuoreita yrttejä (timjamia, rosmariinia, basilikaa, ruohosipulia)

mustapippuria myllystä

Silppua valkosipulinkynnet, chilipalko ja yrtit. Sekoita kaikki aineet keskenään ja kaada lihaviipaleiden päälle. Anna maustua seuraavaan päivään.

Tyrni-valkosuklaatorttu

Tämä torttu on kaunis kuin kevätaurinko! Makukin on vallan hurmaava, joten torttu on oiva valinta pääsiäispöytään. Tämä tyrnihyytelöity valkosuklaatorttu on pehmeä kuin pilvenhattara ja kauniin tyrnihyytelön vuoksi muita koristeitakaan ei tarvita. Jos leikkaat vieraille palaset lautaselle valmiiksi, kastele veitsi ensin lämpimään veteen, niin saat siistejä paloja.

Tyrnihyytelöity valkosuklaatorttu on ollut aikoinaan, nyt jo historiaan siirtyneen, ravintola Kanavarannan ruokalistalla. Ohje on keittokirjasta Muikkutortusta riekonrintaan.

Tyrnihyytelöity valkosuklaatorttu

Valmista ensin tyrnihyytelö:

1 dl tyrnimehua

2 liivatelehteä

0,5 dl vettä

60 g sokeria

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 minuuttia. Sekoita mehu, vesi ja sokeri keskenään, kuumenna ja lisää seokseen liotettu liivate. Kaada liemi vuokaan (halkaisija noin 24 cm) ja anna hyytyä kylmässä.

Valkosuklaatäyte:

200 g valkosuklaata

4 liivatelehteä

5 dl kuohukermaa

2 kananmunaa

3 tl rommia

3 tl sitruslikööriä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ja sulata valkosuklaa varovasti vesihauteessa tai mikrossa. Vispaa kermaa vaahdoksi ja kananmunat vaaleaksi, pehmeäksi vaahdoksi. Purista liivatteista vesi pois ja laita ne pieneen kattilaan yhdessä alkoholien kanssa. Kuumenna, kunnes liivate sulaa.

Sekoita kananmunavaahto varovasti sulaan suklaaseen, lisää liivate-alkoholiliemi ja sekoita tasaiseksi. Lisää viimeisenä varovasti nostellen kermavaahto. Kaada massa vuokaan tyrnihyytelön päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä kylmässä vähintään 4 tuntia.

Irrota hyytyneen tortun reunat varovasti veitsellä, kasta pohja hetkeksi lämpimään veteen ja kumoa tottu tarjoiluvadille. Halutessasi tortun voi koristella mutta me pidämme tästä sellaisenaan.